Jautienos liežuvis naudojamas salotoms gaminti, aspic ir kaip savarankiškas patiekalas. Kad liežuvis pasirodytų skanus, turite laikytis kai kurių virimo taisyklių, visų pirma, teisingai jį išvirti.
Kaip tinkamai išvirti jautienos liežuvį
Planuodami gaminti bet kokį patiekalą iš virinto liežuvio, pirmiausia turite jį teisingai išvirti. Yra keletas pagrindinių virimo taisyklių. Kad liežuvis viduje pasirodytų sultingas, o ne sausas ir „guminis“(kas dažnai nutinka su jautiena), jis metamas į jau verdantį nesūdytą vandenį. Jautienos liežuvis paprastai kepamas 3-4 valandas po dangčiu. Putplastis iš viršaus periodiškai pašalinamas kiaurasamčiu. Po maždaug dviejų valandų virimo į sultinį dedama svogūnų, morkų, žolelių, prieskonių ir druskos. Pakinkimo laipsnis nustatomas pradūrus šakute. Jei mėsa gali laisvai perverti visą storį, tai reiškia, kad liežuvis iškepęs. Norint lengvai pašalinti odą nuo virinto liežuvio, ji tuoj pat kelioms minutėms dedama iš verdančio sultinio šaltame vandenyje ir po to išvaloma.
Šventinės jautienos liežuvio salotos
Iš virto liežuvio galima paruošti daugybę mėsos salotų, kurios dažnai patiekiamos kavinėse ir restoranuose kaip brangūs patiekalai. O tokias salotas pasigaminti namuose yra gana paprasta.
Virtą jautienos liežuvį supjaustykite didelėmis juostelėmis ir įdėkite į pirmą indo sluoksnį. Ant viršaus išdėliojami marinuoti grybai, supjaustyti griežinėliais. Viskas užpilama padažu, pagamintu iš grietinės ir garstyčių mišinio. Dabar ant viršaus reikia pabarstyti patiekalą tarkuotu sūriu, graikiniais riešutais ir papuošti žolelėmis. Šios salotos yra gerai šviežiai paruoštos ir dar šiltos. Na, o kepamų patiekalų mėgėjams tas pats produktų rinkinys ir ta pačia tvarka sukraunamas į keptuvę ir kepamas orkaitėje. Čia yra toks įdomus universalus kepimo būdas.
Kaukazietiškas užkandis
Kaukazietišką jautienos liežuvio užkandžių paruošimo būdą galima teisingai priskirti delikatesams. O paruošti tokį patiekalą visai nėra sunku.
400 gramų pievagrybių patroškina svieste su dviem smulkintais svogūnais ir trimis česnako skiltelėmis. Pusė stiklinės graikinių riešutų sumalama smulkintuve, o pusė gautos masės dedama į grybus. Riešutų ir grybų masė pagardinama puse stiklinės grietinės ir gerai išmaišoma. Dabar išvirtas liežuvis supjaustomas per pluoštus net plonomis porcijomis, kurios išdėstomos ant lėkštės. Ant kiekvieno gabalėlio dedamas šaukštelis grybų mišinio ir apibarstomas likusiais riešutais viršuje. Patiekalas papuoštas žolelėmis ir granatų sėklomis.
