Žuvies nauda organizmui žinoma jau seniai, tai lengvai virškinamas produktas, turintis daug maistinių medžiagų, maistine verte nenusileidžiantis mėsos gaminiams. Žuvies mėsos skonio savybės yra aukštos, tačiau norint išsaugoti aromatą kepimo metu ir pagerinti patiekalo skonį, turite žinoti kai kurias žuvies paruošimo ir perdirbimo taisykles.
Kaip teisingai išvalyti žuvį?
- Kad žuvį būtų lengviau išvalyti, porai valandų ją reikia įdėti į šaltą parūgštintą vandenį (2 šaukštai acto litre vandens).
- Svarstyklės bus greičiau išvalytos, jei žuvis iš anksto užpilama verdančiu vandeniu.
Kaip atsikratyti nemalonaus kvapo?
- Jei žuvis kvepia purvu, tai padės skalauti skalaujant stiprų druskos tirpalą. Taip pat galite patrinti pipirais ir krapais, leisti pusvalandį pastovėti, o tada nuplauti.
- Įdarytą žuvį suberkite į emaliuotą dubenį ir užpilkite vandeniu, įpilant acto, įmeskite porą lauro lapų, keletą pipirų grūdelių ir svogūnų. Atlaikykite kelias valandas.
- Citrinų sultys padės susidoroti su nemaloniu kvapu, jei patrinsite jas į išdarinėtą skerdeną.
Kaip skaniai kepti žuvį?
- Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pusvalandį pamirkyti šaltame piene, tada išspausti, apvolioti miltuose ir kepti verdančiame aliejuje iš abiejų pusių, kol pagels. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 10 minučių.
- Žuvis nesugrius, jei ji bus pasūdyta ir laikoma šioje formoje 15 minučių prieš kepant.
- Prieš kepdami paruoškite žuvies gabaliukus: pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir kurį laiką laikykite šaldytuve.
- Žuvies skonis pagerės, jei prieš kepant 20 minučių įdėsite ją į augalinio aliejaus, citrinos sulčių, svogūnų ir druskos mišinį.
- Žuvis bus švelnesnė ir skanesnė, jei ją pirmiausia aptepsite grietine arba įdėsite į pieną. Tada išspauskite, apvoliokite miltuose ir apkepkite svieste.
- Jei ketinate kepti žuvį, ji turi būti džiovinama ant rankšluosčio ar servetėlės ir tik tada panardinama į įkaitintus riebalus. Riebalai neturėtų būti pilami virš vidutinio indų lygio.
- Kad kepant žuvis nesusiveltų, ant jos daromi du pjūviai - viršuje ir apačioje.
- Keptuvę uždenkite apverstu kiaurasamčiu, kad išvengtumėte riebalų purslų.
- Idealus mišinys kepant žuvį yra augalinis aliejus ir sviestas.
