Jums nepatinka kalakuto krūtinėlė dėl subtilaus skonio ir sausos mėsos? Pabandykite jį virti ilgai troškindami! Šis metodas turi reikšmingą skirtumą nuo įprasto kepimo, todėl jūs gausite visiškai kitokį produktą, kurio minkštumas, sultingumas ir geras skonis jus maloniai nustebins! Ir svarbiausia, kad tokiu būdu galite virti bet kokią kitą mėsą, ir tai nėra sunku.
Pagrindinis šio kepimo metodo ir tradicinio skrudinimo skirtumas yra terminio apdorojimo režimas. Paprastai mėsa kepama orkaitėje 180–200 laipsnių temperatūroje ir tai užtrunka nuo 45 minučių iki pusantros valandos; lėtai troškinant, orkaitėje temperatūra yra daug žemesnė - tik 80–85 laipsniai, o virimo laikas yra daug ilgesnis.
Ką tai duoda ir kiek saugu?
Ilgai kaitinant šiuo režimu, mėsa tampa labai minkšta, subtilaus skonio ir tuo pačiu metu ji nevyja, nevirsta žele ir lieka visas gabalas. Mėsa pasirodo labai sultinga, nes ji neįkaista iki vandens virimo temperatūros.
Reikėtų pažymėti, kad esant tokiai kepimo temperatūrai, išsaugomi visi vitaminai (E, B grupė) ir mikroelementai (riebalų rūgštys, geležis, manganas, amino rūgštys), kurių negalima pasiekti kitais kepimo būdais.
Kepant keletą valandų 80–85 laipsnių temperatūroje, produktas yra visiškai saugus vartoti, nes apatinė sanitarinio pasirengimo riba net naminiams paukščiams viršijama 5–10 laipsnių, o kiaulienai ir jautienai - 10–15 laipsnių. Tai reiškia, kad garantuotai žus visi pavojingi mikroorganizmai.
Kaip gaminti
Ingridientai:
- mėsa (šviežia, be kruvinų dėmių);
- druska;
- juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų pipirų;
- Bavarijos arba Prancūzijos garstyčios (pusė arbatinio šaukštelio vienam mėsos gabalui);
- majonezas (pusė šaukštelio mėsos gabalui);
- vienas svogūnas;
- česnakai (nebūtina)
Paruoškite mėsą: nuimkite plėveles, gyslas, ryšulius. Jei gabalas yra didelis, tada geriau jį supjaustyti į keletą dalių (kuo storesnis, tuo ilgiau reikės kepti). Nuplaukite, nusausinkite. Pagardinkite druska ir pipirais. Kiekvieną gabalėlį rankomis aptepkite Bavarijos garstyčiomis ir majonezu.
Kiekvienam gabalui paruoškite du tinkamo dydžio lakštus folijos. Į vidurį įdėkite keletą plonų svogūnų ir česnako griežinėlių, mėsos gabalėlį ant viršaus ir labai sandariai, nepalikdami laisvos vietos, pirmiausia suvyniokite į vieną, paskui į kitą. Atlikite tą patį su visais gabalėliais ir laikykite šaldytuve 4–6 valandas.
Išimkite ruošinį iš šaldytuvo ir palikite pusvalandį kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros, įdėkite į ją mėsą ir po minutės sumažinkite ugnį iki 80–85 laipsnių. Kepkite tokiu režimu nuo dviejų su puse iki aštuonių valandų, priklausomai nuo gabalėlių storio.
Kepimo pabaigoje šaldykite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba atvirkščiai, patiekite karštus kartu su garnyru ir padažu.
Naudingi patarimai
Kadangi gaminant maistą svarbu tiksliai stebėti temperatūros režimą, rekomenduojama nesikliauti orkaitės jutiklio rodmenimis ir juo labiau ne reguliatoriaus skale, bet naudoti specialų mažą termometrą, skirtą būtent šiam tikslui - LDP, kuris gali būti dedamas tiesiai šalia virto produkto. Problema ta, kad orkaitė krosnies viduje pasiskirsto netolygiai, o jutiklis temperatūrą rodo tik toje vietoje, kur ji yra.
Naudokite Bavarijos ar Prancūzijos garstyčias, nes jos yra minkštesnės ir pikantiškesnės.
Be to, galite naudoti bet kokias žoleles ir kitus prieskonius - vadovaukitės savo skoniu.
