Troškinti kopūstai yra kvapnus ir sultingas patiekalas, kurio paruošimas gali užtrukti mažiau nei valandą, jei neruošiate kokio nors ypatingo patiekalo, panašaus į lenkišką bigusą. Troškintų kopūstų receptų yra daug, tačiau dažniausiai jie skiriasi papildomais ingredientais, dedamais į patiekalą, o ne jo paruošimo būdu.
Kuris kopūstas tinka troškinti
Dažniausiai troškinami balti kopūstai, švieži arba rauginti kopūstai, tačiau jis toli gražu nėra vienintelis tinkamas šiam perdirbimui. Su tam tikromis išlygomis dėl spalvos pasikeitimo galite troškinti raudonuosius kopūstus. Savojos kopūstų ar kiniškų kopūstų troškiniams išvirti reikia daug mažiau laiko.
Kaip perdirbti kopūstus troškinti
Nesvarbu, ar troškinate baltus kopūstus, ar raudonuosius, ir paprastuosius, ar kininius kopūstus, daržoves ruošiate troškinimui. Pirmiausia turėtumėte pašalinti visus nudžiūvusius, sugedusius, spalvos pasikeitusius viršutinius lapus, tada nuplauti ir išdžiovinti kopūsto galvą. Tada supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite kietą kelmą. Kiekvieną ketvirtį reikia susmulkinti plonomis juostelėmis ar kvadratėliais.
Jei ketinate troškinti raugintus kopūstus, juos reikia nuplauti kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu, tada gerai išspausti.
Kaip teisingai troškinti baltus kopūstus
Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą augalinio aliejaus arba ištirpinkite šaukštą sviesto ant vidutinio ir didelio karščio. Išdėstykite susmulkintus kopūstus ir kartkartėmis pamaišydami patroškinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Supilkite ½ puodelio šilto virinto vandens, užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite kopūstus apie 30–40 minučių. Šis receptas tinka paruošti 1–1 ½ kilogramo daržovių.
Norėdami pridėti aromato ir skonio, į troškintus kopūstus galima įdėti džiovintų žolelių, tokių kaip krapai ir petražolės, kmynai, kepta šoninė, dešros ir kubeliais pjaustytas obuolys.
Kaip troškinti raudonuosius kopūstus
Raudonieji kopūstai troškinami taip pat, kaip ir baltieji kopūstai, tačiau su vienu rimtu niuansu. Raudonuose kopūstuose yra antocianinų - junginių, kurie suteikia jai sodrią spalvą, tačiau, liečiami su karštu vandeniu, jie taip pat nuspalvins daržovę nenuoseklia levandos spalva. Kad to išvengtumėte, prieš pilant vandenį į puodą ar keptuvę, į kiekvieną puodelį žalio kopūsto įpilkite po 1 šaukštą acto.
Kaip troškinti Savojos kopūstus ar kininius kopūstus
Švelnesni Savojos arba Pekino kopūstai troškinami taip pat, kaip ir baltieji, bet laiku mažiau. Išbandykite ažūrinius savojos kopūstus. Norėdami tai padaryti, jums reikės 1 kopūsto galvos:
- 110 gramų šoninės;
- 55 gramai sviesto;
- 90 ml sauso baltojo vyno;
- 2 šaukštai kapotų petražolių;
- 2 arbatiniai šaukšteliai pankolio sėklų;
- 2 šaukštai grietinės;
- druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite šoninės juosteles 3-4 minutes. Įpilkite susmulkintų kopūstų, išmaišykite ir supilkite vyną, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant vidutinės ugnies uždengę 7–10 minučių. Suberkite pankolio sėklas, petražoles ir grietinę. Išmaišykite ir patiekite.
