Šiandien cukrus naudojamas visur, nors apie jo pavojus parašyta daugybė mokslinių straipsnių. Norėdami sumažinti neigiamą kūno poveikį, gydytojai ir dietologai rekomenduoja baltą produktą pakeisti rudu. Pastarasis laikomas mažiau kenksmingu, nes jį gaminant lieka daugiau maistinių medžiagų.
Kaip gaminamas rudasis cukranendrių cukrus
Rudasis cukranendrių cukrus pradėtas gaminti jau III amžiuje prieš mūsų erą, naudojant daugiamečių žolelių, priklausančių javų šeimai, cukranendrių sultis. Šiandien šis produktas taip pat gaminamas iš nendrių, tačiau tam naudojami modernesni metodai.
Norint pagaminti tikrai aukštos kokybės cukrų, cukranendrės auginamos subtropiniuose ir atogrąžų regionuose, kur vegetacijos metu vyrauja šiltas klimatas ir daug kritulių. Nuėmus derlių, cukranendrės išvalomos, susmulkinamos ir užpilamos vandeniu, paruošiant minkštą mišinį. Tada cukranendrių košė kaitinama ir kruopščiai išspaudžiama, taip išgaunant cukranendrių sultis. Tada iš šio produkto paruošiamas sirupas ir dedamas į vakuuminę mašiną kartu su nedideliu sacharozės kiekiu, kad gautų vienalyčius kristalus. Pastarieji džiovinami karšto ir šalto oro srove.
Norint gauti trapų cukranendrių cukrų, kristalai centrifuguojami, o norint gauti vientisą produktą, kristalizuota masė tiesiog padalijama specialioje mašinoje. Po to cukrus galutinai tikrinamas, kaip laikomasi tarptautinių standartų, įskaitant skonį ir spalvą, ir tada jis pasveriamas ir supakuojamas į pakuotes.
Norint gauti baltąjį cukranendrių cukrų, nerafinuotas rudas produktas toliau rafinuojamas naudojant anglies filtrus. Štai kodėl jis sulaiko kur kas mažiau maistinių medžiagų ir laikomas labiau žalingu sveikatai.
Kaip gaminamas rudasis runkelių cukrus
Rudasis runkelių cukrus taip pat yra nerafinuotas produktas, nes jis nėra gryninamas iš melasos - augalų sulos, apgaubiančios kristalus ir suteikiančio gaminiui būdingą rudą spalvą. Tokiam cukrui gaminti naudojami cukriniai runkeliai, kurie pirmiausia kruopščiai išvalomi nuo priemaišų ir pašalinių daiktų, po to nuplaunami, pasveriami ir susmulkinami į drožles specialia įranga.
Po to drožlės patenka į difuzijos įrenginį, kur iš jo išgaunamos cukraus sultys. Šis produktas taip pat gryninamas nuo priemaišų ir dažiklių ir filtruojamas keliais etapais. Filtruotas sirupas virinamas vakuuminiame aparate, kol gaunami kristalai, kurie vėliau susmulkinami centrifuga. Gautas rudasis granuliuotas cukrus supakuojamas ir parduodamas. O likusius kristalus rafinuojama ir balinama, todėl gaunamas įprastas baltas granuliuotas cukrus.
