Prancūziški kepiniai išsiskiria savo įvairove ir rafinuotumu. Bagetės yra savotiški Prancūzijos simboliai. Kruasanai yra vieni populiariausių kepinių. Tarp konditerijos gaminių Prancūzijoje buvo išrasti visame pasaulyje žinomi gaminiai: kremo brulė, eklerai, meringai, skrudinti riešutai ir profiteroliai, ploni lietiniai.
Kruasanai su kumpiu ir sūriu
Kruasanai gali būti arba be įdaro, arba su įvairiais įdarais. Vienas populiariausių raguolių įdarų yra kumpis ir sūris. Skirtingai nei saldūs įdarai, jie yra labai patenkinti ir puikiai tinka gausiems pusryčiams.
Ingridientai:
- pūstos mielinės tešlos - 0,5 kg (naminės arba iš parduotuvės);
- kumpis - 200 g;
- kietasis sūris - 80 g;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 šaukštas Dižono garstyčių
- 1 šaukštas sezamo sėklų.
Prieš ruošdami kruasanus, tešlą atšildykite kambario temperatūroje. Atšildydami galite pradėti ruošti įdarą.
Kietą sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Supjaustykite kumpį plonais griežinėliais arba nusipirkite iš anksto supjaustytą.
Atšildytą tešlą iškočiokite kočėlu, judindami viena kryptimi, kad tešlos sluoksniai nesimaišytų tarpusavyje. Tešlą reikia iškočioti taip, kad gautųsi ilga, apie 18 cm pločio juosta, po to supjaustykite tešlą trikampiais. Viršutinę trikampių pusę patepkite Dižono garstyčiomis, galbūt šios garstyčios grūdeliais.
Kumpio gabalėlius uždėkite ant tešlos trikampių taip, kad kumpis būtų kuo arčiau trikampio pagrindo. Viršuje pabarstykite tarkuotu sūriu.
Po to trikampiai, pradedant nuo pagrindo, suvyniojami į vamzdelį. Vamzdžių kraštai arba sulenkti pusmėnulio forma, arba visas vamzdelis suvyniotas į pusmėnulio formą. Kartais trikampio pagrindas supjaustomas iš anksto, kad, susukant į vamzdelį, reikalinga forma būtų sukurta savaime.
Po to įdėkite gatavus produktus į kepimo skardą, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi. Patys produktai patepkite kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 20–30 minučių.
Kruasanai su kondensuotu pienu duonos virimo aparate
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 480 g;
- pienas - 280 ml;
- sviestas - 2 šaukštai tešlai ir 140 g tepalams gaminti;
- cukrus - 3 šaukštai;
- sausos mielės - 2 šaukštai;
- 1 vištienos kiaušinis;
- virinto sutirštinto pieno.
Kepyklos pavidalo produktus dėkite tam tikra seka: pirmiausia pieną, tada druską ir cukrų, minkštą sviestą, galiausiai miltus ir mieles. Įdėkite formą į duonos virimo aparatą ir 1, 5 valandoms įjunkite programą „Tešlos minkymas“.
Po to išimkite gatavą tešlą iš formos ir suvyniokite ją į sluoksnį. Ant tešlos uždėkite trečdalį esamo sviesto. Tada sulenkite sluoksnį per pusę ir atvėsinkite šaldytuve 1 valandą.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ir įpilkite dar trečdalį sviesto. Sulenkite ir laikykite šaldytuve dar valandą. Procedūrą pakartokite trečią kartą.
Dėl minėtų veiksmų turėtumėte gauti pūstą mielinę tešlą, iš kurios gausite puikių kruasanų. Vėl iškočiokite ir supjaustykite trikampiais.
Ant trikampio pagrindo uždėkite virinto sutirštinto pieno ir supilkite tešlą į vamzdelį, sulenkdami vamzdelio kraštus, kad būsimas raguolis būtų pusmėnulio formos.
Vištienos kiaušinį sulaužykite į atskirą dubenį, įpilkite šlakelį cukraus ir išplakite. Vamzdelius su kondensuotu pienu uždėkite ant kepimo skardos ir aptepkite plaktu kiaušiniu. Po 10–15 minučių kepkite 180–200 laipsnių orkaitėje 15–25 minutes.
Prancūziškas batonas
Prancūziškas batonas yra plonas ilgas kepalas, puikiai tinkantis sumuštiniams gaminti, kepamas ant mielinės tešlos. Tokios duonos receptas yra paprastas ir paprastas, nereikalauja jokių gudrybių ir ją galima kepti namuose.
Tešlos ingredientai:
- kepimo miltai - 1 kg;
- sausos mielės - 1 šaukštas;
- sviestas - 150 g;
- cukrus - 100 g;
- pienas - 0,5l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Tešlą minkykite ne per storą ir neprilipusią prie pirštų. Užminkius palikite 1 valandą šiltoje vietoje. Per šį laiką jis turėtų padidėti 2-3 kartus. Tada sutrinkite 10-15 minučių.
Paruošta tešla turi būti porėta pjūvyje. Jei porų yra nedaug, ją galima papildomai ginti 15-20 minučių.
