Ant mūsų protėvių stalų šis patiekalas visada būdavo per Velykas ir Kalėdas, o paskui ir Naujuosius metus. Kiaulės su grikių koše, ryžiais, daržovėmis, grybais ir net uogomis paruošimo receptai atėjo į mūsų laikus. Šiuolaikinės namų šeimininkės, norėdamos nustebinti svečius turtingu ir maitinančiu Naujųjų metų stalu, gali naudoti vieną iš šių receptų.
Tai būtina
- - pieninė kiaulė, sverianti iki 3 kg;
- - 200 g salierų;
- - 200 ml raudono pyrago vyno;
- - 50 ml sojos padažo;
- - 50 ml 9% acto;
- - 1 desertinis šaukštas garstyčių sėklų;
- - 1 arbatinis šaukštelis prieskonių: malti pipirai, paprika, kalendra, malti čili, cinamonas;
- - žiupsnelis sausų pikantiškų ir muskato riešutų;
- - druska, sviestas ir alyvuogių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite marinatą: įmeskite į skiedinį garstyčių ir juodųjų pipirų grūdus, papriką, čili, cinamoną, druską, pikantiškus ir muskato riešutus. Supilkite lašą alyvuogių aliejaus ir sumalkite mišinį grūstuvu iki pastos konsistencijos. Įmaišykite sojos padažą, tada sumaišykite su vynu ir actu. Leiskite marinui užvirti 40–60 minučių.
2 žingsnis
Kepta kiaulė turėtų būti perkrauta. Nuplaukite skerdeną po čiaupu, leiskite jai išdžiūti. Aštriu peiliu padarykite keletą negilių pjūvių viduje. Nesugadinkite plonos odos lauke! Liberaliai sutepkite kiaulę šiuo marinatu - tiek viduje, tiek viršuje. Nepamirškite patepti ausų ir pleistro.
3 žingsnis
Paimkite stiklinį indelį, kuris tilptų į kiaulės vidų, bet laisvai ten nekabėtų, bet išlaikytų skerdenos formą. Tokį indelį (buteliuką) suvyniokite kulinarine folija ir visą kepimo laiką įdėkite į paršelio pilvą.
4 žingsnis
Dabar paruoškite formą - kepimo skardą su šonais. Supilkite porą šaukštų augalinio aliejaus, paskleiskite saliero stiebus. Ant viršaus uždėkite marinatu padengtą kiaulę. Subtiliausios vietos - uodega, ausys ir pleistras - gausiai sutepkite sviestu. Pieno skerdeną nusiųskite į įkaitintą keptuvę.
5 žingsnis
Kepkite 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje. Tada minutei su kiaule išimkite kepimo skardą: apkepusias ausis, pleistrą ir uodegą apvyniokite maisto folija, o pačią skerdeną iešmu perverkite į dvi ar tris vietas. Grįžkite ir virkite dar apie valandą, kol kraujyje rausvos sultys išsiskirs nuo punkcijų, bet bus skaidrios.
6 žingsnis
Kaip tokio prabangaus patiekalo garnyrą galite patiekti jaunas bulves, grybus, keptus su svogūnais, arba troškintus kopūstus.
