Jautienos kepenys yra vienas mylimiausių ir labiausiai vartojamų šalutinių produktų. Vargu ar galima pervertinti kepenų naudą. Jame yra visaverčių baltymų, naudingų amino rūgščių, didelis kiekis geležies, vario, fosforo, B, E, K, D grupės vitaminų. Kepenų patiekalų įtraukimas į dietą turi teigiamą poveikį smegenų veiklai, padidėja imunitetą, taip pat apsaugo organizmą nuo alkoholio vartojimo ir tabako rūkymo pasekmių.
Jautienos kepenų receptas grietinėje
Norėdami paruošti kepenis grietine, jums reikės šių produktų:
- 500 g jautienos kepenų;
- 50 g taukų;
- 80 g morkų;
- 120 g svogūnų;
- 400 g grietinės;
- 40 g miltų;
- petražolių žalumynai;
- druska.
Jautienos kepenėles nuplaukite, lengvai išplakite mediniu plaktuku ir nuvalykite nuo tulžies latakų ir plėvelės. Tada supjaustykite griežinėliais, druska, pabarstykite pipirais ir apvoliokite miltuose. Keptuvėje ištirpinkite taukus ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas. Įpilkite kepenėlių ir, maišydami, kartais maišykite. Kai kepenys bus paruoštos, supilkite grietinę ir šiek tiek sultinio ar vandens. Keptuvę uždenkite dangčiu ir kepdami kepkite ant silpnos ugnies 5–10 minučių.
Uždėkite gatavų kepenų riekeles ant indo. Troškinant gautą grietinės padažą pagardinkite druska ir užpilkite kepenimis. Ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
Kepenų receptas su grybais grietinės padaže
Norėdami virti jautienos kepenis grietinės padaže pagal šį receptą, turite imtis:
- 700 g jautienos kepenų;
- 300 g šviežių grybų;
- 1 svogūno galva;
- 3-4 šaukštai. l. Kvietiniai miltai;
- 150 g grietinės (15-20%);
- daržovių aliejus;
- 1 lauro lapas;
- pipirų grūdeliai;
- maltų juodųjų pipirų;
- granuliuotas cukrus;
- druska.
Nuplaukite kepenėles, be plėvelių ir tulžies latakų. Tada supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, duoną miltuose ir kepkite augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies, kol beveik iškeps. Tada kepenėles druska ir pipirais kepkite dar 5-7 minutes.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais gabalėliais. Grybus labai kruopščiai nuvalykite drėgnu skudurėliu, supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite augaliniame aliejuje kartu su svogūnais. Po to perkelkite į keptuvę į kepenis.
Grietinę 15-20% riebalų sumaišykite su 100 mililitrų vandens ir užvirkite. Pagal skonį įberkite lauro lapų, druskos, granuliuoto cukraus ir maltų pipirų. Verdantį mišinį supilkite į keptuvę prie kepenų su grybais ir svogūnais ir troškinkite ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu 15 minučių.
Patiekite jautienos kepenėles su gautu grietinės padažu.
Kepenų receptas, troškintas sausais grybais
Kepenims paruošti pomidorų-grietinės padaže, troškintuose sausais grybais, jums reikės:
- 500 g jautienos kepenų;
- 100 g sausų grybų;
- 1 svogūno galva;
- 4 šaukštai. l. Grietinė;
- 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- 4 šaukštai. l. taukai;
- pipirai;
- druska.
Džiovintus grybus mirkykite šaltame vandenyje 8-10 valandų, tada užvirkite. Supilkite sultinį į atskirą dubenį ir smulkiai supjaustykite grybus. Nulupkite svogūną, supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite kartu su paruoštais grybais augaliniame aliejuje. Pagardinkite druska ir pipirais.
Nuplaukite jautienos kepenėles, išvalykite jas iš tulžies latakų ir plėvelių. Tada supjaustykite nedideliais griežinėliais ir kepkite puode su taukais 10–15 minučių. Suberkite keptus grybus su svogūnais, grietine, pomidorų pasta, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, užpilkite grybų sultiniu ir troškinkite dar 15–20 minučių, kol suminkštės.