Norėdami paruošti vieną batoną, atskirkite 6–7 cm skersmens tešlos gabalėlį ir suvyniokite į 0,5 cm storio sluoksnį. Tada, jei norite, susukite sluoksnį į ploną ilgą vamzdelį, jei norite, sutepkite sviestu ir pabarstykite aguonomis, padėkite ant kepimo skardos, suteptos sviestu arba augaliniu aliejumi. Peiliu padarykite pjūvius ant būsimo batono paviršiaus, tešlą aptepkite kiaušiniu. Palikite 20 minučių šiltoje vietoje prieš kepdami.
Kepkite batonus 180–200 laipsnių temperatūroje 40–50 minučių.
Clafoutis pagal Gerardo Depardieu receptą
Clafoutis yra tradicinis prancūziškas pyragas su uogomis ar vaisiais, pagamintas iš trapios tešlos. Pasak Depardieu, jis ruošiamas su bet kokiomis uogomis ir vaisiais kiekvienam skoniui ir patiekiamas kaip skanus desertas.
Ingridientai:
- miltai - 330 g;
- sviestas - 150 g;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
- grietinė - 200 g;
- šviežios uogos ar vaisiai - 500 g;
- cukrus - 75 g.
Norėdami paruošti tešlą, į gilų dubenį supilkite 300 g miltų, lengvai pasūdykite ir įpilkite 150 g sviesto, anksčiau užšaldyto, supjaustyto mažais kubeliais arba tarkuoto. Minkykite rankomis maistą, kol bus vienalytė trupinių būsena, įmuškite vieno kiaušinio trynį ir užminkykite gautą tešlą. Uždenkite gautą mišinį ir laikykite šaldytuve 40–50 minučių.
Kol tešla vėsta, išrūšiuokite uogas, gerai nuplaukite ir nupilkite visą vandenį. Supjaustykite vaisius smulkiais gabalėliais. Paruoškite įdarą iš grietinės, dviejų kiaušinių, cukraus ir 25-30 g miltų sumaišydami ir išplakdami nurodytus produktus. Paruoštas mišinys turi būti vienalytis, be gabalėlių. Jei norite, galite pridėti šiek tiek vanilės ekstrakto.
Išimkite atšaldytą tešlą iš šaldytuvo ir padėkite į kepimo indą. Tešlos sluoksnio storis turi būti ne didesnis kaip 0,5 cm, kraštai išilgai kraštų turi būti aukšti. Formą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200–220 laipsnių 10 minučių.
Išimkite tešlą iš orkaitės ir paskleiskite uogas ant tešlos paviršiaus, tada užpildykite grietinės įdaru. Kepkite 15 minučių.
Prieš patiekiant, atvėsinkite ir supjaustykite. Pagal norą papuoškite grietinėle, uogomis, vaisiais ar šokoladu.
Talleyrand pyragai su kiaušinių ir svogūnų įdaru
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 0,75 puodelio;
- sviestas - 3 šaukštai;
- grietinė - 3 šaukštai;
- svogūnai - 300 g;
- kietasis sūris - 70 g:
- 1 vištienos kiaušinis;
- druska pipirai.
Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite esamus miltus, sviestą ir 2 šaukštus grietinės. Sklandžiai atvėsinkite šaldytuve 1 valandą.
Įdarui kepkite svogūną keptuvėje, kol pasidarys skaidrus. Paruoškite kepimo indus, iš vidaus juos ištepdami sviestu.
Tešlą paskleiskite formų viduje ir užpildykite keptais svogūnais. Gautus produktus atvėsinkite šaldytuve 15 minučių.
Sumaišykite vieną kiaušinį su 1 šaukštu grietinės ir išplakite plaktuvu, įberkite pipirų ir druskos pagal skonį. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
Užpildykite formas tešla ir svogūnais su kiaušinių ir grietinės mišiniu ir padenkite tarkuotu sūriu. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
Prancūziškas obuolių pyragas
Obuolių pyragai yra labai populiarūs šiaurės vakarų Prancūzijos Normandijos regione, kur jie yra regioninės virtuvės dalis. Būdingas pyrago bruožas yra traški pikantiška tešla ir laipsniškas kepimo receptas.
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 150 g;
- sviestas - 75 g;
- trynių iš 4 kiaušinių;
- vienos citrinos ar apelsino žievelės;
- cukrus - 2 šaukštai;
- obuoliai - 2-3 vnt.;
- riebus kremas - 2 šaukštai;
- cinamonas - 0,5 arbat.
Pirmasis žingsnis yra tešlos paruošimas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite sviestą į gilų indą, suberkite persijotus miltus, du kiaušinių trynius, šaukštą cukraus ir pusę citrinos (apelsino) žievelės. Visa tai kruopščiai sumaišykite, geriausia su maišytuvu. Tada rankomis minkykite tešlą.
