Tradicinis šašlykas gaminamas iš aukštos kokybės jauno gyvulio mėsos. Tie, kurie nori gaminti šį patiekalą patys, paprastai laikosi šios taisyklės ir mėsą renkasi labai atsargiai. Tačiau marinuota mėsa dažnai būna parduodama, o jei kalbėsime apie mažmeninės prekybos vietas, kebabai ruošiami beveik ant kiekvieno kampo. Deja, ne visi pardavėjai yra vienodai sąžiningi, todėl vartotojui reikia dėmesio ir gebėjimo atskirti šviežią nuo pasenusios mėsos.
Tai būtina
- - mėsa šašlykams;
- - aštrus peilis;
- - lengvesnis.
Nurodymai
1 žingsnis
Eidami į parduotuvę ar turgų, kuriame rasite šviežios mėsos šašlykams, su savimi pasiimkite mažą aštrų peilį. Jo reikės mėsai supjaustyti, o pardavėjai ne visada sutinka tai padaryti.
2 žingsnis
Apžiūrėkite jums patinkantį mėsos gabalėlį. Tai turėtų būti rausva arba tamsiai raudona, atsižvelgiant į gyvūno amžių. Jauno gyvūno riebalai yra balti, seno - gelsvi, bet jokiu būdu ne pilki. Nepaisant to, ar naudojate jautieną, kiaulieną ar avieną, audiniuose neturėtų būti dėmių ar dėmių, jų spalva turėtų būti sodri ir vienoda. Pasenusi mėsa atrodo suskilusi, atsižvelgiant į sugedimo laipsnį, ji gali būti pilkšvos ar net žalsvos spalvos.
3 žingsnis
Uostykite mėsą. Net neturėtų būti nė menkiausio supuvusio kvapo. Kai kurie nesąžiningi prekybininkai naudojasi daugybe gudrybių, kad mėsa atrodytų gerai. Pavyzdžiui, jis plaunamas kalio permanganate, kuris pašalina nemalonų kvapą ir nuplauna apnašas. Šiuo atveju gana sunku atskirti šviežią mėsą nuo senos mėsos pagal kvapą. Atkreipkite dėmesį į riebalus. Pamirkęs kalio permanganate, jis, kaip įprasta, tampa rausvas, o ne gelsvas.
4 žingsnis
Pirštu paspauskite mėsos paviršių, kad susidarytų duobutė. Šviežios mėsos audiniai yra elastingi, todėl įdubimas gana greitai išlygins. Jis neišnyks nuo pasenusio kūrinio paviršiaus.
5 žingsnis
Kaitinkite peilį. Tam pakanka paprasčiausio žiebtuvėlio. Perverkite mėsą. Užuodžia peilį. Apdorojant galima atsikratyti tik išorinių puvimo požymių, tačiau kūrinio viduje lieka sugadinta. Tokiu atveju peilis gaus nemalonų kvapą.
6 žingsnis
Padarykite nedidelį pjūvį. Pažiūrėk, ką gauni. Gera šviežia mėsa išpjovoje išliks beveik sausa.
7 žingsnis
Jei nuspręsite nusipirkti šaldytos mėsos kepsninei, atkreipkite dėmesį į ledo kristalus. Remiantis kitais požymiais, jo šviežumo nustatyti negalima, užšalęs dingsta nelabai akivaizdus puvimo kvapas. Bet pardavėjo nesąžiningumą išduos visada šalia esantys kristalai. Jei jie yra balti, mėsa vieną kartą užšaldoma. Pakartotinai sušalus ledas tampa rausvas.
8 žingsnis
Didelėse mažmeninės prekybos vietose kepsninėms dažnai parduodama marinuota mėsa. Jis gali būti pasvertas arba plastikinėse pakuotėse. Uoskite birią mėsą. Nepaisant to, kad į marinatą paprastai dedama prieskonių, kurie gali užmušti bet kokį aromatą, vis tiek galite užuosti puvinį. Plastikinėse dėžėse ar vakuuminėse pakuotėse parduodamų gabalų šviežumą galima nustatyti tik pagal jų išvaizdą, o ne visada. Atkreipkite dėmesį į riebalus. Jis nekeičia savo spalvos ir turi būti baltas arba šiek tiek gelsvas.
9 žingsnis
Kebabai mažmeninės prekybos vietose paprastai gaminami iš marinuotos mėsos. Pagrindinis šviežumo rodiklis yra kvapas. Tas, kuris gamina kebabą, dažniausiai įdeda svogūnų, česnakų, prieskonių, kurie labai stipriai kvepia. Bet jie negali visiškai pašalinti nemalonaus pasenusios mėsos kvapo. Taigi pirmiausia užuostykite.
10 žingsnis
Kai kuriose prekybos vietose klientas nemato, kaip ruošiamas kebabas. Kiekvienas, kuris kepa mėsą, turi galimybę pridėti gabalą, kuris buvo pasenęs nuo vakar ir sušildė pirkėją. Jei mėsa yra įtartina, pradurkite ją šakute ar peiliu. Nepaisant aromatinių žolelių naudojimo, kvapas išlieka. Šio elementaraus tyrimo paprastai pakanka.
