Kepimas ar troškinimas yra amžina dilema gaminant kalakutą. Paukštis yra sultingas ir skanus tik tinkamai elgiantis. Bet kokiu atveju, jį virti reikia daug laiko, esant žemai temperatūrai, tačiau rezultatas yra vertas.
Kalakuto pasirinkimas
Parduotuvėse galima rasti tiek atšaldytų, tiek šaldytų naminių paukščių. Nebijokite paimti paskutinio. Didelė tikimybė, kad atšaldyta kalakutiena neseniai buvo užšaldyta. Todėl permokėjimas neturi daug prasmės.
Užšalus raumenyse esanti drėgmė plečiasi ir minkština. Mėsa pasirodo švelnesnė ir sultingesnė. Pagal skonį toks kalakutas netgi laimi. Tačiau šaldant sumažėja maistinių medžiagų kiekis.
Skerdenos išvaizda taip pat yra svarbi. Dėmės, akivaizdžios mėlynės ir gleivės turėtų jus įspėti. Gera skerdena skleidžia gaivų kvapą, yra elastinga ir tanki liesti.
Optimalus kalakuto svoris kepimui yra ne didesnis kaip 4 kg. Toks skerdenas be problemų tilps į orkaitę ir gerai iškeps.
Gaminimas puode
Pabandykite virti visą kalakutą puode. Indai būtinai turi būti storos sienos. Vadinamieji žąsiukai yra idealūs. Šiame recepte svarbų vaidmenį vaidina rūgščių aromatinių vaisių įdaras. Kalakutoje nebus traškios plutos, tačiau galite tai užmerkti, nes mėsa pasirodys labai sultinga ir aromatinga. Receptą verta įsidėmėti tiems, kurie seka kalorijas.
Jums reikės:
- kalakuto skerdena;
- svarainis arba obuoliai įdarui;
- bet kokios kvapnios žolelės: peletrūnas, rozmarinas, raudonėlis ir kt.;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas
Nuplaukite kalakutą ir išdžiovinkite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Supjaustykite vaisius 2 cm kubeliais ir pabarstykite mėgstamomis aromatinėmis žolelėmis. Jomis įdarykite skerdeną ir supilkite šiek tiek vandens į dugną, kad paukštis neišdegtų. Uždenkite ir padėkite porai valandų į orkaitę. Jo temperatūra turėtų būti ne didesnė kaip 160 ° C.
Jei turite laiko, nustatykite jį 140 ° C temperatūroje. Tokiu atveju skerdena iškeps dar valandą.
Jei norite, įpilkite daržovių: bulvių, pipirų ar šparagų 40 minučių prieš virdami. Jie bus puikus mėsos garnyras.
Gaminimas marinade
Šis receptas skirtas liesos traškios plutos mėgėjams. Visa paslaptis slypi marinate.
Jums reikės:
- kalakuto skerdena;
- adžika tepimui;
- bet kokių aštrių žolelių;
- 1 oranžinė;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas
Kalakutą nuplaukite ir nusausinkite. Gausiai paskleiskite ją adžika, geriausia - abchazų kalba. Pabarstykite žolelėmis ir sultimis su vienu apelsinu. Palikite skerdeną per naktį marinuotis šaldytuve. Jei kalakutas buvo užšaldytas, o ne atšaldytas, marinavimo laiką pailginkite iki vienos dienos.
Jei norite, galite įdaryti skerdeną su obuoliais, morkomis ar moliūgais.
Kepkite kalakutą orkaitėje, esant žemai 80 ° C temperatūrai. Virkite tokiomis sąlygomis 5–6 valandas. Tada dar 40 minučių, bet 180 ° C temperatūroje. Kad kalakutas būtų traškus ir rudas, prieš pakeldami temperatūrą jį aptepkite medumi, sojų padažu ir krakmolu.
