Volnushki - vientisi baltos arba šviesiai rausvos spalvos grybai su banguotu kraštu prie dangtelio. Mišriuose ar beržų miškuose jų galima rasti nuo liepos pabaigos iki spalio. Jie auga didžiulėse šeimose, jei rasite tokią vietą, tuomet tikrai neliksite tuščių krepšelių. Bangos yra kartaus skonio, todėl jos nevalgomos kepant ir verdant. Jie tinka tik rauginti ir rauginti.
Įvairiuose didžiulės Rusijos regionuose volnushki grybai randami skirtingais pavadinimais: volnyanka, raudonukės, volzhanka ir volzhanka. Nors šie grybai laikomi sąlyginai valgomais, ne viena puota grybautojams baigiama be raugintų bangų. Jie mėgsta tokį užkandį ne tik Rusijoje, bet ir Suomijoje neapsieina be traškių, aromatingų ir vidutiniškai aštrių grybų. „Volnushki“yra vertingas maisto produktas, juose yra vitamino D, kurio neprarandama termiškai apdorojant ir rauginant. Grybuose taip pat yra organizmui būtinų elementų B1 ir B2, angliavandenių (1,6%), riebalų (0,5%) ir baltymų (2,5%).
Bendrosios bangų marinavimo taisyklės
- Pereikite ir pašalinkite kenkėjų pažeistus grybus. Marinuoti tinka tik šviežios bangos, jų laikymas neapdorotoje formoje neturėtų viršyti 6 valandų. seni ir dideli egzemplioriai nėra tinkami marinuoti.
- Norėdami konservuoti, pasirinkite mažus grybus (kepurė neturi būti didesnė kaip 5 cm skersmens). Nuvalykite visus grybus nuo šiukšlių ir nešvarumų.
- Nupjaukite grybų kojas, nuo dangtelio atsitraukdami 0,5 centimetro. Likusią koją reikia nulupti ir supjaustyti griežinėliais.
- Gerai nuplaukite grybus.
Svarbu žinoti:
- Pamirkykite grybus šaltame vandenyje, kad pašalintumėte kartumą. Šis procesas yra labai ilgas ir trunka 2-3 dienas. Vandenį keiskite 3-4 kartus per dieną.
- Virkite grybus, kol suminkštės, tai nustatoma vizualiai (kai produktas nugrimzta į keptuvės dugną). Nepakankamai virtos bangos gali sukelti apsinuodijimą ar žarnyno sutrikimą.
- Laikykitės ruošinių sterilizavimo taisyklės. Terminio apdorojimo 100 laipsnių temperatūroje trukmė: 0,5 litro talpos - 30 min., Litro skardinėms - 45 min.
- Laikykite ruošinius sausoje vėsioje vietoje. Tinkamumo laikas neturi viršyti 12 mėnesių.
Paprastas būdas marinuoti bangas su žingsnis po žingsnio receptu
Taip paruošti grybai išlaiko savo aromatą ir natūralų skonį. Teisinga prieskonių dalis suteikia norimą aštrumą. Prieš patiekdami užkandį, ant patiekalo pabarstykite svogūnų žiedus, krapus ir augalinį aliejų.
Ingridientai:
- Volnuškis - 1 kg;
- vanduo - 1 litras;
- lauro lapas - 3 vnt;
- karšti juodieji pipirai - 10 žirnių;
- kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- gvazdikėliai - 5 vnt;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- druska - 1 šaukštas;
- acto esencija - 1 šaukštelis
Paruošimas:
- Nuplaukite iš anksto pamirkytas bangas.
- Grybus užpilkite vandeniu, virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės ant silpnos ugnies. Nugriebkite susidariusias putas.
- Paruoštus grybus nusausinkite ir nuplaukite.
- Marinato paruošimas: į verdantį vandenį įpilkite prieskonių, cukraus, druskos ir virkite 3 minutes. Įpilkite acto.
- Perkelkite grybus į marinatą ir leiskite jiems užvirti. Sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes.
- Marinuotas bangas suberkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite dangčius. Skardinių paruošimo laikas ir taisyklė pateikti aukščiau.
Įdomus būdas marinuoti bangas namuose
Ingridientai:
- Volnuškis - 1 kg;
- krapai, mėtos - 1-2 šakos;
- lauro lapas - 1 vnt;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- gvazdikėliai - 5 vnt;
- juodieji pipirų grūdeliai - 5 vnt.
Užpildyti:
- Vyšnių sultys - 1 stiklinė;
- cukrus - 20 gramų;
- druska - 50 gramų.
Paruošimas:
- Nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite stiklainius.
- Įdėkite prieskonius į stiklainio dugną.
- Išmirkytus ir virtus grybus nuplaukite, kol vėl virti, suberkite į stiklainius.
- Paruoškite įdarą: vyšnių sultis sumaišykite su cukrumi ir druska. Užvirkite ir supilkite ant grybų.
- Uždarykite stiklainius ir 40 minučių sterilizuokite juos vandens vonelėje rankšluosčiu ant puodo dugno.
Įprastas receptas marinuoti volvushki karštą
Sėkmingas česnako ir garstyčių sėklų derinys suteikia ruošiniui aštrumo ir papildomo skonio. Pikantiškas marinato skonis sužavės bet kurį grybų mėgėją.
Ingridientai:
- Volnuškis - 1,5 kg;
- vanduo - 2 stiklinės;
- česnakas - 1 vidutinė galva;
- baltųjų garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
- krapų skėtis - 2 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
- druska - 1 šaukštas;
- obuolių sidro actas - 50 g.
Paruošimas:
- Virkite mirkytas bangas, kol jos bus paruoštos, gerai nuplaukite.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką plonais pleištais.
- Paimkite du sausus ir švarius 750 ml stiklainius. Į juos įdėkite prieskonių ir grybų.
- Užvirkite vandenį, į jį įpilkite druskos ir cukraus. Leiskite jam virti 5 minutes ir įpilkite acto.
- Karštą marinatą supilkite į grybų stiklainius ir susukite.
- Paruoštus užkandžius sterilizuokite per 40 minučių.
- Nuimkite nuo vandens, apverskite skardines ir uždenkite.
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip karštai marinuoti volnushki su daržovėmis
Šis ruošinys yra visiškai paruoštas naudoti. Belieka tik gauti šakutes ir įdėti į salotų dubenį.
Ingridientai:
- Volnuškis - 1 kg;
- morkos - 200 g;
- svogūnai - 100 g;
- kvapieji pipirai - 10 žirnių;
- gvazdikėliai - 5 vnt;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai;
- vanduo - 0,5 litro;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- druska - 2 šaukštai;
- lauro lapas - 2 vnt.
Paruošimas:
- Kelis kartus nuplaukite iš anksto išmirkytus ir virtus grybus.
- Nulupkite ir supjaustykite daržoves: svogūnai - pusžiedžiais, morkos - plonais apvalumais.
- Virkite vandenį, įpilkite prieskonių, druskos, cukraus. Įpilkite kapotų daržovių ir virkite 15 minučių.
- Įpilkite acto ir grybų, užkandį laikykite ant ugnies, kol iškeps 15–20 minučių.
- Neleiskite indui atvėsti, suberkite jį į stiklainius, uždarykite dangčius ir sterilizuokite 30–40 minučių vandens vonelėje.
- Stiklainius apverskite ant dangtelių, apvyniokite rankšluosčiu ir palikite atvėsti parai.
