Varlių mėsa yra populiarus skanėstas daugelyje pasaulio šalių, pradedant Prancūzija ir baigiant Karibais. Dažniausiai maistui naudojamos varlių kojos arba baltai rausvos kojos. Žmonės domisi varlės mėsos skoniu, nes varliagyvę vargu ar galima pavadinti net šiek tiek skania.
Skonis ir nauda
Varlių mėsa turi virtos vištienos ar ličio skonį - be to, ji yra gana minkšta, sultinga ir, kas dar svarbiausia, ekologiška, nes varlių buveinė yra išskirtinai grynas vanduo. Kalbant apie jo sudėtį, jame yra C, D ir E grupių vitaminų, fosforo, magnio, geležies ir kalcio, taip pat medžiagų, kurios neleidžia vystytis įvairiems vėžio tipams, įskaitant smegenų vėžį. Varlių odoje yra vaistinės medžiagos, plačiai naudojamos azijiečių ir indų pilvams, blogai kraujotakai ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligoms gydyti.
Senovės rusai varles dėdavo į indus su pienu ar gira - jie gėrimą ilgai laikydavo švieži.
Taip pat gaminant maistą naudojamos medžių varlių kojos - jose yra stiprių priešuždegiminių ir nuskausminamųjų medžiagų, kurių poveikis viršija morfino poveikį. Žmonės, valgantys šį skanėstą, savo organizmą veikia dezinfekuojančiai, nuo edemos ir baktericidiškai. Be to, varlių mėsa turi gana mažai kalorijų, todėl ji idealiai tinka žmonėms, norintiems sulieknėti ar išvengti perkrovos virškinimo trakte.
Gaminimo ypatybės
Tradiciškai gamindami gurmaniškus patiekalus, virėjai naudoja varlės kojų viršutinę dalį, kurioje yra tik vienas kaulas. Tuo pačiu metu restoranuose patiekiamos tik valgomos varlių rūšys, kurios buvo auginamos specialiuose ūkio medelynuose su ekologiškomis buveinių sąlygomis. Varlės mėsa yra puiki fricassee, kuri puikiai tinka su daržovėmis, virtomis tešloje arba keptomis. Taip pat varlių kojos dažnai kepamos kvietiniuose miltuose arba duonos džiūvėsėliuose su aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais.
Varlių mėsos receptai yra labai panašūs į vištienos kojas ar sparnelius.
Varlės kojelės paprastai patiekiamos su karštu padažu, pagamintu iš žolelių, prieskonių ir česnako, ir prieš verdant marinuojamos citrinos sulčių, obuolių sidro acto ar vyno mišinyje. Kinai juos valgo troškintus ir keptus su prieskoniais, pašalindami kaulus iš kojų ir į košę įmaišydami varlės filė. Europiečiai (ypač prancūzai ir italai) kepa varlės kojas su daržovėmis kulinarinėje rankovėje arba troškina su prieskoniais keptuvėje. Japonai ir tailandiečiai prie varlių mėsos prideda gyvačių mėsą, tirštus padažus ir padažus su karštais prieskoniais ir prieskoniais, todėl gaunamas skanus ir egzotiškas patiekalas.
