Prancūziški desertai yra labai įvairūs, jie gali būti lengvi ir labai kaloringi, paprasti ir daugiakomponentiai. Visi produktai išsiskiria sodriu skoniu, norint gauti tikrą malonumą, užtenka labai mažos porcijos. Daugelį desertų galima pasigaminti atskirai, ir procesas ilgai neužtruks.
Tikri prancūziški desertai: kepimo ypatybės
Neatsitiktinai Prancūzija laikoma pasaulio kulinarijos sostine. Būtent čia buvo sugalvoti patiekalai, kurie dabar patiekiami skirtingų šalių restoranuose: svogūnų sriuba, bouillabaisse, lietiniai, ratatouille, quiche lauren. Vietiniai desertai yra ne mažiau žinomi. Visi jie išsiskiria savo originaliu skoniu, įvairove ir netikėtais ingredientų deriniais.
Pagrindinis skirtumas tarp prancūziškų desertų yra kontrastas. Jiems nepatinka vienareikšmiškai saldūs patiekalai, populiarūs Naujajame pasaulyje. Cukraus trapios tešlos tešlą tikrai papildys rūgštus įdaras, ore plakti grietinėlė ekleruose kontrastuos su cukraus glajumi. Prancūzijos konditerijos virėjai nemėgsta sujungti per daug ingredientų į vieną desertą. Pavyzdžiui, vaniliniai ledai bus patiekiami be užpilo, nes natūralios vanilės skoniui ir spalvai nereikia jokių priedų. Pyragai retai perkraunami papildomu dekoru, kuris neatlieka semantinės apkrovos. Vietoj kelių sluoksnių marcipano ir glaisto, pyragai ar smulkūs keturi bus dekoruoti šviežiomis uogomis, vaisiais ir plonu natūralaus šokolado sluoksniu.
Mėgstamiausių skanėstų sąraše yra įvairių kepinių: pyragai, klafuti, petit keturi, bandelės su šokoladu, eklerai, pušeliai, briochos. Ne mažiau populiarūs desertai, iš restoranų perėję į namų virtuvę, yra karšti fondantai su skystu šokoladu, ledai, parfito gaminiai, putėsiai, blancmange, flambé vaisiai. Kai kuriems gaminiams reikalingi aukšti maisto gaminimo įgūdžiai, kitus lengva paruošti ir tai gali padaryti net pradedančiosios namų šeimininkės.
Mažas triukas, padedantis puotauti desertuose ir nepriaugant svorio - miniatiūrinės porcijos. Saldumynams gaminti naudojami pakankamai kaloringi ingredientai: natūralus sviestas, sunkioji grietinėlė, šokoladas, karamelė. Vietiniai konditerijos meistrai nepripažįsta mažai riebalų turinčių pakaitalų, manydami, kad jie beviltiškai gadina desertų skonį. Didelio kaloringumo skanėstus rekomenduojama valgyti dažniau 2–3 kartus per savaitę, kitomis dienomis apsiribojama vaisių salotomis ar jogurtais.
Citrinų pyragas: tradicinis prancūziškas desertas
Smėlio pyragas, įdarytas citrinos kremu, yra vienas populiariausių skanėstų. Jis ruošiamas restoranuose ir kavinėse, tačiau tokius kepinius galima gaminti ir namuose. Pagrindinis jo bruožas yra labai saldžios, beveik saldžios tešlos ir gaiviai rūgštaus įdaro kontrastas.
Ingridientai:
- 200 g aukštos kokybės kvietinių miltų;
- 1 valgomasis šaukštas l. cukraus pudra;
- 1 kiaušinis;
- 125 g sviesto;
- žiupsnelis druskos.
Užpildymui:
- 4 citrinos;
- 5 kiaušiniai;
- 125 g cukraus pudros;
- 75 g sviesto.
Giliame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, cukrų ir druską. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais, suberkite į miltus, rankomis įtrinkite į mažus trupinius. Įmuškite kiaušinį į atskirą indą, įmaišykite į tešlą. Jei masė per tiršta, užpilkite šaltu vandeniu. Surinkite tešlą į rutulį, iškočiokite, įdėkite į ugniai atsparų indą, lengvai patepkite aliejumi.
Paruoškite įdarą plakdami kiaušinius su cukrumi. Sutarkuokite 2 citrinų žievelę, išspauskite sultis iš 4 citrusų. Į kiaušinių mišinį įpilkite minkšto sviesto, citrinos sulčių ir žievelės, viską išmaišykite ir supilkite į formą. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. Įdaras turi būti visiškai iškepęs, o tešlos šonai turi būti rudi. Prieš patiekiant papuoškite plakta grietinėle.
