Nepaisant vyraujančios nuomonės, kad tikri koldūnai galimi tik įdėjus faršo skirtingomis proporcijomis, tarp senųjų rusiškų receptų yra žuvies koldūnų, koldūnų su grybais ir svogūnais, ropių ir raugintų kopūstų. O kokių koldūnų nesugalvojo kitos tautos! Kodėl neišplėtus kulinarijos akiračio ir neišbandžius vištienos patiekalų, krevečių har gow ar moliūgų raviolių?
Tai būtina
-
- Klasikiniai smulkinti koldūnai
- 450 g maltos jautienos;
- 350 g avienos faršo:
- 200 g riebios maltos kiaulienos;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 skiltelė česnako;
- druska
- pipirai.
- Susmulkinti rauginti kopūstai
- 500 g raugintų kopūstų;
- 200 g taukų;
- 1 didelis svogūnas.
- Menkė malta žuvis
- 500 g menkių filė
- be odos ir kaulų;
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1 puodelis riebios grietinėlės
- druska
- pipirai.
- Kinijos koldūnų su kiauliena faršas
- 500 g maltos kiaulienos;
- 12 šaukštų sezamų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 4 šaukšteliai cukraus
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 250 g kinų kopūstų;
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų žaliųjų laiškinių česnakų
- Har go krevetės
- 300 g nuluptų žalių krevečių;
- 3 šaukštai smulkiai supjaustytų bambuko ūglių (konservuoti)
- 1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų žalių svogūnų
- 3/4 arbatinio šaukštelio kiniško ryžių vyno arba chereso
- 1/4 šaukštelio sezamo aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos
- žiupsnelio maltų baltųjų pipirų;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo.
- Moliūgų ir sūrio faršas gydoliams
- moliūgas, sveriantis apie 1 kg;
- alyvuogių aliejus;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 svogūno;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 morkos;
- 1 puodelis rikotos
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1/2 puodelio tarkuoto pecorino romanino sūrio
- 1 žiupsnelis muskato
Nurodymai
1 žingsnis
Klasikiniai maltos koldūnai sumaišykite jautieną, avieną ir riebią kiaulienos faršą. Įberkite druskos, pipirų, smulkiai tarkuotų svogūnų ir česnako, sumaltos per česnako presą. Dar kartą perduodami faršą per mėsmalę ir gerai išminkykite. Jei susiduriate su liesa malta kiauliena, į ją įberkite kubeliais supjaustytų lašinių.
2 žingsnis
Jei norite gauti maltos mėsos arti tos, kuri gaunama pagal senus receptus, svarbu ne tik surinkti kelias mėsos rūšis, bet ir ją supjaustyti kelių aštriai pasmailintų peilių pagalba. Iš tiesų, senais laikais, žinoma, nebuvo mėsmalių.
3 žingsnis
Susmulkinti kopūstai Iš raugintų kopūstų išspauskite sultis, perleiskite jas per mėsmalę. Šoninę supjaustykite kubeliais ir taip pat perbraukite per mėsmalę. Svogūną sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite kopūstus, taukus ir svogūnus.
4 žingsnis
Jei turite specialų lovelį ir supjaustykite, tada geriau susmulkintus kopūstus, smulkintą šoninę ir svogūną supjaustykite karbonadu, o ne pro mėsmalę. Tai suteiks maltai mėsai konsistencijos.
5 žingsnis
Maltos menkės žuvys menkės filė du kartus perduoda per mėsmalę. Gauta malta mėsa turi būti lygi ir lygi. Įmuškite kiaušinius į dubenį, įberkite druskos, pipirų, krakmolo ir išplakite. Įdėkite ten faršą ir gerai išmaišykite. Plakite grietinėlę iki standžių smailių. Šaukštu švelniai judėdami aukštyn ir žemyn įmaišykite plakta grietinėlę ir maltą žuvį.
6 žingsnis
Maltos kiniškos kiaulienos koldūnai Pjaustykite ir smulkiai supjaustykite kininius kopūstus, įberkite druskos ir pipirų. Leiskite smulkintiems kopūstams pastovėti 15–20 minučių, tada suvyniokite juos į marlę ir išspauskite sultis. Į išspaustus kopūstus įpilkite kiaulienos faršo, sezamo aliejaus, cukraus ir žalių svogūnų. Kruopščiai sumaišykite.
7 žingsnis
Maltos Har Go krevetės Smulkiai supjaustykite krevetes, išplakite kiaušinio baltymą ir supilkite į dubenį su kapotomis krevetėmis, suberkite visus kitus ingredientus ir išmaišykite. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Tai daroma tam, kad produktai būtų prisotinti vienas kito skonio. Po valandos galite pradėti gaminti „har gou“.
8 žingsnis
Maltas moliūgas ir sūris ravioliams Iškirpti moliūgą, aptepti alyvuogių aliejumi, apšlakstyti čiobreliais, suvynioti į foliją ir kepti 200 ° C orkaitėje apie 15-20 minučių. Nulupkite gatavą moliūgą ir suberkite į virtuvinio kombaino dubenį, įberkite druskos, pipirų ir muskato. Ištrinkite moliūgą.
9 žingsnis
Morkas sutarkuokite smulkia tarka, supjaustykite svogūną. Patroškinkite morkas ir svogūnus, padėkite juos ant moliūgo, įpilkite rikotos sūrio, išplaktą kiaušinį ir tarkuotą pecorino romanno. Sumaišykite.
