Kepimas susijęs su aukšta temperatūra, nes gera keptuvė gali įkaisti iki 200 ° C ir daugiau. Ne kiekvienas aliejus gali atlaikyti tokį kaitinimą, jis gali pradėti degti, įprastas skonis pasikeis į kartumą. Be to, jis gali sudaryti kancerogenines medžiagas, kurios tiesiogiai kelia grėsmę žmonių sveikatai.
Nurodymai
1 žingsnis
Svarbus kriterijus nustatant, ar aliejus tinka kepti, ar ne, yra temperatūra, kurioje virš aliejaus pradeda kilti nedideli dūmai. Nuo šios akimirkos aliejus, kad ir koks geras jis būtų iš pradžių, pradeda virsti gana pavojinga medžiaga. Dūmai atsiranda dėl oksidacijos ir paskesnio atskirų riebalų rūgščių skaidymo į akroleiną ir kitas kenksmingas medžiagas.
2 žingsnis
Pirmiausia pradeda skaidytis nesočiosios rūgštys, kuo daugiau jų yra aliejuje, tuo anksčiau jis pradeda rūkyti ir mažiau tinka kepti. Augaliniame aliejuje, kuris laikomas ypač naudingu, pavyzdžiui, nerafinuotame alyvuogėje, yra daug Omega-3 ir Omega-6 rūgščių, kurios yra nepaprastai svarbios žmogaus sveikatai. Jie stiprina kraujagyslių sieneles, skystina kraują ir mažina cholesterolio kiekį. Ir būtent šios rūgštys pradeda degti pirmiausia, kai tik temperatūra pasiekia 150 ° C, todėl toks aliejus iškart tampa visiškai netinkamas kepti.
3 žingsnis
Todėl į keptuvę verta pilti tik tuos aliejus, kuriuose yra 50% ar daugiau sočiųjų riebalų rūgščių, kurie gali atlaikyti didelį kaitinimą. Šie aliejai yra: sojos pupelės (pradeda degti 234 ° C temperatūroje), sezamas (230 ° C), rafinuotas alyvuogių (230 ° C), palmių (220 ° C), saulėgrąžų (220), kokosų (200), vynuogių aliejaus kauliukai. (190 ° C), specialūs margarinai (170 ° C ir daugiau). Sviestas nėra tinkamas kepti, tačiau jei jį ištirpsite, pašalindami iš jo skysčio ir pieno baltymus, ant jo galėsite sėkmingai kepti bet kokį maistą iki 200 ° C temperatūros.
4 žingsnis
Labiausiai prieštaringai vertinamos alyvuogių aliejaus veislės. Nustatyti, kuris tinka kepti, o kuris ne, yra labai paprasta. Etiketėje ieškokite žodžių „šaltai spausti“. Šaltai spaustas aliejus pradeda degti maždaug 160 ° C temperatūroje. Rafinavimo metu aliejus tampa stabilesnis ir lengvai toleruoja šilumą iki 200 ° C, todėl jis iškart tinka kepti.
