Parduotuvėse siūlomas tik didžiulis supakuotų sulčių pasirinkimas. Iš visų pateiktų veislių greičiausiai pasirinksite paruoštas sultis, nes nektaruose yra per daug vandens, cukraus ir kartais cheminių priedų, o ne visi gamintojai siūlo tiesiogiai spaustas sultis.
Kaip gaminamos paruoštos sultys?
Paruoštos sultys pagamintos iš vaisių, daržovių ar uogų koncentratų. Jis gaminamas garinant arba užšaldant vandenį iš natūralių sulčių, išspaustų iš vaisių žaliavų. Koncentratas atrodo kaip tiršta klampi masė, primenanti uogienę ar želę.
Norėdami pagaminti sultis, koncentratas „garinamas“, kaitinamas ir tada atvėsinamas. Po to įpilkite vandens - jo kiekis turėtų atitikti anksčiau išgarintą arba užšalusį tūrį. Priimtini tokie priedai kaip cukrus ar citrinos rūgštis, tačiau rūgštinančią medžiagą ir cukrų galima pridėti tik atskirai.
Paruoštos sultys yra šiek tiek aromatingesnės ir skanesnės nei tiesiogiai spaustos sultys. Taip yra dėl to, kad sulčių išgavimo technologija leidžia naudoti tam tikrą kiekį aromatinių medžiagų.
Įpylus vandens, homogenizuotos sultys termiškai apdorojamos ir pilamos į pakuotę, kuri leidžia kuo ilgiau išsaugoti produkto šviežumą ir skonį.
Kenksminga ar naudinga?
Žinoma, šviežios sultys yra sveikesnės nei paruoštos. Tačiau šviežiai spaustos sultys nepakenčia laikymo - jas galima suvartoti per 20–30 minučių po paruošimo, tada sultyse esantys vitaminai pradeda skaidytis, o po kelių valandų gali prasidėti fermentacija. Kontroliuojamas technologinis procesas leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas medžiagas paruoštose sultyse beveik per visą saugojimo laiką ir sunaikinti mikroorganizmus, kurie gali sugadinti produktą.
Kadangi tiek koncentratas prieš atgaunant, tiek paruoštos paruoštos sultys yra pasterizuojamos, dalis vitaminų dėl tokio daugiapakopio perdirbimo neišvengiamai bus sunaikinta. Todėl norint, kad sultys būtų ne tik skanios, bet ir sveikos, į jas dažnai dedama vitaminų, tai nurodant ant produkto pakuotės.
Atkreipkite dėmesį į sulčių galiojimo laiką - jas sandėliuojant natūraliai sumažėja vitaminų ir mikroelementų kiekis, per pirmuosius šešis mėnesius po gamybos maistinių medžiagų kiekis sultyse yra didžiausias.
Žaliavų, iš kurių gaminamos sultys, kokybė yra griežtai kontroliuojama - visi vaisiai turėtų būti kuo šviežesni, be jokių pažeidimų ar puvimo požymių.
Yra keli dalykai, kuriuos galite padaryti, kad nenukentėtumėte nuo nesąžiningo gamintojo, kuris naudoja nekokybiškas žaliavas ar koncentratą su pridėtu cukrumi ir skoniais. Nepirkite pigiau - paruoštos sultys negali būti pigesnės už nektarą. Produkte gali būti tik sultys, vanduo, vitaminų kompleksai, cukrus arba citrinos, askorbo rūgštys - paruoštose sultyse neturėtų būti jokių „natūralių skonių“.
