Pastarųjų metų konditerijos verslo tendencijas galima drąsiai vadinti mastikos pyragais. Jų išvaizda užburia, o jų skonis nepalieka jokių šansų, kad kiti desertai taptų pagrindiniu atostogų hitu. Tačiau tokio skanėsto kaina yra labai įspūdinga. Todėl šeimininkės, jei įmanoma, stengiasi pačios pagaminti mastikos tortą šventei. Šis procesas nėra lengvas, tačiau rezultatas to vertas.
Tai būtina
- Dėl sausainių pagrindo:
- • 200 gramų sviesto;
- • 200 gramų cukraus pudros;
- • 4 kiaušiniai;
- • 300 gramų aukščiausios kokybės miltų.
- Išlyginamam kremui:
- • 200 gramų sviesto;
- • 150 gramų virinto sutirštinto pieno.
Nurodymai
1 žingsnis
Pyrago pagrindas mastikai
Bet kurio mastikos pyrago pagrindas bus pyragai, įmirkyti grietinėlėje. Geriausia tam paruošti sausainį, jis yra švelnus ir tuo pačiu gerai išlaiko formą. Iš anksto suminkštinkite sviestą kambario temperatūroje ir išplakite su cukraus pudra. Į masę suberkite kiaušinius ir viską plakite, kol cukrus visiškai ištirps. Dalimis suberkite per sietą persijotus miltus, viską gerai išmaišykite. Kepkite pyragus iki minkštumo 180 ° C temperatūroje. Jei norite, galite pagaminti smėlio ar medaus pagrindą.
Atkreipkite dėmesį, kad mastinis cukrus bijo drėgmės. Todėl sausainių, skirtų vynioti, nereikia gausiai impregnuoti sirupu. Pyragų sluoksniui skirtas kremas taip pat neturėtų būti labai minkštas. Kadangi mastika yra gana sunki, o pyragai, kurių viduje yra subtilus ir erdvus suflė, nėra tinkami vynioti.
Taip pat mastikos negalima uždėti ant grietinėlės su plakta grietinėle ar jogurtu. Jei pyragų sluoksniui naudojote tokius kremus, tada torto išorę reikės padengti specialiu lyginamuoju kremu. Šis skonio variantų derinys suteiks desertui prieskonių.
2 žingsnis
Kremas torto paviršiui išlyginti
Norėdami išlyginti pyrago paviršių po mastika, pagaminkite, pavyzdžiui, virinto sutirštinto pieno grietinėlę su sviestu. Tai yra paprasčiausias ir labiausiai paplitęs būdas sukurti puikų deserto paviršių. Kruopščiai sumaišykite minkštą sviestą su virtu kondensuotu pienu. Ši masė padės paslėpti pagrindo defektus ir padaryti pyragą sklandų ir gražų.
Jums reikia išlyginti pagrindo paviršių trimis etapais. Pirmiausia aptepkite pyrago šonus ir viršų plonu kremo sluoksniu, kad išlygintumėte didelius nelygumus. Laikykite šaldytuve, kol pirmasis sluoksnis sukietės. Tada tortą aptepkite antru storesniu kremo sluoksniu. Tai darydami, pabandykite padaryti paviršių kuo lygesnį. Įdėkite pyragą atgal į šaldytuvą, kol jis sukietės.
Trečiasis lyginimo etapas yra pats svarbiausias: ant plokštelės ugnies įkaitinkite peilį ir užverskite jį ant visų pyrago paviršių, kad jie būtų visiškai lygūs. Pastarąjį kartą įdėkite pyragą į šaldytuvą. Sukietėjęs jis gali būti padengtas mastika.
3 žingsnis
Torto dangos mastika
Mastika gaminama įvairiais būdais. Manoma, kad paprasčiausia ir patogiausia naudoti pieno mastika. Norėdami jį pagaminti, paimkite vienodą kiekį pieno miltelių, cukraus miltelių ir sutirštinto pieno. Sumaišykite sausus ingredientus giliame dubenyje, įpilkite kondensuoto pieno ir kruopščiai išminkykite. Pagal konsistenciją masė turėtų tapti panaši į minkštą plastiliną.
