Glazūruota veidrodinė glazūra bus puikus gimtadienio torto dekoravimo variantas. Jo blizgesys atkreipia dėmesį į desertą, o grakštūs lašai, liejantys pyrago sluoksnių kraštais, dar labiau sužadina apetitą. Veidrodinį glazūrą galite naudoti tiek putų patiekaluose, tiek klasikiniuose pyraguose.
Gaminama desertinė glazūra, pagaminta iš želatinos, sumaišytos su gliukozės sirupu. Jei pageidaujate, jį galima pakeisti cukraus sirupu arba skystu medumi.
Norėdami sukurti glazūrą, turite turėti kulinarinį termometrą, kuris matuotų glaisto temperatūrą, jis turi būti 32 ° C. Jei masė bus per šalta, ji greitai sukietės ir neturėsite laiko išlyginti dangos. Karštesnė šalta pasklis ant torto ir sugadins bendrą išvaizdą.
Įvairūs glazūruotų veidrodinių glazūrų receptai leidžia pridėti šokolado komponentų. Leidžiama naudoti tamsų, baltą arba pienišką šokoladą. Patyrę konditeriai dažnai sėkmingai derina šias galimybes, norėdami papuošti pyragą ypatingai.
Tokie šedevrai, užpildyti spalvota veidrodine glazūra, ypač puikiai atrodo, jei dekoruoti vaisiais ar marcipanu.
Balta glazūra pyragui: žingsnis po žingsnio receptas
Net jei ruošiatės ne elegantišką, o įprastą pyragą ar pyragą, leiskite jam blizgėti, tam įprastą sviestinį kremą galite pakeisti veidrodiniu glaistu.
Jums reikės:
- lakštinė želatina - 10 g;
- gliukozės sirupas - 150 g;
- sutirštintas pienas - 90 g;
- vanduo - 75 ml;
- cukrus - 150 g;
- baltasis šokoladas - 150 g.
Žingsnis po žingsnio
Klasikiniam baltų pyragų glaistymui pamirkykite paprastą želatiną. Svarbi sąlyga: vanduo turi būti kuo šaltesnis.
Supilkite vandenį į nedidelį puodą, įpilkite gliukozės sirupo ir cukraus. Maišykite mišinį, kol kristalai visiškai ištirps. Skaidrus tirpalas turi užvirti.
Po to sumalkite šokoladą ir su kondensuotu pienu suberkite į maišytuvo indą, visa tai užpilkite karštu sirupu.
Patikrinkite virtuvės termometru, kai masė pasiekia 85 ° C temperatūrą, tada įpilkite iš anksto išspaustą želatiną. Švelniai sumaišykite.
Visus ingredientus maišykite maišytuvu minimaliu greičiu, atsargiai, kad nesusidarytų burbuliukų. Ištraukite maistinę plėvelę ant dubenėlio ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
Prieš pilant pyragą, įkaitinkite glaistą mikrobangų krosnelėje, kartais maišydami maišytuvu, kol norima temperatūra bus 32 ° C.
Naminis spalvotos glazūros glazūros receptas
Prieš ruošdami spalvotą glaistą įsitikinkite, kad naudojamuose maisto dažuose nėra kenksmingų priedų.
Jums reikės:
- sutirštintas pienas - 100 g;
- gliukozės sirupas - 150 g;
- želatina - 12 g;
- cukrus - 150 g;
- maistiniai dažai;
- Ledinis vanduo.
Sausą želatiną užpilkite vandeniu santykiu nuo 1 iki 6. Puode sumaišykite 75 g vandens su gliukozės sirupu, įpilkite granuliuoto cukraus, padėkite ant ugnies. Maišykite, kol smėlis visiškai ištirps. Mišinį užvirkite.
Supilkite kondensuotą pieną su gautu sirupu, atsargiai sumaišykite. Gautos masės temperatūra turėtų būti maždaug 85 ° C.
Į jį įdėkite išbrinkusią želatiną, vėl sumaišykite. Įlašinkite dažus po lašus, maišydami ir sutelkdami dėmesį į norimą spalvų intensyvumą. Plakite viską maišytuvu, neleisdami pasirodyti burbuliukams.
Uždenkite paruoštą glazūrą folija ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Prieš naudojimą glazūra turi būti pašildyta iki darbinės temperatūros ir vėl išplakti maišytuvu.
Šokoladinio veidrodinio glaisto receptas
Veidrodinis šokolado glajus pyragui yra populiarus ne tik kaip papuošimas, bet ir kaip skanus priedas prie pagrindinio deserto. Prieš pradėdami glaistyti, paruoškite putų ar biskvito pagrindą ir padėkite į šaldytuvą.
Jums reikės:
- lakštinė želatina - 12 g;
- granuliuotas cukrus - 240 g;
- grietinėlė (20%) - 160 g;
- gliukozės sirupas - 80 g;
- kakavos milteliai - 80 g;
- vanduo - 100 g.
Uždenkite želatiną šaltu vandeniu ir palikite 10 minučių. Supilkite grietinėlę į nedidelį kaušą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.
Atskirame puode paruoškite gliukozės sirupo, cukraus ir vandens tirpalą, jo temperatūra turėtų siekti 111 ° C, tada nukelkite jį nuo ugnies. Užvirkite grietinėlę ir supilkite į gautą sirupą.
Įmaišykite kakavos miltelius. Visą šokolado masę vėl padėkite ant ugnies ir leiskite jai užvirti. Išspauskite vandens perteklių ir supilkite į bendrą puodą. Viską išplakite maišytuvu iki vientisos masės. Glazūra yra paruošta.
Veidrodinė glazūra iš skysto medaus ir baltojo šokolado
Vietoj gliukozės sirupo veidrodinei glazūrai gaminti galima naudoti paprastą skystą medų. Su tokiu glaistu putos ar sausainių desertas puikiai blizgės. Ir paties pyrago glazūra gaus daug naudos iš tokio komponento įtraukimo į kompoziciją. Malonios įdaro medaus natos puikiai tiks prie baltojo šokolado ir, pavyzdžiui, su vaisiais.
Jums reikės:
- želatina - 12 g;
- skystas gėlių medus - 150 g;
- baltasis šokoladas - 150 g;
- sutirštintas pienas - 100 g;
- vanduo - 75 g;
- granuliuotas cukrus - 150 g.
Sugerti želatiną patinimui pagal instrukcijas. Paruoškite cukraus sirupą su vandeniu. Kai cukrus ištirps, palaipsniui įpilkite medaus į karštą mišinį. Sirupas ilgainiui turėtų pasiekti 85 ° C temperatūrą.
Susmulkinkite šokoladą ir sumaišykite su kondensuotu pienu. Supilkite sirupą ant abiejų komponentų. Sumaišykite išspaustą želatiną su visa mase ir viską plakite maišytuvu, kol glajus taps vienalytis. Atvėsus iki 32 ° C, juo galima papuošti desertą.
