Šiandien vis dažniau parduotuvių lentynose galite pamatyti ne tik įprastą runkelių, bet ir cukranendrių cukrų. Jų kaina gana ženkliai skiriasi. Koks skirtumas ir koks cukrus yra geresnis?
Runkelių ir cukranendrių cukraus palyginimas
Jei paklausite, kuo skiriasi runkelių ir cukranendrių cukrus, atsakoma: nieko. Rafinuotas burokėlių, kaip ir rafinuoto cukranendrių cukraus, maksimalus išvalymas nuo įvairių priemaišų yra visiškai tokios pačios sudėties, skonio ir baltos spalvos. Tai yra rūšis cukraus, kurio kasdien racione turi milijonai žmonių. Kokios žaliavos buvo šio produkto pagrindas, galima nustatyti tik specializuotoje laboratorijoje. Tuo pačiu sėkmės tikimybė nebus labai didelė. 99,9% rafinuoto runkelių ir rafinuoto cukranendrių cukraus sudaro medžiaga, vadinama sacharoze. Jie tiesiog identiški.
Yra nerafinuoto produkto skirtumas. Ir labai reikšmingas. Cukranendrių cukraus gamyba yra senovės žmonijos išradimas. Ji egzistavo dar prieš mūsų erą - Egipte, Indijoje, Kinijoje. Šiek tiek vėliau jie sužinojo apie cukranendrių cukrų Amerikoje, Viduržemio jūros šalyse ir galiausiai Rusijoje. 1719 m. Petro I dekretu buvo pastatyta visa gamykla, gaminanti cukrų iš nendrių. Apie runkelių cukraus gamybą pasaulis sužinojo XIX a. Už tai galime padėkoti vokiečių mokslininkams F. K. Ahardui ir A. Marggrafui. Vokietijoje 1802 m. Buvo atidaryta pirmoji rafinuoto cukraus gamykla.
Nerafinuotas runkelių cukrus nėra ypač valgomas. Pažymėtina, kad pradinis produktas - žaliava, gaunamas užvirus augalų sultims, turi specifinį skonį ir nemalonų kvapą.
Neapdorotas cukranendrių cukrus yra labai vertinamas dėl malonaus karamelės skonio ir gražaus rusvo atspalvio. Rusvos spalvos cukranendrių cukraus spalva gaunama dėl melasos - sirupinės juodos melasos, apgaubiančios šio produkto kristalus, priemaišos. Beje, jame yra didžiulis mikroelementų, naudingų žmonėms, kompleksas (magnis, fosforas, natris, varis, chromas, geležis, kalis ir kalcis). Be to, melasos priemaišos sudėtyje yra augalinių skaidulų ir B grupės vitaminų.
Cukranendrių ir runkelių cukraus skirtumai
Cukranendrių cukrus yra valgomas rafinuotas ir nerafinuotas. Burokėliai - daugiausia rafinuoti. Dėl cukranendrių cukraus melasos priemaišų yra daug naudingų mikroelementų ir vitamino B, kurių runkelių cukroje praktiškai nėra. Runkelių cukrus yra mažiau maistingas. Nendrės turi intensyvesnį skonį ir aromatą.
