Pienas yra vienas mėgstamiausių maisto produktų daugumai žmonių. Be to, tai yra gana įdomu, nes viena vertus, tai gėrimas, kita vertus, gerai pašalina alkį. Ginčai dėl to, ar žmonija geria tikrą pieną, ar nenuslūgsta iki šios dienos. Todėl lieka klausimas: kaip gaminamas pienas.
Pieno gamintojai jau seniai pareiškė, kad jiems nepelninga gaminti pieną iš pieno miltelių. Pirmiausia tai labai brangi operacija. Kadangi jūs turite išgarinti pieną, kad iš jo pasidarytumėte miltelių, tada jį atstatykite. Metodas yra per ilgas ir akivaizdžiai nepateisina nei finansiniu, nei produkto naudingumo požiūriu. Gamintojai teigia, kad jei taikytų šį metodą, jie gautų ne pieną, o pieno produktą. Todėl galime tvirtai pasakyti, kad tikras pienas yra parduotuvių lentynose.
Pieno gavimo ir gaminimo procesas
Parduotuvių pienas gaminamas iš tikro pieno. Tai reiškia, kad jis išeina iš po karvės. Ir čia verta atsižvelgti į keletą niuansų. Taigi, pavyzdžiui, pieno gali duoti tik tam tikra karvė. Pagal jo technines savybes (jei tokį terminą galima pritaikyti gyvūnui), jis turi būti ne jaunesnis kaip 16 mėnesių ir sverti ne mažiau kaip 300 kg. Be to, karvė būtinai turi veršytis bent kartą - be to pieno gaminti neįmanoma.
Vidutinis karvės gyvenimas fermoje yra 3-3,5 metų. Ir visą šį laiką ji gali duoti pieno. Be to, tokio produkto skonis ir galiojimo laikas visiškai nepriklauso nuo telyčios amžiaus.
Karvės melžiamos tris kartus per dieną su 7 valandų pertraukomis tarp melžimo. Vidutiniškai vienam beldžiančiam ūkyje pagaminama apie 70 tonų žalio pieno. Tačiau klaidinga manyti, kad tai tiesiogiai išpilstoma į butelius. Iš tikrųjų pienas yra perdirbamas, gaunant 33 tonas pieno, 28 t fermentuotų pieno produktų ir 2 tonas varškės.
Po to pienas siunčiamas perdirbti, siekiant padidinti jo galiojimo laiką. Apdorojimo būdų yra nemažai, ir kiekvienas turi savų pliusų ir minusų.
Pieno perdirbimas
Jei pienas renkamas namuose, jis dažniausiai verdamas. Tačiau ekspertai šį metodą vadina toli gražu ne pačiu geriausiu, tk. sumažėja naudingų produkto savybių, o vitaminų ir mikroelementų lieka nedaug.
Gamykloje pieno perdirbimo procesas prasideda jo patikrinimu ir valymu. Pirma, produktui atliekami visi reikalingi bandymai, o tada jie pradeda jį gryninti. Populiariausias būdas yra centrifuga. Atsipalaidavimo metu sunkiosios dalelės yra nešamos ant sienų, kur jos nusėda. Rezultatas - rafinuotas pienas, su kuriuo galite dirbti toliau.
Gamyklos naudoja pieno terminį apdorojimą, tačiau šiek tiek kitaip. Populiariausias variantas yra pasterizavimas. Tai vyksta taip. Pienas pašildomas iki 60 laipsnių ir kaitinamas valandą. Taigi, joje saugomos naudingos medžiagos, nes temperatūra nėra per aukšta, o bakterijos žūva.
Kartais pasterizacija atliekama 80 laipsnių temperatūroje, tačiau laikas sutrumpėja iki pusvalandžio.
Kitas terminio apdorojimo variantas, naudojamas pienui gaminti, yra sterilizavimas. Šiuo atveju pienas yra perdirbamas aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje. Tai būtina norint sunaikinti visas sporas ir bakterijas, taip pat fermentus. Šis procesas vyksta taip: pienas dedamas po šilumos srautu, kurio temperatūra yra 135-155 laipsniai
Kelias sekundes. Tada jis iš karto supilamas į sterilius indus. Raktas į jo saugumą yra pakuotės sterilumas.
Ekspertai pažymi, kad sterilaus pieno, kurio tinkamumo laikas yra ilgesnis, skonis vis tiek pastebimai skiriasi nuo pasterizuoto pieno.
