Stebuklas - tai skirtingo įdaro Dagestano pyragai, kurie kepami sausoje keptuvėje, o po to sutepami ghee. Šis kepinys išsiskiria ne tik puikiu skoniu, bet ir paprastu paruošimu.
Tešlai reikia 0,5 litro kefyro, 3–4 stiklinės miltų, 0,5 šaukštelio sodos, 1–2 šaukštus cukraus, druskos, 1–2 šaukštus margarino ar sviesto. Į persijotus miltus suberkite kefyrą, druską, sodą, cukrų ir užminkykite tešlą, tada supilkite ištirpintą margariną ir vėl išmaišykite. Tešla minkoma tol, kol gaunama minkšta vienalytė masė, kurią pusvalandį reikia laikyti šaldytuve.
Populiariausi stebuklingi įdarai yra mėsiniai: aviena, jautiena ir kiauliena. 500 g mėsos jums reikės dviejų svogūnų, juodųjų pipirų, smulkinto česnako, krūvos smulkiai supjaustytų kalendrų ir sultinio. Mėsa turi būti sumalta, įpilkite svogūno, kalendros, prieskonių, druskos, įpilkite šiek tiek sultinio. Vietoj sultinio galite naudoti apie 2 šaukštus rūgpienio arba grietinės.
Sūrio įdaras taip pat dažnai naudojamas kartu su varške, kitais sūriais arba atskirai. Sūris sutarkuojamas arba minkomas šaukštu. Į tokį įdarą galima dėti kieto sūrio ir net lydyto sūrio. Jei sūris sausas, į įdarą galite įdėti vieną kiaušinį.
Žalumynų įdaras įdomus. Dagestane jis gaminamas iš gervuogių žolės, kurią galima pakeisti jaunomis burokėlių viršūnėmis, špinatais ar dilgėlėmis. Nuplauti žalumynai 10-15 minučių užpilami verdančiu vandeniu, po to smulkiai sutrupinami, taip pat pridedant smulkintų žalių svogūnų, petražolių, krapų, kalendrų. Žalieji 3-5 minutes kaitinami gilioje keptuvėje, pipirai ir druska. Tada įpilkite 1-2 kiaušinius, greitai išmaišykite ir išjunkite ugnį. Kiaušiniai neturėtų krešėti.
Iš paruoštos tešlos supjaustykite obuolio dydžio gabalėlius ir gausiai apibarstydami miltais sukrėskite juos į lėkštės dydį. Užpildas paskleidžiamas vienoje apskritimo pusėje ir padengtas pusele, o kraštai tvirtai prispaudžiami. Uždaryti pyragėliai suvyniojami su kočėlu ir dedami į karštą keptuvę. Stebuklingi pyragai kepami po dangčiu, pirmiausia 2-3 minutes iš vienos pusės, paskui iš kitos pusės. Svarbu neleisti kepiniams degti. Uždėkite gatavus pyragus ant indo ir iš abiejų pusių nedelsdami storai sutepkite lydytu sviestu. Stebuklingai garuojant ir suminkštėjus, jie uždengiami dangčiu arba dubeniu. Dagestano pyragai valgomi karšti.