Pieno mastika turės gelsvą atspalvį, ją galima nuspalvinti valgomosiomis maistinėmis spalvomis. Dėl rudos spalvos, naudoti kakavos milteliai, raudonųjų ir rožinių - sulčių ar sirupo vyšnių ir aviečių, žaliųjų - spaustos sultys iš špinatais ar salotos, ryškiai geltona - ciberžolė miltelių.
Galite gaminti zefyro pyrago mastiką. Norėdami tai padaryti, imtis pūsti Zefyrai ir miltinio cukraus 1 iki 2. Supilkite Zefyrai į gilų dubenį su citrinų sulčių, tada įdėti į mikrobangų 15 sekundžių šaukštas santykis. Zefyras suminkštės ir padidės apimtis.
Į jį suberkite pusę paruošto cukraus pudros ir išmaišykite. Kruopščiai sumaišydami palaipsniui įpilkite miltelių į masę. Dėl to turėtumėte gauti masę, kuri savo konsistencija primena plastiliną. Pusvalandį atvėsinkite šaldytuve, po to galėsite pradėti vynioti pyragą. Iš šios mišios taip pat galite iškirpti jums reikalingas dekoracijas, lipdyti tūrines figūras.
Atkreipkite dėmesį, kad mastika džiūsta pakankamai greitai, todėl, jei dar nesate pasirengęs su ja dirbti iš karto, nepalikite jos ant stalo, nedėkite į plastikinį maišelį arba apvyniokite maistine plėvele. Jei mastika vis dar sausa, prieš pradėdami dirbti, ją 2-3 sekundes pašildykite mikrobangų krosnelėje.
4 žingsnis
Pyrago padengimas mastika
Norėdami tortą padengti mastika, patartina turėti po ranka pagalbinius įrankius. Visų pirma, jūs negalite išsiversti be riedėjimo kaiščio. Tinka ir įprastas medinis, ir silikonas. Profesionalūs konditerijos virėjai mieliau naudoja silikoninius modelius su alkūnine rankena, patogiausia su jais iškočioti mastikos sluoksnį.
Riedėjimui galite naudoti silikoninį kilimėlį, bet nebūtinai, jei turite plokščią stalo paviršių. Bet vyniojant tortą bus sunku apsieiti be konditerijos. Būtent šio prietaiso pagalba torto mastikos sluoksnis išlyginamas. Galite paspausti pirštais, bet rezultatas nebus toks lygus, todėl rizikuojate palikti savo atspaudus ant paviršiaus.
Paruoškite peilį mastikos pjovimui. Turėdami apvalų picos peilį, jūsų darbas bus lengvesnis, tačiau apsieisite su įprastu virtuviniu peiliu.
Prieš valcavimą pabarstykite stalą cukraus pudra, kad masė neliptų. Padėkite mastiką ant stalo ir iškočiokite kočėlu, kad sluoksnio storis būtų 3-4 mm. Švelniai suimkite mastikos lakštą rankomis iš apačios ir padėkite jį ant torto viršaus. Jei paviršius yra didelis, perkelkite sluoksnį į pyragą naudodamiesi kočėlu.
Konditeriniu lygintuvu išlyginkite mastikos lakštą taip, kad jis tvirtai priglustų prie pyrago paviršiaus. Jūs turite pradėti judėjimą iš viršaus, sklandžiai judėdami į šonus. Tuo pačiu įsitikinkite, kad po sluoksniu nesusidaro oro burbuliukų. Norėdami to išvengti, lygintuvas turėtų veikti šonuose nuo viršaus iki apačios. Mastikos perteklių nupjaukite apvaliu ar paprastu peiliu, likusią dalį panaudokite papuošalams kurti.
Atkreipkite dėmesį, kad mastika turi būti supjaustyta išilgai atramos linijos. Jei jos neturite, nupjaukite mastiką palei apatinį pyrago kraštą. Tuomet tortą galima papuošti taip, kaip norite. Paprasčiausias, bet ne mažiau gražus torto dizainas gali būti įprasti mastikos rutuliukai ar konditerijos pabarstai. Iškirpkite arba lipdykite figūrėles iš mastikos ir sukietėję papuoškite jomis savo pyragą.
