Cukrus yra visiems žinomas, jis yra plačiai pritaikomas ir naudojamas ilgą laiką, be jo beveik neįmanoma įsivaizduoti maisto gaminimo. Tačiau, nepaisant paplitimo, produktą gauti nėra lengva. Dar sunkiau pasiekti jo grynumą.
Nurodymai
1 žingsnis
Pramonė yra žinoma dėl cukranendrių ir runkelių cukraus. Nendrės yra pagrįstos nendrėmis, kurios paprastai auga tropinėse šalyse. Iš pradžių cukranendrės supjaustomos smulkiais gabalėliais ir sutrinamos, kad išspaustų sultis. Tirpalą užvirus iki labai tiršto, pridedami cukraus kristalai. Vėliau procesas sukels gatavą žaliavą. Atitinkamai antroji šio produkto rūšis gaunama iš burokėlių. Jo gamybos būdas yra panašus į ankstesnį. Reikėtų pažymėti, kad cukraus sulčių tuštinimasis atlieka svarbų vaidmenį gaminant abi rūšis. Ši procedūra siejama su valymu nuo įvairių priemaišų naudojant negesintas kalkes.
2 žingsnis
Valymas yra pagrindinis cukraus gamybos etapas, nes būtent jis prisideda prie baltojo cukraus gamybos, kurį visi įpratę matyti ant stalo. Valymo procesas yra toks: cukraus sultys kaitinamos, tada sumaišomos su kalkėmis, kurios chemiškai sunaikina nereikalingus padarinius. Likusi jų dalis yra susijusi su blogai tirpiais likučiais. Tada iš gautos masės sacharozės tirpalas išgarinamas ir koncentruojamas. Iš esmės chemine forma tuštinimosi poveikis beveik nepastebimas. Tai leidžia jums atsikratyti priemaišų ne daugiau kaip 2% visos kompozicijos.
3 žingsnis
Patartina valyti cukrų dviem etapais. Pirmasis susijęs su rafinavimu, kai kalkių, padedančių gauti baltąjį cukrų, koncentracija yra maža. Pagrindinis dalykas yra išlaikyti sulčių rūgštingumą tam reikalingu lygiu.
4 žingsnis
Antrasis etapas apima kalkių koncentracijos padidėjimą maždaug 10 kartų. Dėl to susidaro jo perteklius ir vyks fizinis gryninimo procesas nuo tų priemaišų, kurios nebuvo pašalintos iš masės sudėties pirmame etape.
5 žingsnis
Valant būtina naudoti geros kokybės kalkes, kurios dedamos tik vandeninio tirpalo pavidalu, kitaip vadinamos kalkių pienu. Paskutinis bet kokio valymo žingsnis yra stovėjimas.
