Renkantis rūkytą žuvį, reikia būti ypač atsargiems. Rūkytas kvapas gali užmaskuoti pradinę blogą žaliavų būklę, dėl kurios gali apsinuodyti maistu, pavyzdžiui, sukelti botulizmą.
Tai būtina
rūkyta žuvis
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš pirkdami būtinai užuostykite rūkytą žuvį. Jei jaučiate menkiausią užuominą apie cheminius kvapus, geriau iškart praleiskite pirkinį. Aukštos kokybės rūkyta žuvis skleidžia medienos dūmų kvapą, tačiau ji neturi būti aštri, bet subtili. Jei žuvis visiškai nekvepia, tai taip pat kelia susirūpinimą, greičiausiai kvapas išnyko, o produktai yra pasenę.
2 žingsnis
Apžiūrėkite žuvies odą. Jei ant jo pamatėte savitą nuspaustų ląstelių modelį iš dūmų tinklo - tai geras ženklas, nes tai reiškia, kad žaliavos buvo apdorojamos kokybiškai ir kuo natūraliau. Šių langelių dydis neturi reikšmės. Jei liečiant paviršius yra šiurkštus, spalva yra netolygi, greičiausiai žuvis buvo apdorota chemikalais ir jos pirkti neverta.
3 žingsnis
Atkreipkite dėmesį į žuvų odų pažeidimus: įbrėžimus, įlenkimus ir kt. Jei visa tai vyksta, tada akivaizdu - pasibaigęs žuvies galiojimo laikas. Žuvies šonuose neturėtų būti šviesių juostų, nes jos rodo rūkymo proceso technologijos pažeidimą. Tokios žuvys gali būti nepakankamai rūkytos ir kelti infekcijos grėsmę.
4 žingsnis
Jei perkate karštai rūkytą žuvį, atsižvelkite į tai, kad ją reikia lengvai atskirti nuo sėklų. Šaltai rūkyta žuvis, priešingai, turėtų būti tanki, sausa ir neriebi. Neišsigąskite, jei ant jo paviršiaus atsiranda baltų žydėjimo pėdsakų, pagal taisykles į jį dedama daug druskos.
5 žingsnis
Atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo laiką. Vakuuminėje pakuotėje šaltai rūkytą žuvį galima laikyti ne ilgiau kaip 90 dienų, karštai rūkytą - ne ilgiau kaip 60 dienų. Paprastame šaldytuve neišpakuotos žuvys laikomos atitinkamai 14 ir 6 dienas.
