Pupelės žmonijai buvo žinomos nuo senų senovės. Archeologams pavyko rasti Peru prieš inkų kultūros paminklus kasinėjant jo sėklų liekanas, o pirmieji dokumentais užfiksuoti šio augalo paminėjimai siekia II tūkstantmetį prieš mūsų erą. e. Pupelės į Rusiją buvo atvežtos XVI amžiuje, o jos buvo pradėtos valgyti tik po 200 metų, po to jos tvirtai įsitvirtino Rusijos virtuvėje dėl savo puikaus skonio ir vertingų maistinių savybių.
Pupelių rūšys
Šiuo metu yra žinoma apie 200 skirtingų pupelių rūšių. Iš jų apie 20 yra kultūriniai, kurie, savo ruožtu, yra suskirstyti į dvi grupes. Sausoms sėkloms auginamos lupimo veislės. Antroji grupė yra cukraus ar daržovių veislės, vartojamos kartu su ankščių lapais.
Pupelių sėklose gausu lengvai virškinamų baltymų, kurių kiekis siekia 24–30 proc. Todėl jie rekomenduojami vegetarams ir nevalgantiems žmonėms. Pupelėse taip pat yra B, K, PP, C grupės vitaminų, karotino. Juose taip pat gausu mineralų, tarp jų geležies, jodo, kalcio, magnio, vario, natrio, fosforo ir kitų. Be to, juose yra triptofano, lizino, arginino, tirozino ir metionino aminorūgščių.
Pupelės su baklažanais
Troškintos pupelės su baklažanais yra naudingos ir karštos kaip garnyras, ir kaip šaltas užkandis. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:
- raudonos pupelės - 200 g;
- baklažanai - 1 vnt.;
- vidutinio dydžio svogūnai - 2 vnt.;
- paprikos - 1 vnt.;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- petražolės - 1 kekė;
- augalinis aliejus kepimui;
- druska, prieskoniai pagal skonį.
Raudonosios pupelės yra diuretikai, mažina cukraus kiekį kraujyje ir užkerta kelią piktybinių navikų vystymuisi. Tai taip pat naudinga sergant virškinimo sistemos ligomis ir širdies nepakankamumu.
Prieš verdant, pupeles reikia mirkyti šaltame vandenyje 6–8 valandas. Tada nupilkite vandenį ir virkite 30 minučių. Baklažanus supjaustykite kubeliais ir laikykite pasūdytame vandenyje, kad atsikratytumėte kartumo, tada nusausinkite, išdžiovinkite ir kepkite aliejuje, kol pusiau iškeps.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir patroškinkite ant silpnos ugnies, kol pagels. Supjaustykite pipirus kubeliais. Į keptuvę suberkite pupeles su daržovėmis, pagardinkite pomidorų pasta ir prieskoniais, pagardinkite druska, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
Žalioji pupelė Lobio
Tradicinis lobio gaminamas su raudonomis pupelėmis. Tačiau galite šiek tiek pakeisti receptą ir šiam užkandžiui naudoti žalią ankštį. Tokiu atveju patiekalas pasirodys lengvesnis, bet ne mažiau skanus.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:
- šparaginės pupelės - 500 g;
- pomidorai - 600 g;
- nulupti graikiniai riešutai - 0,5 puodelio;
- vidutinio dydžio svogūnai - 2 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- petražolės - 2-3 kekės;
- druska, pipirai pagal skonį.
Šparaginės pupelės yra skirtos kvėpavimo takų ligoms - bronchitui ir tuberkuliozei. Tai mažina cukraus kiekį kraujyje ir skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, veikia raminančiai ir padeda atsikratyti dantų akmenų.
Nuimkite pomidoro odelę. Norėdami tai padaryti, vaisiai turi būti nuplauti, ant jų padaryti kryžiaus formos pjūviai ir paskui užpilti verdančiu vandeniu. Tada juos reikia supjaustyti griežinėliais, užpilti vandeniu ir išvirti. Kai jie užvirs porą minučių, nukelkite nuo ugnies ir sumalkite maišytuvu.
Pupeles supjaustykite nedideliais gabalėliais, virkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su pupelėmis ir virtais pomidorais ir užvirkite. Pabaigoje suberkite smulkintą česnaką su riešutais ir smulkiai supjaustytas petražoles ir palikite pravėsti 10–12 minučių.
