Piene troškinta žuvis yra nepaprastai skanus ir kartu sveikas patiekalas. Jis tinka tiek suaugusiųjų meniu, tiek kūdikių maistui. Taikant šį kulinarinio apdorojimo metodą, žuvis įgauna sultingumo ir minkštumo.
Žuvis yra produktas, kuris turi būti įtrauktas į dietą. Jame yra didelis kiekis baltymų, riebaluose tirpių vitaminų, mikroelementų. Dauguma aminorūgščių ir riebalų rūgščių žuvyse yra būtinos. Tai reiškia, kad jie nėra sintetinami žmogaus organizme, bet turi patekti į jį su maistu.
Yra daug būdų paruošti žuvies patiekalus. Vienas populiariausių yra troškinimas. Piene troškinta žuvis yra labai subtilaus ir neįprasto skonio.
Prieš pereinant prie terminio apdorojimo, žuvis reikia nuplauti ir supjaustyti. Galite supjaustyti kepsneliais arba filė gabalėliais. Troškinti galima tik labai mažas žuvis. Jei patiekalui paruošti naudojamas pusgaminis iš ledų, pirmiausia turite jį atitirpinti ir tik tada pradėti gaminti.
Pagal šį kulinarinį receptą idealiai tinka žuvų veislės su balta mėsa: menkės, juodadėmės menkės, lydekos, europinės jūrų lydekos, pollakai, putas. Virimo metu piene pašalinamas specifinis jūrų žuvims būdingas kvapas.
Norėdami supjaustyti žuvį į kepsnius, turite ją išvalyti nuo svarstyklių, atidaryti pilvo ertmę, išimti vidų, nupjauti galvą, pelekus, uodegą ir paskui supjaustyti skerdeną 2-3 cm storio gabalėliais. Gatavus kepsnius reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu, paskui pagardinti druska ir palaikyti kambario temperatūroje 5-10 minučių.
Pjaustant filė, reikia išvalyti žuvį nuo svarstyklių, nuimti galvą, vidurius, atlikti gilius pjūvius lygiagrečiai kraigui ir nuimti filė nuo šonkaulių kaulų, o tada supjaustyti porcijomis. Iš filė nereikia pašalinti odos, nes kepimo metu filė subyra be jos.
Į įkaitintą keptuvę storu dugnu reikia įdėti sviesto gabalėlį, 1–2 šaukštus miltų. Tada įdėkite į jį svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, ir morkas, sutarkuotas stambia tarka, ir lengvai apkepkite. Kepkite daržoves 1-2 minutes, po to jums reikia įdėti žuvies gabalėlius į keptuvę ir kepti 2-3 minutes iš abiejų pusių. Norėdami paruošti 800 gramų pusgaminių žuvies, jums reikės 2 mažų svogūnų ir 1 vidutinio dydžio morkos.
Supilkite žuvį su daržovėmis su stikline pieno, pridėkite prieskonių. Pienas turėtų beveik visiškai padengti žuvies gabalėlius. Užvirus, turėtumėte sumažinti ugnį ir toliau troškinti po uždaru dangčiu, kol pienas išgaruos iki tiršto padažo. Paprastai tokio patiekalo paruošimas trunka 20-30 minučių. Svarbu atsiminti, kad žuvys turi įgauti minkštumo. Didelių kepsnių troškinimas gali užtrukti šiek tiek ilgiau.
Jei padažas jau sutirštėjo, o žuvis dar neparuošta, galite į keptuvę įpilti dar šiek tiek pieno ir virti toliau. Tokiu atveju rekomenduojama šiek tiek sumažinti šilumą.
Pasibaigus kepimui, žuvis turi būti išdėstyta dalimis ir supilama su gautu padažu. Pabarstykite indą susmulkintomis žolelėmis. Geriausia patiekti su virtomis bulvėmis arba bulvių koše.