Įdėkite gatavą tešlą į kepimo indą ir paskirstykite ją ant indo šonų ir dugno. Šakute padarykite keletą punkcijų, kad kepant tešla geriau pakiltų. Įdėkite jį į orkaitę 10 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Antrasis etapas yra įdaro paruošimas. Nuplaukite obuolius, nuimkite odeles ir supjaustykite kiekvieną į 8 dalis. Pašalinkite sėklas ir kotelius, o po to supjaustykite dar 2-3 dalis.
Atvėsinkite tešlą ir paskirstykite ant jos supjaustytus obuolius, pradedant nuo centro ir supant ratu. Galų gale obuolių pleištai turėtų užpildyti visą tešlos paviršių.
Norėdami paruošti įdarą, sumaišykite grietinėlę, šaukštą cukraus, 2 kiaušinių trynius, pusės citrinos (apelsino) žievelę ir cinamoną. Visa tai išplakite mikseriu iki vientisos masės. Užpilkite gatavą mišinį ant obuolių.
Pyragą kepkite 30 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Nurodytam laikui pasibaigus, pyragą užpilkite ištirpintu sviestu, pabarstykite cukraus pudra ir kepkite dar 5 minutes arba kol cukrus karamelizuosis.
Prancūziškos sagės
Brioches - prancūziškos bandelės iš saldžios tešlos su uogų priedais ir be jų. Klasikinės sagės garsėja švelnia ir minkšta tešla, kuriai paruošti reikia tik kokybiškų produktų.
Ingridientai:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 500 g;
- gyvos šviežios mielės - 15-20 g;
- pirmos klasės vištienos kiaušiniai - 5 vnt.;
- sviestas - 400 g;
- pienas - 100 ml;
- cukrus - 60 g;
- šaukštelis druskos.
Norėdami paruošti tešlą, užvirkite pieną ir atvėsinkite jį iki kambario temperatūros. 1/3 turimo cukraus ištirpinkite piene ir įpilkite mielių. Uždenkite mišinį rankšluosčiu arba šiltu skudurėliu ir padėkite šiltoje vietoje 15-20 minučių.
Miltus 2-3 kartus persijokite per smulkų sietą, tada sumaišykite su likusiu cukrumi ir druska. Įkaitinkite sviestą iki kambario temperatūros.
Miltus supilkite į gilų indą, įpilkite 4 kiaušinius, pieno mišinį ir minkštą sviestą, tada maišykite rankomis arba maišytuvu, kol susidarys vienalytė masė. Tešlą minkykite mažiausiai 15 minučių. Paruoštą tešlą pradurkite keliose vietose, uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą 12-16 valandų. Tai būtina sąlyga, kad ji nepakiltų iškart, o prieš pat kepant.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki 5-6 laipsnių žemiau kambario temperatūros. Po to tešlą padalinkite į 5-6 porcijas, iš kiekvienos dalies susukite kamuoliukus ir suformuokite kamuoliukus taip, kad gautumėte nelygų apskritimą.
Palaukite 15–20 minučių, kol tešla pakils. Per šį laiką įkaitinkite orkaitę iki 200–220 laipsnių temperatūros. Iš paskutinio kiaušinio išimkite trynį ir užtepkite jį ant tešlos.
Kepkite sagutes ant kepimo popieriumi išklotos skardos 15 minučių. Iš karto išsiunčiant sages į orkaitę, temperatūra turėtų būti sumažinta iki 160-170 laipsnių. Patikrinkite bandelių pasirengimą pradurdami jas dantų krapštuku.
Prieš patiekiant atvėsinkite. Jei norite, papuoškite brioche su cukatais, uogomis, lydytu šokoladu ar grietinėle.
Kišas su sūriu ir svogūnais
„Quiche“yra atviras pyragas, pagamintas iš trapios tešlos, įdarytos sūriu, mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis, vištiena, grybais ir kt. Klasikinė „quiche Lauren“pasirodė Prancūzijoje, istoriniame Lotaringijos regione. Kiša yra labai skani, įdaryta sūriu ir porais.
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 1,5 puodelio;
- sviestas - 100 g;
- porai - 100-120 g;
- kietasis sūris - 100 g;
- pienas - 130 ml;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- druska pipirai.
Supilkite miltus į gilų indą, įpilkite smulkiai supjaustyto sviesto, druskos pagal skonį ir sumaišykite mišinį iki vientisos rankos ar galingo maišytuvo. Tada įpilkite 6-7 šaukštus vandens ir užminkykite tešlą.
Įdėkite gautą pagrindą į kepimo indą ir ištempkite jį išilgai dugno ir išilgai kraštų, kad šonai būtų gana aukšti.
Iš anksto 5 minutes pakepinkite svogūną svieste, kad jis taptų minkštas, bet netamsėtų. Tada suberkite į dubenį, sumaišykite su supjaustytu sūriu ir padėkite ant tešlos.
Sumaišykite kiaušinius ir pieną ir išplakite. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų bet kokia proporcija. Supilkite svogūną su gautu mišiniu.
Kepkite 180-200 laipsnių orkaitėje 30-35 minutes, kol pagels. Prieš patiekiant, atvėsinkite ir supjaustykite trikampiais. Pasirinktinai galite valgyti su žaliomis salotomis.
