Vaisinis zefyras yra skanus desertas, tinkantis tiek mažiems vaikams, tiek svorio stebėtojams. Jis ruošiamas tik iš vaisių ir uogų, į kuriuos pridėta arba nepridėta cukraus. Šis desertas ne tik nėra kenksmingas, bet ir sveikas. Juk jame yra vaisių skaidulų, vitaminų, mikroelementų.
„Pastila“- tai pirmapusiškai rusiškas skanus desertas, atėjęs pas mus iš XIV a. Pasak legendos, receptą sugalvojo Kolomnos gyventojai. Iš pradžių šis skanėstas buvo gaminamas iš obuolių. Į jį taip pat buvo dedama medaus, kurį XIX amžiuje pakeitė cukrus. Maždaug nuo XV a. Kiaušinio baltymas buvo dedamas į zefyrą, kurio dėka jis įgavo gražią baltą spalvą. Šis ingredientas ilgą laiką buvo laikomas paslaptyje, kol jie išmoko gaminti zefyrus Prancūzijoje. Taigi baltojo Rusijos zefyro paslaptis buvo netiesiogiai atskleista.
Iki 20 amžiaus šis saldus patiekalas buvo vadinamas „postila“, nuo žodžio „postlano“. Užbaigti zefyro sluoksniai buvo supjaustyti į įvairių formų gabalėlius arba susukti į ritinius.
Žingsnis po žingsnio kriaušių zefyro receptas
Šiais laikais zefyrai paprastai gaminami iš bet kokių vaisių ir uogų. Kriaušinis zefyras turi neginčijamą pranašumą, nes šis patiekalas ruošiamas su minimaliu cukraus kiekiu. Paruošimas yra paprastas ir neužima daug laiko.
Norėdami paruošti klasikinį kriaušių zefyrą, jums reikės:
kriaušės - 8 vnt
cukrus - ¼ stiklinė
vanduo - ¼ stiklas
augalinis aliejus tepimui
Paruošimas
Mes pasirenkame sultingiausias kriaušes, nuplauname tekančiu vandeniu, tada pašaliname ploną žievelės sluoksnį. Supjaustykite vaisius į dvi dalis, pašalinkite stiebus ir sėklų ankštis. Tada supjaustome mažais gabalėliais ir perkeliame į indą storu dugnu. Užpildykite vandeniu, kad nesudegtų ir sustingtų ant vidutinės ugnies.
Dabar mūsų užduotis yra gauti švelnią tyrę. Norėdami tai padaryti, kriaušes troškinkite šiek tiek daugiau nei valandą, maišydami, kad mišinys nesudegtų. Kai vaisiai bus beveik paruošti, įpilkite cukraus ir palaikykite ugnį, kol jis visiškai ištirps. Galutinę masę galite susmulkinti maišytuve arba geriau ją pertrinti per sietą.
Įkaitinkite orkaitę, ne daug, iki 90 laipsnių. Zefyras džiūsta orkaitėje, todėl ir yra tokia žema temperatūra. Ant kepimo skardos dugno uždėkite stiprų pergamentinį popierių, sutepkite rafinuotu augaliniu aliejumi ir plonu sluoksniu (apie 5 mm) paskleiskite gatavą kriaušių tyrę, švelniai ją išlygindami mentele. Tyrės sluoksnis turėtų būti visiškai lygus. Kepimo skardą siunčiame į įkaitintą orkaitę. Jei viryklėje nėra ventiliacijos, duris reikia šiek tiek atidaryti.
Jis yra paruoštas, tiksliau sakant, džiovintas zefyras maždaug keturias valandas. Jis turėtų tapti aukso rudos spalvos ir neprilipti prie pirštų. Jei jis neprilimpa, tada jis yra paruoštas. Išimame iš kepimo skardos ir leidžiame visiškai atvėsti. Tada apverskite pergamentą aukštyn kojomis. Norėdami lengvai atskirti zefyro sluoksnį, sudrėkinkite popierių vandeniu.
Peiliu supjaustome sluoksnį stačiakampiais ir susukame į vamzdelius. Pastilę galite laikyti stikliniame inde kambario temperatūroje. Jei gabalai yra minkštos konsistencijos, tuomet geriau laikyti tokį produktą šaldytuve po dangčiu.
Kaip matote, zefyro receptas yra gana paprastas. Beje, jei norite pridėti skanėstą prie ryškių natų, į kapotas kriaušes įdėkite vieną žvaigždinio anyžiaus žvaigždę ir ½ arbatinio šaukštelio kardamono. Į kriaušių tyrę galite įmaišyti išplaktus baltymus su cukrumi ir tada gausime garsiąją „Belevskaya“pastilę. Jis turi subtiliausią kvapnios kriaušės skonį, suflės struktūrą ir išlieka sultingas, nepaisant to, kad džiūti reikia daug laiko.
Zefyrų gamyba yra įdomus ir kūrybingas procesas. Jei gausite kriaušių saldainių, pabandykite paruošti tą patį patiekalą, bet su skirtingais vaisiais ir uogomis. Gamybos technologija yra ta pati. Svarbiausia gauti subtilią tyrę ir tinkamai ją išdžiovinti orkaitėje. Beje, jei patepsite zefyro blyną medumi ir pabarstysite riešutų mišiniu, gausite dar išskirtinį desertą.
Naudingos zefyro savybės
Ar yra nauda tradiciniams vaisių zefyrams? Žinoma, nes jis gaminamas iš vaisių, kuriuose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų ir angliavandenių. Pavyzdžiui, įrodyta, kad kriaušės yra tam tikras antidepresantas, kuris taip pat gali padidinti organizmo atsparumą patogeninėms bakterijoms ir virusams. Bet kurioje vaisių ir uogų tyrėje yra ypač daug askorbo rūgšties, reikalingos imuninei sistemai stiprinti. Vaisių ir uogų zefyrų gamyba visada buvo vienas iš būdų išsaugoti vitaminų atsargas ilgą žiemą. Šis saldumas pagerina virškinimą dėl didelio pektinų kiekio. O pektinas, kaip žinia, absorbuoja žarnyne susikaupusias kenksmingas medžiagas ir pašalina jas iš organizmo. Tai taip pat padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių. Tradicinę pastilę leidžiama vartoti kaip skanėstą net sergant kasos ligomis. Šiame deserte yra pakankamai gliukozės vadinamajam džiaugsmo hormonui - geram lengvai virškinamų angliavandenių šaltiniui - gaminti. Kalbant apie kalorijų kiekį, tai yra gana kaloringas delikatesas (300 kcal / 100 g). Todėl jo negalima vadinti dietiniu produktu.
Apie zefyro pavojus
Naminės pastilės yra visiškai nekenksmingos. Juk tai yra natūralus produktas. Tačiau pastilėje, kuri gaminama pramoniniu būdu, yra daug cukraus, priedų ir dažiklių, kurie visiškai sutampa su visomis naudingomis šio produkto savybėmis. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu ir norintys sulieknėti, neturėtų susižavėti tokiu desertu.
