Žiediniuose kopūstuose yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis. Tiesa, tik žmonės, besilaikantys specialios terapinės dietos, išdrįsta jį išbandyti žali arba virti. Tačiau keptas žiedinis kopūstas pasirodo esąs visada skanus, švelnus, sotus.
Sūrio tešloje
Ingridientai:
- žiedinių kopūstų skėčiai - 450-500 g;
- druska - pusė šaukštelio;
- sūris (kietas / pusiau kietas) - 80-100 g;
- kvietiniai miltai - 4-5 šaukštai. l.;
- žalias kiaušinis - 1 vnt.
- aliejaus, druskos, pipirų - pagal skonį.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite kopūstų skėčius. Nupjaukite nuo jų sunkiausias dalis. Nusiųskite kopūstus į puodą su aktyviai verdančiu druskingu vandeniu. Virkite 6–7 minutes nuo to momento, kai skystis vėl užvirs. Tada - išpilkite vandenį ir išmeskite daržovę į kiaurasamtį.
Supilkite žalio kiaušinio turinį į nedidelį dubenį. Druska, pipirai. Plakite šakute, kol abi produkto dalys sumaišomos iki vientisos masės. Į kiaušinių mišinį įpilkite tarkuoto sūrio ir miltų. Jei įmanoma, geriau pastarąjį persijoti iš anksto. Tada tešlą bus lengviau atsikratyti gabalėlių. Jis turėtų būti storas.
Į tešlą panardinkite džiovintus daržovių skėčius. Masė turėtų „apgaubti“žiedynus iš visų pusių. Jei tešla pagaminta tinkamo storio, tada ji nebus ištekėjusi iš kopūstų, kai ji bus perkelta į keptuvę.
Katile ar kitame panašiame inde pašildykite didelį kiekį augalinio aliejaus. Jūs turite imtis aukštos kokybės ir bekvapis. Kopūstų skėčius pamirkykite tešloje į verdančius riebalus. Geriau juos į sviestą dėti mažomis porcijomis, kad gretimi gabaliukai nesuliptų. Kepkite kopūstus, kol pasirodys skani auksinės rudos spalvos pluta. Šiam tikslui taip pat tinka keptuvė storu dugnu ir sienomis.
Paruoštą skanėstą nedelsdami uždėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pastarieji sugertų aliejaus perteklių, o indas nepasirodytų per riebus. Kopūstą tešloje papildykite skaniais česnako padažais, pagamintais iš grietinės ar graikiško jogurto.
Žiedinių kopūstų ryžiai
Ingridientai:
- žiediniai kopūstai - pusė kopūsto galvos;
- ciberžolė - 1 mažas šaukštas;
- alyvuogių aliejaus - 3-4 šaukštai. l.;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- moliūgas - 120-140 g;
- kapotų šviežių žalių svogūnų - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite kopūstą, atsikratykite koto. Likusią dalį sumalkite vidutine arba stambia tarka.
Susmulkinkite nuluptas česnako skilteles mažais kubeliais. Supilkite juos į įkaitintą aliejų kartu su moliūgų minkštimo gabalėliais. Kepkite, kol pasirodys ryškus apetiškas aromatas. Tokiu atveju mažiems česnako gabalėliams neturėtų būti laiko patamsėti.
Iš kopūstų pagamintus „ryžius“supilkite į keptuvę su karštais riebalais, česnakais ir moliūgais. Suberkite visus recepte nurodytus birius ingredientus. Ciberžolės kiekį galima koreguoti pagal norą. Pasirinktos proporcijos nulems ne tik skonį, bet ir gauto skanėsto išvaizdą (spalvą).
Virkite, kol visi ingredientai suminkštės. Paskiausiai pridėkite smulkintų žalumynų.
Patiekite kopūstų „ryžius“kaip garnyrą su sojos padažu. Jis puikiai derinamas su troškiniais ir (arba) grybais ir pasirodo daug įdomesnis nei, pavyzdžiui, erzinančios bulvės.
