Blynai yra bene seniausias pirmykštės rusų virtuvės produktas, pirmą kartą paruoštas IX a. Pasak vienos iš legendų, blynai savo kilmę turi avižinių drebučių, kuriuos šeimininkė pamiršo karštoje orkaitėje. Kiselis kepamas ir paverčiamas plona ruddy tešla. Pirmasis blynas buvo labai malonaus skonio, ir jie pradėjo jį specialiai gaminti. Ir taip pasirodė rusiškas blynas.
Ažūriniai blynai nepalieka abejingų. Paprasčiausiai neįmanoma atsispirti apetitą sukeliančiam patiekalui! Ažūrinius blynus su pienu dar lengviau paruošti nei įprastus blynus. Iš tešlos pagaminti saulės puodeliai ant pieno produkto yra ploni ir su grakščiomis skylutėmis. Jie išsiskiria naminiu aromatu ir sodriu kreminiu skoniu, o svarbiausia - nėriniuotais plonais kraštais.
Sovietmečiu kaip tik tokius blynus mamos ir močiutės ruošdavo savo vaikams. Taigi ažūrinius blynus su pienu galima vadinti „receptu nuo vaikystės“.
Klasikinis blynų su pienu receptas
Ingridientai:
- kiaušinis - 2 vnt.
- miltai veislių - 100 g
- birios sausos mielės - 2 šaukštai
- pienas - 250 ml
- cukrus - 20 g
- auga aliejus. - 2 šaukštai
- sviestas, sviestas - 30 g
- druska - žiupsnelis
Virti blynus žingsnis po žingsnio
- Pasterizuotą pieną pašildykite iki 35–40 ° C, supilkite mieles ir cukrų, druską. Miltų pagrindą padėkite 10-15 minučių, kol mielės ištirps.
- Įtrinkite du žalius kiaušinius į pieną ir išplakite iki vientisos masės.
- Miltus persijokite 2 kartus, kol jie taps erdvūs. Supilkite į tešlą ir labai lengvai maišykite ingredientus šaukštu iš apačios į viršų vandenyje.
- Dabar tešlą reikia užpilti 30–40 minučių kambario temperatūroje. Jei pasirodys per tiršta (o konsistencija turėtų būti tokia, kaip geriant jogurtą), įpilkite 50–100 ml pieno.
- Keptuvę sutepkite augaliniu aliejumi arba šonine. Užkaisti. Plonu sluoksniu supilkite blynus. Kepkite iš abiejų pusių, kol pagels auksinės spalvos.
- Įdėkite blynus ant indo į krūvą, padėdami sviesto gabalėlius tarp sluoksnių, kad jie nesuliptų.
Blyneliai „a la nėriniai“su švelniu pienu
Norite ažūrui pridėti daugiau skylių ir švelnumo? Tada blynus reikia virti piene, bet įpilant verdančio vandens.
Ingridientai:
- kiaušinis - 2 vnt.;
- vanduo - 450 ml;
- pienas - 200 ml;
- miltai veislės - 400 g;
- aliejus auga. - 1 valgomasis šaukštas.
- granuliuotas cukrus - 40 g;
- vanilinas - 10 g;
- sviesto - 40 g.
Žingsnis po žingsnio:
- Užvirkite vandenį. Kol kaista, pertraukite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius plakite iki tirštos balkšvos putos.
- Supilkite visą verdantį vandenį į gilų dubenį ir supilkite išplaktus trynius. Viską sumaišykite plaktuvu.
- Baltymus taip pat plakite iki tankių putų.
- Į dubenį į verdantį vandenį įpilkite atšaldyto pieno, viso paruošto cukraus ir putų kiaušinių baltymų, įpilkite vanilės ir lėtai supilkite visus miltus.
- Maišykite plaktuvu ir suberkite miltus, kol blynų tešla taps kreminė.
- Pabaigoje - šaukštas saulėgrąžų aliejaus. Išmaišykite. Svarbus dalykas yra tai, kad nereikia iškart pradėti kepti. Pagal receptą tešla turi „ilsėtis“, tai yra stovėti taip, kad joje susidarytų burbuliukai, kurie taps nėrinių pagrindu. Po 30 minučių galite pradėti kaitinti keptuvę.
- Kiekvieną blyną apkepkite iš abiejų pusių riebalais pateptoje keptuvėje. Prieš patiekdami pamirkykite sviestą.
Gaminimo ir kepimo ypatybės
- Net jei miltai yra iš naujos pakuotės, juos reikia persijoti, kad būtų deguonies. Tai suteikia blynams puošnumo ir subtilumo.
- „Velniškai vienkartinis“gali pasirodyti, jei jis ima degti keptuvėje. Tešlos struktūrą gadina neištirpę druskos ir granuliuoto cukraus kristalai. To galima lengvai išvengti maišant juos su vandeniu atskiroje stiklinėje ir tada filtruojant, kad trupiniai liktų sietelyje.
- Visų pirma reikia sujungti skystus komponentus, tada lėtai supilti miltus, nenustojant maišyti tešlos šaukštu ar šluotele.
- Keptuvę patogiau patepti augaliniu aliejumi, naudojant silikoninį šepetėlį.
- Jei norite virti subtilius plonus lietinius su lengvai keptais, tada iš recepto pašalinkite cukrų arba pridėkite 2-3 kartus mažiau cukraus. Jei persistengsite su cukrumi, tada blynai gali degti be kepimo.
- Norėdami pagaminti tokio paties storio ploną blyną visame perimetre, pildami tešlą į jį turėtumėte šiek tiek pakreipti keptuvę ir šiek tiek pasukti, kol tešla sustings.
- Kai blynai bus paruošti ir ant padėklo suformuos aukštą, vienodą krūvą, uždenkite juos rankšluosčiu. Taigi jie kvėpuos, bet neatvės.
Prie ko patiekti ažūrinius blynus
Ploni, aliejiniai blynai yra skanūs patys su arbata. Tačiau smaližiams patiks, jei į tokį desertą bus dedama medaus, sutirštinto pieno, uogienės ar naminės uogienės. Apetitai atrodo lietiniai su vaisių gabaliukais, šokolado ir mėtų lapeliais.
Sulenkdami blyną į uždarą mėgintuvėlį, galite naudoti daugiau „svarių produktų“, pavyzdžiui, kumpį su sūriu, svogūnus su kiaušiniais, varškę su cukrumi, kopūstus su dešra, grybus ir svogūnus, su lašiša ar upėtakiu ir kt.. Kad blynai atrodytų tvarkingai, reikia įdėti įdarą ant viršutinio blynų disko trečdalio ir užmauti kraštus abiejuose galuose, todėl įdaras neiškris. Po to pasukite blyną iš viršutinio krašto, kad susidarytumėte vamzdelį.
Maišo formos suvyniotas blynas atrodo šventiškai. Taikant šį patiekimo būdą, įdaras turėtų būti dedamas į blyno centrą. Pakelkite jį už kraštų ir suriškite, pavyzdžiui, žalios spalvos svogūno plunksna (jei įdaras yra mėsa, žuvis) arba apelsino žievelės juostele (saldaus įdaro atveju).
Pridedant labai skystų įdarų (sutirštinto pieno, sirupo), blynus geriau susukti į voką ar trikampį. Šį desertą geriausia patiekti porcijomis.
