Jautiena visiškai nesąžiningai laikoma labai kieta mėsos rūšimi, kurią sunku ir ilgai ruošti, skirtingai nei ta pati kiauliena. Ši nuomonė nėra visiškai teisinga, tiesiog reikia žinoti pagrindines jautienos troškinio kepimo taisykles, kurios gali tapti labai minkštu ir švelniu patiekalu.
Pasirengimas gesinti
Šiuolaikiniame maisto ruošime yra daug įvairių paprastų ir sudėtingų receptų, kaip paruošti jautienos troškinį su visokiais ingredientais, prieskoniais, pagardais, padažais ir kt. Tačiau dauguma jų sueina į pagrindinį parengiamąjį renginį - marinuojant jautieną, kurios pakanka tik pabarstyti rupia druska, juodaisiais pipirais ir kitais pagardais ar prieskoniais, kaip norima. Vidutinis mėsos gabalas, sveriantis 1,5–2 kilogramus, marinuojamas vos porą valandų, o po to jautieną jau galima iškepti.
Yra dar vienas paruošiamasis triukas, kuris padės jautieną padaryti labai minkštą. Taigi, galite nupjauti jautienos riebalus nuo peties ar užpakalinės kojos, tada kepkite šiuos gabalėlius ant silpnos ugnies kartu su daržovėmis (salierai, morkos, petražolės ir svogūnai yra puikūs). Po to gautus riebalus reikia nusausinti ir įpilti į sultinį, kuris tada taps svarbiu mėsos troškinimo komponentu.
Kitas triukas, leidžiantis išlaikyti mėsą labai minkštą ir sultingą, yra tai, kad jautienos nereikia pjaustyti labai mažais gabalėliais, kaip įprasta daryti, pavyzdžiui, Rusijoje. Pati jautiena yra labai sultinga, tačiau šios vertingos sultys gali tiesiog išgaruoti, jei mėsą supjaustysite labai smulkiai, o po to gausite sausą patiekalą.
Jautienos troškinimo laikas
Tikslų šios mėsos kepimo laiką gali nustatyti tik patyręs virėjas ar mėsininkas, kuris gali apskaičiuoti valandų ir net minučių skaičių, atsižvelgdamas į jautienos gabalėlio dydį, gyvūno amžių ir kitus parametrus. Šiuo atžvilgiu mažiau išmanantys žinovai optimaliu laiku laiko dvi valandas, per kurias jautiena „tikrai“tinkamai troškinama. Be to, yra būdų, kaip pagreitinti šį procesą: pavyzdžiui, net ir didelį mėsos gabalą galite aptepti karštomis garstyčiomis (šiuo atveju jautienos nereikia net sūdyti ar pipirų), o tai gali žymiai sumažinti kepimą laikas iki 1, 5 ir net 1 valandos (jei garstyčios gerai, labai „piktos“).
Svarbu laikytis kitų jautienos troškinimo sąlygų. Pavyzdžiui, virimo metu ugnis turėtų būti kuo mažesnė, dėl to sultinys garuos labai lėtai, o mėsa galiausiai pasirodys labai minkšta ir sultinga.
Tai padės jums nustatyti jautienos ir skerdenos dalies virimo laiką. Taigi nugarinė nugriebta pažodžiui per 20 minučių, kraštas, antrekotas ir pečių ašmenys - apie 45-60 minučių, priklausomai nuo gabalo dydžio, o krūtinėlė, išpjova, kirpčiukai, šonai ir šlaunys - ilgiausi, paprastai mažiausiai 1,5 val.