Su baklažanais
Ingridientai:
- rūkytos dešros be sūrio ir kitų priedų - 270-300 g;
- žiediniai kopūstai - 270-300 g;
- baklažanai, svogūnai ir morkos - 1 vnt.;
- augalinis aliejus, švieži / džiovinti krapai, druska pagal skonį.
Ingridientai:
Padalinkite visą kopūstą į skėčius. Kruopščiai išskalauti. Į puodą supilkite daug vandens ir virkite, kol pusė išvirs. Proceso metu daržovė neturėtų labai suminkštėti, o tuo labiau - pradėti byrėti. Tokiu atveju patiekalas neveiks. Svarbu nepervirti žiedinių kopūstų.
Kol ruošiami skėčiai, baklažanus reikia supjaustyti vidutinėmis juostelėmis, į gilų dubenį į juos įberti druskos ir šiek tiek „pailsėti“. Tada - nuplaukite gabalėlius švariu tekančiu vandeniu. Toks baklažanų „maudymas“druskoje atleis nuo perteklinio kartumo.
Švarias dešras iš plėvelių. Susmulkinkite į apskritimus.
Labai smulkiai supjaustykite šviežias žoleles. Be krapų, taip pat galite naudoti kalendras ar bet kokias petražoles.
Pjaustykite morkas ir svogūnus atsitiktinai. Daržovių gabalėlių geriau nedaryti per mažų, kitaip jie kepimo metu virs nevirškinančia koše.
Pirmiausia į keptuvę reikia nusiųsti svogūnus ir morkas. Kai jie taps šiek tiek ruddy, pridėkite kopūstų žiedynus. Dar po 6-7 minučių - baklažanai. Dešreles dėti paskutines. Kepkite ingredientus kartu, kol baigsis visos daržovės. Dešros tai užtruks vos porą minučių. Pačioje pabaigoje patiekalą druskos ir pipirų.
Jei daržovės ilgą laiką netampa minkštos, galite užpilti 2/3 a.š. vandens, įberkite druskos ir troškinkite masę, kol skystis visiškai užvirs. Tokiu atveju virimas tęsiamas be dangčio.
Gautas patiekalas yra skanus tiek karšto, tiek šalto skonio. Daržovės su dešrelėmis - sotūs, sotūs pietūs. Belieka tik jį papildyti šviežios kvietinės duonos riekele.
Su pomidorais
Ingridientai:
- žiediniai kopūstai - pusė kilogramo;
- prinokę sultingi pomidorai - 2 dideli;
- mėgstami prieskoniai - pusė arbatinio šaukštelio;
- sūris - 80-100 g;
- druskos ir aliejaus pagal skonį.
Paruošimas:
Kopūsto galvą supjaustykite atskirais skėčiais. Šiek tiek minkykite rankomis. Jei norite, galite pasiimti šaldytų daržovių ar net brokolių. Tokie pakeitimai jokiu būdu neturi įtakos gatavo patiekalo skoniui.
Susmulkinkite pomidorus kartu su oda su griežinėliais. Galite padaryti juos gana didelius.
Įkaitinkite didelį kiekį aliejaus ketaus keptuvėje su aukštomis pusėmis. Iš karto supilkite visus prieskonius. Šiek tiek pašildykite juos, kol pasirodys malonus aromatas.
Paruoštus kopūstus perkelkite į karštus riebalus. Kepkite, kol pagels. Tik tada nusiųskite pomidorų skilteles į keptuvę. Viską pasūdykite ir kepkite ant silpnos ugnies, kol išgarins pomidorų sultys.
Galiausiai stambiai patrinkite sūrį. Tinka kietas arba pusiau kietas pieno produktas. Pabarstykite juos keptuvės turiniu. Palaukite, kol sūris ištirps, ir nuimkite indą nuo ugnies.
Iš karto patiekite skanėstus prie stalo. Jei sūris sukietėjo, turėsite jį pašildyti.
