Provanso kopūstai laikomi paruoštomis salotomis, kuriose, be kopūstų, yra daugybė kitų daržovių. Provanso gyventojai greitai verda, tačiau jį galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites, todėl kelias dienas kopūstai vadinami salotomis. Tačiau ši aplinkybė netrukdo mėgautis nuostabiu Provanso kopūstų skoniu.
Tai būtina
-
- 1 būdas:
- 4 kg kopūstų;
- 1 kg morkų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus;
- 2 šaukštai. šaukštai druskos;
- razinos (pagal skonį);
- 2 šaukštai. šaukštai acto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas augalinio aliejaus.
- 2 būdas:
- viena šakutė kopūstų;
- dvi morkos;
- Lauro lapas
- krapų sėklos ir kmynai;
- vienas valgomasis šaukštas. šaukštas druskos ir cukraus;
- 700–800 ml vandens.
- 3 būdas:
- 1 kg baltųjų kopūstų;
- 1, 5 stiklinės vandens;
- 100 g augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas druskos;
- 70 g acto (2 šaukštai L.);
- 100 g cukraus;
- Lauro lapas
- Juodasis pipiras
- gvazdikėliai;
- 1, 5 morkos.
Nurodymai
1 žingsnis
Kopūstus supjaustykite nedideliais kvadratėliais ir atsargiai prisiminkite rankomis, kad jie taptų minkštesni ir duotų sulčių. Susmulkinkite morkas juostelėmis, česnaką supjaustykite labai smulkiai arba pertrinkite per smulkintuvą. Gautą mišinį perpilkite ant kopūstų su razinomis, tada viską perkelkite į stiklinius ar keraminius indus.
2 žingsnis
Paruoškite užpildą. Į puodą supilkite vieną litrą vandens, į kurį įpilkite stiklinę cukraus, du šaukštus druskos (su stikleliu) ir užvirkite. Į jau verdantį sūrymą įpilkite stiklinę augalinio aliejaus ir porą šaukštų 80% stalo acto (apie 120 ml). Vėl užvirkite ir įdėkite paruoštas ir susmulkintas daržoves į puodą.
3 žingsnis
Kopūstus šešias valandas padėkite į šiltą vietą, kad jie būtų įmirkyti sultyse ir fermentuoti. Tada nusiųskite provansą į šaldytuvą ir laikykite jį ne ilgiau kaip dvi savaites.
4 žingsnis
Antras kepimo būdas:
Nuplaukite kopūsto galvą po vandeniu, pašalinkite juodumą ir nudžiūvusius lapus, tada smulkiai supjaustykite. Į dubenį suberkite kopūstus. Atskirai supjaustykite morkas (stambiai) ir perkelkite ant kopūstų, išmaišykite, bet nespauskite. Taip pat įdėkite lauro lapą, smulkiai nulaužtą, krapų sėklas ir vėl sumaišykite.
5 žingsnis
Paruoškite stiklinius stiklainius kopūstų raugui. Praskalaukite stiklainius, įdėkite į juos kopūstų ir morkų mišinį, tada gerai paspauskite ir užmaukite (kuo geriau sutepkite, tuo traškesnis bus galutinio produkto skonis).
6 žingsnis
Liejimo preparatai. Šiltu vandeniu sumaišykite druską ir cukrų nurodytomis proporcijomis. Tada užpilkite jį ant kopūstų ir gerai užminkykite. Tada uždėkite plokštelę ant kopūstų stiklainio arba uždenkite marle ir palikite fermentuotis tris dienas. Visas šias dienas pradurkite ir sutrinkite kopūstus ir kelis kartus per dieną.
Kai baigsis raugo laikas, paragaukite kopūstų, kad jie būtų pasirengę. Jei prinokę, nedvejodami padėkite jį šaltai (bet ne ilgiau kaip 14 dienų).
7 žingsnis
Trečias greitas būdas:
Uždėkite puodą su vandeniu ant ugnies ir įpilkite pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių, druskos ir cukraus. Užvirus virkite tris minutes.
Supjaustykite kopūstus ir morkas, sumaišykite juos, tada nuimkite vandenį nuo ugnies, įpilkite acto ir supilkite į kopūstus. Užpilkite augaliniu aliejumi ir palikite porai valandų.
