Pagal maistines savybes jautienos širdis praktiškai nenusileidžia mėsai. Jame yra visi vitaminų (A, E, PP, K) ir naudingų mikroelementų (kalio, kalcio, fosforo, cinko) kompleksai. Širdyje yra pusantro karto daugiau geležies ir 6 kartus daugiau B grupės vitaminų nei jautienoje. Šis subproduktas plačiai naudojamas kulinarijoje. Virtoje formoje jis dedamas į salotas ir kitus užkandžius, tešlos, pyragų ir blynų įdarai gaminami iš širdies, ruošiamos sriubos ir pagrindiniai patiekalai.
Jautienos širdies salotos
Norėdami pagaminti sūrio salotas su jautienos širdimi, turite imtis:
- 300 g jautienos širdies;
- 200 g kietojo sūrio;
- 5 marinuoti agurkai arba 500 g marinuotų grybų;
- 1 svogūnas;
- druska.
- majonezas.
Nuvalykite jautienos širdį nuo riebalų, vožtuvų ir storų indų. Po to kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite 2 valandas šaltame vandenyje. Tada dar kartą kruopščiai nuplaukite, perkelkite į puodą, užpilkite karštu virintu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 2–2,5 val. Perverkite širdį peiliu, jei ji lengvai patenka - širdis paruošta. Išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis. Supjaustykite sūrį, nuluptus svogūnus, marinuotus agurkus ar marinuotus grybus juostelėmis. Sumaišykite visus ingredientus, lengvai druską, įpilkite majonezo ir gerai sumaišykite. Tada paruoštas sūrio salotas valandai padėkite į šaldytuvą, kad įsigertų. Po šio laiko jis gali būti patiekiamas.
Jautienos širdies salotos su morkomis ir kiaušiniais yra labai skanios. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 400 g jautienos širdies;
- 1 morkos;
- 1 svogūnas;
- 3 marinuoti agurkai;
- 3 kiaušiniai;
- krapų ar petražolių žalumynai;
- daržovių aliejus;
- majonezas.
Pamirkykite ir užvirkite jautienos širdį, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Tada atvėsinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite pusžiedžiais. Nulupkite morkas, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka, o kietai virtus kiaušinius - ant stambių. Supjaustykite marinuotus agurkus, nuluptus nuo odos, juostelėmis. Kepkite svogūnus su morkomis augaliniame aliejuje, atvėsinkite ir sujunkite visus salotų komponentus. Pagardinkite majonezu, gerai išmaišykite ir patiekite, papuoštą žolelėmis.
Širdis su daržovėmis
Norėdami paruošti jautienos širdį su daržovėmis, jums reikės šių komponentų:
- 600 g jautienos ar veršienos širdies;
- 6 bulvės;
- 2-3 svogūnų galvos;
- 2 morkos;
- 1 ropė;
- 2 marinuoti agurkai;
- petražolių šaknis;
- 1, 5-2 puodeliai pomidorų padažo;
- ½ stiklinės grietinės;
- lauro lapas;
- pipirų grūdeliai;
- druska.
Išvalykite jautienos širdį nuo storų indų ir vožtuvų. Po to praskalaukite ir valandą pamirkykite šaltame vandenyje. Praėjus šiam laikui, dar kartą kruopščiai nuplaukite širdį, įdėkite ją į verdantį vandenį ir virkite 3 valandas. Likus valandai iki virimo pabaigos pasūdykite vandenį pagal skonį. Kai širdis bus paruošta, išimkite ją iš vandens, supjaustykite mažais plonais griežinėliais, dėkite į keraminius puodus, įpilkite karšto pomidorų padažo, grietinės ir išmaišykite. Nulupkite marinuotus agurkus, supjaustykite į 4 dalis ir, pasmaugdami sėklas, supjaustykite griežinėliais. Nulupkite likusias daržoves, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir kepkite augaliniame aliejuje. Viską suberkite į puodus, suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius, uždenkite dangteliais ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. 15 minučių. Šį patiekalą taip pat galima virti ant viryklės. Norėdami tai padaryti, įdėkite virtą širdį ir likusius ingredientus į puodą, uždenkite jį dangčiu, padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol daržovės iškeps.