Su sūriu ir avokadų padažu
Ingridientai:
- žiediniai kopūstai - 380-400 g;
- sūdytas sūris - 130-150 g;
- pomidoras - 1 didelis;
- žalių kiaušinių - 4 vnt.;
- avokadas (labai prinokęs!) - pusė;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- miltai (kviečiai, aukščiausios kokybės) - 4 šaukštai. l.;
- balzamiko actas - 1 šaukštelis;
- aliejus - 80-90 ml.
- druskos ir bet kokių prieskonių pagal skonį.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplautą daržovę išardykite į žiedynus. Būtina nuo jų nukirpti sunkiausias dalis.
Sutarkuokite sūrį atskirame dubenyje. Į jį įpilkite druskos, miltų, kiaušinių, šiek tiek vandens. Gerai sumaišykite plačia mentele. Mišinio konsistencija turėtų būti maždaug tokia pati kaip ir parduotuvės grietinės.
Daržovių žiedynus nusiųskite į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite kopūstų skėčius 4–6 minutes. Kitas - sulenkite gaminį į kiaurasamtį arba sietą.
Gerai įkaitinkite aliejų keptuvėje. Kai riebaluose pradeda pasirodyti maži burbuliukai, visus paruoštus daržovių žiedynus pamerkite į tešlą paeiliui. Kepkite kiekvieną, kol skaniai apskrus.
Padažui į maišytuvo dubenį suberkite pusę nulupto avokado be kauliukų, pomidorų, česnako. Viską užpilkite actu. Jei norite, į masę galite pridėti druskos ir prieskonių. Sudėkite ingredientus tinkamu antgaliu iki vientisos masės. Kad padažas būtų ypač švelnus, pirmiausia turėtumėte pašalinti pomidorų odelę.
Virtus kopūstus patiekite karštus su gautu originaliu padažu. Iš prieskonių pastarieji gerai papildys muskato riešutą.
Su lydytu sūriu
Ingridientai:
- žiediniai kopūstai - 280-300 g;
- bet kokie grybai (austrių grybai / pievagrybiai) - 280-300 g;
- svogūnas - 1 galva;
- lydytas sūris (grietinėlė) - 120-150 g;
- aliejaus, prieskonių, druskos, šviežių žolelių - pagal skonį.
Paruošimas:
Supilkite daržovių žiedynus į aktyviai verdantį vandenį. Virkite jas 3-4 minutes, kad kopūstai šiek tiek suminkštėtų. Šis preparatas vėliau žymiai pagreitins kepimą.
Kol verda kopūstų skėčiai, gilioje ketaus keptuvėje reikia įkaitinti aliejų ir ant jo pakepinti miniatiūrinius svogūnų kubelius ir grybų griežinėlius. Ingredientai turi būti lengvai parudavę.
Siųskite kopūstus į svogūnų ir grybų kepimą. Pirmiausia virkite ant šiek tiek mažiau nei vidutinės ugnies. Tada - sumažinkite kaitinimo temperatūrą ir kepkite tol, kol žiedynai bus visiškai paruošti, jau po sandariai uždarytu dangčiu. Tai leis jiems gerai garuoti.
Pačioje pabaigoje įberkite pagal skonį kapotų žolelių, druskos, lydyto sūrio. Viską gerai išmaišykite ir po poros minučių nukelkite nuo ugnies.
Paruoštas patiekalas prie stalo patiekiamas karštas. Pasirinktinai galite pridėti jį su alyvuogių majonezu.
Majonezo tešloje
Ingridientai:
- žiediniai kopūstai - 380-400 g;
- žalias kiaušinis - 1 vnt.
- miltai (persijoti) - 3 šaukštai. l.;
- majonezas - 130-150 g;
- druskos, aliejaus ir aromatinių žolelių pagal skonį.
Paruošimas:
Kopūstų žiedynus atskirkite nuo kopūstų galvos. Virkite juos iki pusės virimo. Norėdami tai padaryti, daržovių gabalėlius panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį 3-3,5 min.
