Diskusijos apie sviesto ir margarino naudą, kai jie naudojami kepiniuose, niekada nesibaigia. Pirmųjų gerbėjai mano, kad tai skaniau ir nekenksmingiau, o margarino gerbėjai giria jo naudą širdžiai ir žolelių kompozicijai. Skirtumas tarp šių produktų egzistuoja, tačiau kepimui geriau tinka tik vienas iš jų.
Nurodymai
1 žingsnis
Sviestas yra natūralus produktas, gaminamas plakant grietinėlę iki tvirtos konsistencijos. Viename šaukšte sviesto yra 7 g riebalų ir 30 mg cholesterolio, todėl jo nereikėtų per daug vartoti, kad nebūtų pažeistos arterijos. Sviestą geriausia kepti, nes jame yra 80% riebalų, todėl tešla tampa švelni ir puri, o žolelių sviestas ar plakta sviestas nebus. Kitas svarbus dalykas yra tai, kad gyvūninius sviesto riebalus geriausia maišyti su miltais ir kiaušiniais.
2 žingsnis
Jei sviestą draudžia gydytojas arba asmuo bando laikytis sveikos mitybos principų, jį galima pakeisti augaliniu variantu - būtent sojų ar rapsų aliejumi. Jie puikiai tinka kepant - kai minkysite tešlą naudodami juos, skonis ir tekstūra išliks tokie patys kaip naudojant sviestą. Norėdami suteikti kepiniams ypatingą ir pikantišką skonį, virėjai rekomenduoja į tešlą įpilti riešutų arba sezamo aliejaus.
3 žingsnis
Margariną sudaro augalinis aliejus, į kurį buvo pridėta vandenilio. Daugelyje jo rūšių yra hidrintų riebalų, kurie sumažina gerojo cholesterolio kiekį ir padidina blogojo. Paprastai jie parduodami pakuotėse - norint išvengti tokio pirkimo, reikia rinktis pakuotes su užrašu „minkštas margarinas“, nes šie produktai yra mažiau kieti ir juose nėra hidrintų riebalų.
4 žingsnis
Kulinarijos ekspertai retai margariną naudoja daugeliui kepinių, nes daugelyje veislių yra tik 35% riebalų, o likusi dalis yra vanduo. Dažniausiai šeimininkės į tešlą deda aukštos kokybės minkštą margariną, jei jo buvimas yra tiksliai nurodytas kepimo recepte - kitaip recepte nurodytą sviestą pakeitus margarinu tešla gali šliaužti ir sudegti, todėl kepimui geriausia naudoti minkštą margariną, kuriame yra didelis riebalų kiekis ir minimalus drėgmės kiekis.