Vyšnių Clafoutis: žingsnis po žingsnio paruošimas
„Clafoutis“yra saldaus pyrago rūšis, tradicinis „Limousin“skanėstas. Kaip įdaras tinka bet kokios rūgščios uogos ar vaisiai: slyvos, abrikosai, mėlynės, vyšnių slyvos. Tačiau tikroji klasika yra didelė prinokusi vyšnia. Clafoutis labai įspūdingai atrodo nuotraukose, ypač supjaustytas. Iš nurodyto produktų kiekio bus gautos 6 porcijos deserto.
Ingridientai:
- 500 g vyšnių be kauliukų;
- 125 g kvietinių miltų;
- 100 g cukraus pudros;
- 25 g sviesto;
- 2 kiaušiniai;
- 170 ml pieno;
- 1 valgomasis šaukštas l. romo ar vyšnių likerio;
- žiupsnelis druskos.
Miltus persijokite į gilų dubenį, įberkite druskos ir pusę cukraus pudros. Kiaušinius išplakite į atskirą indą ir po vieną supilkite į miltų mišinį. Maišytuvu minkykite lygią, vienalytę tešlą. Maišytuvu minkykite lygią, vienalytę tešlą. Supilkite romą, vėl sumaišykite ir palikite tešlą pusvalandžiui.
Įjunkite orkaitę, įdėkite į ją ugniai atsparų indą, kad kepimo indas būtų gerai įkaitęs. Išimkite sėklas iš vyšnių. Išimkite pelėsį iš orkaitės, įdėkite minkštą tešlą, tolygiai paskirstykite vyšnias. Kepkite 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Tešlos pasirengimą patikrinkite degtuku, ji turi likti sausa.
Nuimkite klijus iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite tiesiogiai formoje. Pabarstykite produktą cukraus pudra, supjaustykite porcijomis, patiekite šiltą arba šaltą.
„Creme brulee“: saldus malonumas mini formatu
Klasikinis kiaušinių desertas su traškia cukraus plutele. Atrodo sudėtinga, tačiau paruošimas yra labai paprastas - tereikia tiksliai stebėti ingredientų proporcijas ir neskubėti. Jei vanilės ankščių nerandama, galite naudoti vanilinį cukrų, šiek tiek sumažindami smėlio kiekį.
Ingridientai:
- 500 ml riebios grietinėlės;
- 50 g granuliuoto cukraus;
- 4 kiaušinių tryniai;
- 1 vanilės ankštis;
- 2 šaukštai. l. smulkus rudasis cukrus.
Vanilės ankštį perpjaukite išilgai, išgriebkite sėklas. Grietinėlę supilkite į storasienį puodą, kartu su sėklomis suberkite vanilę. Mišinį užvirkite, bet nevirkite. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir uždenkite, kad įsigertų vanilės aromatas.
Po pusvalandžio išimkite ankščių puses iš keptuvės, perkoškite skystį per smulkų sietelį ir atvėsinkite. Kiaušinių trynius ir granuliuotą cukrų sujunkite į atskirą indą. Maišykite plaktuvu, palaipsniui supilkite skonio kremą. Svarbi sąlyga: produktai yra kruopščiai sumaišomi. Kad ant paviršiaus nesusidarytų oro burbuliukai. Trynio kremas turi įgyti reikiamą tankį.
Supilkite pusgaminį į ugniai atsparias keramines formas, kurių tūris yra 150-200 ml. Įdėkite juos į kepimo indą, švelniai užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis pasiektų kremo formų vidurį. Įdėkite struktūrą į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Creme brulee virti reikia apie valandą. Per šį laiką masė sutirštėja, tačiau išlieka elastinga ir šiek tiek siūbuoja, kai formos juda.
Kremą išimkite iš orkaitės, išimkite formas iš vandens, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve 4 valandas. Pabarstykite deserto paviršių smulkiuoju ruduoju cukrumi ir greitai sudeginkite dujų degikliu. Cukrus ištirps ir susidarys traški, rudai ruda pluta. Jei nėra dujų degiklio, padės orkaitė su grilio funkcija. Formos dedamos po grotelėmis 5-7 minutėms, užtikrinant, kad pluta būtų traški ir traški. Prieš patiekiant kremą palaikykite šaldytuve.
Klasikinis meringue: žingsnis po žingsnio receptas
Meringue (išvertus iš prancūzų kalbos „bučinys“) yra subtilus erdvus pyragas, pagamintas iš kiaušinių baltymų. Jis nėra kepamas, bet džiovinamas orkaitėje, paruoštus meringus galima patiekti kaip nepriklausomą desertą arba naudoti smulkiems keturiukams ir pyragams papuošti. Kad bezė suveiktų, indai turi būti nepriekaištingai švarūs, be menkiausių riebalų pėdsakų.