Paruoškite tešlą pagal tradicinę schemą: rankiniu plaktuvu išplakite žalią kiaušinį. Išsijotus miltus ir visą majonezą nusiųskite į gautą vienalytę masę. Geriausia naudoti klasikinį padažą. Viską išplakite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pabarstykite aromatinėmis žolelėmis.
Kiekvieną žiedyną pamirkykite tešloje. Leiskite jam kurį laiką pagulėti majonezo mišinyje. Galima dėti į tešlą ir smulkintus žalumynus.
Paruoštus kopūstų skėčius apkepkite truputyje aliejaus iš visų pusių, kol paruduos. Procese turite juos aktyviai apversti, kad daržovės iš visų pusių taptų auksinės.
Uždėkite gatavus kopūstus ant didelio bendro patiekalo. Šalia padėkite lėkštes su sūdytu majonezu, kečupu, garstyčiomis.
Kreminiame padaže su daržovėmis
Ingridientai:
- žiediniai kopūstai - pusė kopūsto galvos;
- cukinijos - 1 vnt.;
- pomidorai - 3 vnt.;
- česnakas - 2-4 skiltelės;
- grietinė - ½ šaukštai;
- prieskoniai, druska, aliejus ir tarkuotas parmezanas pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite kopūstus, padalykite į skėčius, virkite iki pusės virimo. Tam labai patogu naudoti dvigubą katilą. Toks „virtuvės padėjėjas“tikrai neleis kopūstų žiedynams per daug suminkštėti ir subyrėti.
Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite plonais griežinėliais. Nusiųskite jį į keptuvę su trupučiu aliejaus. Geriausia imtis kreminio, bet skanaus patiekalo taip pat gaunama su alyvuogėmis.
Kai česnakas pasidaro auksinis, o kambarys užpildytas maloniu aromatu, galite į keptuvę nusiųsti trumpus cukinijos kubelius. Jei daržovė jauna, nereikia nupjauti odos. Virkite ingredientus, uždengtus, apie 10 minučių.
Supjaustykite pomidorus kartu su odele dideliais griežinėliais. Taip pat nusiųskite į keptuvę kartu su prieskoniais ir druska. Jis puikiai derinamas su visomis sausomis baziliko daržovėmis, naudojamomis recepte.
Kai cukinijos gabaliukai suminkštės, į keptuvę įpilkite kopūstų pumpurų. Nedelsdami supilkite grietinę, praskiestą minimaliu vandens kiekiu. Taip pat skanu į gautą padažą įdėti sauso česnako.
Viską sumaišykite, virkite, kol kopūstai suminkštės. Jei reikia, įberkite druskos ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite gautam indui kurį laiką stovėti po sandariai uždengtu dangčiu. Tai leis visus ingredientus kruopščiai prisotinti prieskoniais ir „pasikeisti“skoniais.
Išdėstykite skanėstus lėkštėse. Kiekvieną porciją gausiai apibarstykite tarkuotu parmezanu. Papuoškite šviežiais, visais tamsiais baziliko lapeliais.
Alaus tešloje
Ingridientai:
- sijoti miltai - 130-150 g;
- kiaušiniai - 1 vnt.;
- žiediniai kopūstai - vidutinė galva;
- aliejaus, druskos, prieskonių - pagal skonį.
Paruošimas:
Supilkite šiltą alų į nedidelį dubenį. Į jį persijokite miltus. Plakite ingredientus plakikliu, kol išnyks net mažiausi gabalėliai. Tik tada įberkite druskos ir pasirinktų prieskonių. Paprastai tokiam patiekalui pakanka šviežiai maltų juodųjų pipirų. Jo skonis jau sodrus ir įdomus.
Kol tešla užpilta, kopūstus išardykite į žiedynus ir virkite verdančiu vandeniu 4–6 minutes. Įdėkite pusgaminį daržovę į kiaurasamtį / sietą. Kiekvieną paruoštą žiedyną pamerkite į alaus tešlą, nusiųskite į keptuvę su įkaitintu aliejumi.
Kepkite kopūstus iš visų pusių, kol pasirodys skani pluta. Patiekite su „rausvu“kečupo, česnako ir majonezo padažu.
