Atėjus vasarai žuvys patenka į pavojingiausių maisto produktų kategoriją. Jį paverčia pardavėjai, nenorintys atsikratyti per karščius sugadintos žuvies ir perduoti ją kaip rūkytą. Tokio produkto išvaizda ir aromatas yra labai patrauklūs. Taigi pirkėjui kyla klausimas, kaip atpažinti sugedusią žuvį.
Pasitikėkite uosle
Šiais laikais dažnai galite nukristi prie gamintojų, „žuvį rūkančių“skystais dūmais, masalo. Tokių žuvų su rūkyta žuvimi išorinis panašumas ir aromatas yra labai puikus. Gaudoma tuo, kad skysti dūmai neišsaugo produkto, o tarnauja tik kaip dažiklis ir kvapiosios medžiagos. Ir dažnai sugadintos žuvys išgyvena būtent tokį gydymą. Skirtingai nei tikra rūkyta žuvis, pasižyminti subtiliu medienos dūmų aromatu, ši žuvis kvepia chemija arba turi aštrų dūmų kvapą. Jei kvapo nėra, tikėtina, kad jis dingo, o žuvies galiojimo laikas jau seniai baigėsi.
Nuodugnus patikrinimas
Natūraliai perdirbta žuvis gali turėti slopintą ląstelių modelį. Tada visas abejones reikėtų išsklaidyti. Chemiškai apdorotos žuvys gali turėti šiurkštų pojūtį ir netolygias spalvas.
Tinkamumo laikas
Aiškus pasibaigusio galiojimo laiko ženklas bus įlenkimai ir įbrėžimai ant žuvies odos. Šviesios juostelės žuvies šonuose rodo netinkamą rūkymo technologiją.
Karštai rūkytos žuvies tinkamumo laikas šaldytuve yra 5 dienos, vakuuminėje pakuotėje ją galima laikyti 2 mėnesius. Šaltai rūkytą žuvį galima laikyti iki dviejų savaičių, šaldiklyje - mėnesį, tris mėnesius - vakuuminėje pakuotėje.
Rūkymo rūšys
Yra dvi rūkymo rūšys - šaltas ir karštas. Karštai rūkant, žuvis apdorojama didėjančioje temperatūroje nuo 50 iki 80 laipsnių 6–8 valandas. Karštai rūkyta žuvis turi tankesnę konsistenciją ir ryškų rūkytą skonį. Aukštos kokybės žuvies mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų.
Rūkant šaltai, žuvis perdirbama 20–32 laipsnių temperatūroje, ji trunka nuo dienos iki trijų savaičių. Ši žuvis yra minkštesnė ir minkštesnė. Normalus reiškinys yra baltos apnašos pėdsakai ant paviršiaus, tai yra dėl druskos pertekliaus perdirbant.
Rūkymas įrodymas
Tiek visos žuvys, tiek smulkintos žuvys turi turėti įrodymą, kad jos buvo pakabintos rūkant, o ne tik apipiltos skystais dūmais. Tai yra, virvių pėdsakai, įdubimai ar patys lynai turėtų likti ant žuvies odos. Lynai būtinai turi būti įspausti į žuvies odą.
