Kefyras yra populiarus fermentuoto pieno gėrimas. Jis gaminamas iš nugriebto ar nenugriebto karvės pieno. Kefyro gamyba yra alkoholio ir fermentuoto pieno fermentacija, kurioje naudojami specialūs kefyro grybai.
Kas yra kefyras?
Įprasto kefyro sudėtyje yra grybų ir bakterijų rinkinys. Jie gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Grybai ir bakterijos gali būti vienos, dviejų ir trijų dienų. Kefyro rūšys skiriasi rūgštingumu, baltymų patinimo laipsniu ir alkoholio bei anglies dioksido kaupimosi laipsniu.
Bet kuriame kefyre yra nedidelis etilo alkoholio kiekis, jo didžiausias kiekis yra trijų dienų kefyre, todėl jis nerekomenduojamas labai mažiems vaikams ir žmonėms, sergantiems daugybe ligų, pavyzdžiui, epilepsija.
Pagal GOST, 100 g kefyro būtinai turi sudaryti mažiausiai 2, 8 gramus baltymų. Kefyras išsiskiria pieno riebalų kiekiu. Riebiame kefyre, kurį parduodant gana sunku rasti, riebalų yra apie 8%, be riebalų kefyre - apie 0,5%, o paprastame klasikiniame kefyre šis skaičius yra nuo 2, 5 iki 3, 2 %.
Teisingai pasirinkite kefyrą
Jei laikysitės savo figūros, rinkitės kefyrą, kurio riebumas yra 2,5% ir mažesnis, ir atkreipkite dėmesį į gėrimus, kurių tinkamumo laikas trumpas. Apskritai, kuo trumpesnis galimas fermentuotų pieno produktų galiojimo laikas, tuo geriau, tai reiškia, kad juose vyksta natūralūs fermentacijos procesai ir nėra konservantų dideliais kiekiais. Tai ypač aktualu, jei ketinate pirkti kefyro mažam vaikui. Beje, neturėtumėte duoti vaikams visiškai riebalų be riebalų, pirma, riebalai yra būtini normaliam vystymuisi ir augimui, antra, neriebūs kefyrai dažnai gaminami ne kefyro pagrindu, todėl jų vartojimas netenka prasmės, nes jie neturi reikiamo grybų ir bakterijų rinkinio ir neduoda jokios naudos organizmui.
Idealiu atveju kefyro galiojimo laikas neturėtų viršyti savaitės, gėrimuose, kurių tinkamumo laikas yra ilgesnis nei dvi savaitės, konservantai ir priedai greičiausiai slopina visus naudingus komponentus, tokį kefyrą galima gerti dėl skonio, bet ne dėl naudos labui.
Jei perkate klasikinį kefyrą, būtinai atkreipkite dėmesį į pieno rūgšties bakterijų kiekį jame. Viename grame septintajame laipsnyje (kolonijas sudarančiuose vienetuose) turi būti bent 1 * 10 CFU, o ketvirtojo laipsnio CFU mielės negali būti mažesnės nei 1 * 10. Tai turi būti nurodyta kompozicijoje, jei neradote tinkamos linijos, tai visiškai įmanoma, nei prieš jus esantis kefyro gėrimas, kuris ne visiškai turi naudingų kefyro savybių.