Ingridientai:
- 1 kiaušinio baltymas;
- 55 g cukraus pudros;
- 0,5 šaukštelio citrinos sulčių.
Plakite baltymus giliame inde, naudodami maišytuvą, palaipsniui didindami greitį. Kai masė pradės putoti, įpilkite citrinos sulčių, jos padarys masę blizgesnę. Plakite toliau maksimaliu greičiu, įpilkite miltelinio cukraus porcijas. Maišytuvas turi būti perkeltas ant paviršiaus taip, kad masė būtų tolygiai sumaišyta. Meringue plakama iki aukštų, stiprių, savo formą gerai išlaikančių smailių.
Dėkite daiktus iš konditerinio maišelio ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 90–100 laipsnių. Produktai neturėtų būti kepti, tačiau tolygiai išdžiūti, tapdami trapūs ir erdvūs. Ant lentos švelniai nuimkite gatavus bezenginius pyragus, atvėsinkite ir įdėkite į vazą.
Šokolado fondantas: mėgstamiausias skanėstas
Visų amžių prancūzai mėgsta šokoladą: tamsų ir baltą, pienišką ir karčią. Tai yra daugelio populiarių desertų pagrindas. Paprastas ir skanus variantas yra pyragas su karštu skystu šokoladu viduje, patiekiamas su vaniliniais ledais.
Ingridientai:
- 175 g juodojo šokolado;
- 175 g sviesto;
- 4 kiaušiniai;
- 200 g cukraus cukraus arba miltelių pavidalo;
- 90 g miltų;
- 1 šaukštelis kreminio likerio ar lengvo romo.
Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purumo. Ant viryklės ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintą šokoladą, išmaišykite ir kaitinkite, kol mišinys taps vientisas. Kad masė nesudegtų, geriau ją virti vandens vonelėje, maišant mentele.
Kai šokoladas visiškai ištirps, išimkite indą iš viryklės ir šiek tiek atvėsinkite. Šokoladą ir sviestą dalimis supilkite į kiaušinių-cukraus mišinį, nenustodami plakti. Suberkite persijotus miltus ir atsargiai išmaišykite. Supilkite alkoholį ar romą.
Silikonines formas tešla užpildykite iki pusės tūrio; kepimo metu fondantai stipriai pakyla. Dėkite formas į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepkite 5-7 minutes. Keksų ilgai laikyti orkaitėje negalima, biskvitas viduje turi likti skystas. Išimkite formas, nuimkite fondantus ir išdėliokite juos ant plokščių. Patiekite su samteliu vanilinių ledų.
Tartas Tatenas: garsusis apverstas pyragas
Lengvas ir ne per daug kaloringas desertas, kuris dažniausiai ruošiamas sekmadienio pietums. Kepimo procesas yra labai linksmas: pirmiausia į formą dedami vaisiai, o tada tešlos pagrindas. Patiekiant pyragas paverčiamas ant lėkštės. „Tart Taten“galima gaminti su persikais, slyvomis ar kriaušėmis, tačiau tikra klasika yra sultingi aromatiniai vėlyvųjų veislių obuoliai.
Ingridientai:
- 200 g kvietinių miltų;
- 100 g sviesto;
- 6 šaukštai. l. Ledinis vanduo.
Užpildymui:
- 70 g sviesto;
- 1 kg prinokusių obuolių;
- 120 g cukraus;
- 1 šaukštelis malto cinamono.
Miltus persijokite į dubenį, šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais arba patrinkite stambia tarka. Mišinį patrinkite rankomis, kol jis virs trupiniais. Supilkite ledinį vandenį, išminkykite tankią elastingą tešlą. Surinkite jį į rutulį, apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite obuolius. Supjaustykite vaisius dideliais tvarkingais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite 70 ml sviesto, tolygiai pabarstykite cukrų ir palaukite, kol jis įgaus auksinį atspalvį. Įdėkite obuolių skilteles į karamelę, pabarstykite cinamonu ir kaitinkite 10 minučių.
Obuolius perkelkite į lengvai aliejumi išteptą kepimo indą ir supilkite ant keptuvės karamelės. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, suvyniokite ją į sluoksnį ir padėkite ant vaisių, šiek tiek įkišdami kraštus į vidų. Ant torto padarykite keletą punkcijų, įdėkite gaminį į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite apie 40 minučių, kol tešla apskrus. Pagamintą pyragą pasukite ant lėkštės, papuoškite vaniliniais ledais. Patiekite šiltą.
