Vištienos kepimas orkaitėje, atrodo, yra pyrago gabalas. Tuo tarpu, jei nesilaikysite kai kurių taisyklių, vištiena gali būti ne itin skani virta. Keletas vištienos pasirinkimo ir kepimo orkaitėje patarimų padės bet kuriai šeimininkei ne tik iškepti skanią vištieną, bet ir išmokyti savo augintinius.
Kaip neklysti renkantis vištieną kepimui orkaitėje
- Kepimui geriau rinktis ne šaldytą, o atšaldytą vidutinio dydžio vištieną. Per didelė vištiena gali būti netinkamai paruošta ir neturinti minkštos ar minkštos mėsos.
- Turguje nesirinkite liesų viščiukų - jie turi beskonę mėsą. Vištienos raumeninis audinys turi būti gerai išvystytas, jis turėtų būti „putlus“. Vištienos krūtinėlė turi būti apvali, be išsikišančio kaulo.
- Vištienos oda turi būti rausvai geltonos spalvos, tolygi. Mėsa ir riebalai turi būti vienodi, be dėmių, vištienoje atvirai geltoni riebalai yra nepageidaujami, jie turi būti pieno baltumo, šiek tiek geltonos spalvos.
- Jei vištienos odos spalva yra pilkšva, o raumenų skaidulos yra nelygios, su dėmėmis, vištiena nebus skani.
- Pirkdami vištieną pauostykite. Kokybiška vištienos mėsa pasižymi žaliu, maloniu saldžiu kvapu.
- Prieš dedant vištieną į orkaitę, reikia ją paruošti: sukaulėti ant ugnies, nuplauti, pamerkti servetėlę, patrinti prieskoniais ir druska ir leisti jai pasėdėti 20–30 minučių.
Kaip išsirinkti tinkamą kepimo indą
- Vištienai kepti puikiai tinka ketaus arba keramikos indai su aukštomis pusėmis. Šyla tolygiai, todėl vištiena nedegs, bet bus kepama tolygiai.
- Kepimui tinka stikliniai arba metaliniai indai: kepimo skarda ar troškinys. Juose gaminti, žinoma, nėra taip patogu, kaip keramikinėse ir ketaus talpose. atkreipkite dėmesį į temperatūros režimą, kad vištiena nedegtų, ji būtų kepama tolygiai.
- Tie, kurie nori apsieiti be vištienos kepimo, turėtų atkreipti dėmesį į specialius kepimo įtaisus: pavyzdžiui, gilų indą su kūgiu viduryje arba - metalinį stendą vertikaliam kepimui.
- Vištieną galima kepti ant grotelių, tačiau tuomet jos negalima virti su keptomis daržovėmis, bulvėmis. Gaminimo galimybių bus žymiai mažiau.
- Kitas būdas - vištiena ant skardinės. Norėdami tai padaryti, jums reikia padėklo (tai gali būti įprasta kepimo skarda). Užpildykite siaurą siaurėjantį stiklainį vandeniu ir uždėkite vištą ant viršaus. Vištiena iškeps, o iš skardinės garų mėsa taps minkšta.
Kiek virti vištieną ir kokioje temperatūroje
- Pagal „klasiką“orkaitėje kepta vištiena laikoma paruošta, kai jos skerdenos temperatūra pasiekia 85 laipsnius. Bet kadangi dauguma virėjų neturi specialių termometrų, vištienos pasirengimą lemia išoriniai požymiai, kurie bus aptariami toliau. Svarbiausia laikytis taisyklių, kurios lems norimą rezultatą.
- Prieš dedant vištieną į orkaitę, orkaitę gerai pašildykite iki 180–200 laipsnių, esant tokiai temperatūrai, 1 kg vištienos iškepama per 40 minučių.
- Kaip virta vištiena, galima nustatyti šakute ar dantų krapštuku krūtinės srityje. Jei išsiskyrusiame skystyje yra kraujo ar drumstumo, anksti išimkite jį iš orkaitės, tačiau jei iš skylės išsiskiria skaidrus skystis, vištiena yra paruošta.
- Pašildyti orkaitės vištienos neįmanoma, nes jos mėsa įgaus nemalonų degintų riebalų kvapą ir nemalonų poskonį. Jis taps per sausas, praras švelnumą ir sultingumą.
