Kopūstai visada mėgstami mūsų šalyje. Tai nenuostabu, nes ši daržovė yra puiki bet kokia versija, tačiau marinuota forma kopūstai neturi konkurentų. Traškūs, aštrūs, malonaus rūgštumo, marinuoti kopūstai yra sveikintinas patiekalas ant bet kurio stalo. Jis puikiai papildo mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves, jis naudojamas kaip kepinių įdaras, taip pat kaip visavertis žieminių salotų ingredientas. Galima rauginti bet kokio tipo kopūstus, skanūs preparatai, pagaminti iš raudonųjų kopūstų, Briuselio kopūstų, spalvotų kopūstų, brokolių ir, žinoma, sūdymo karalienės, baltųjų kopūstų.
Sėkmingo kopūsto paslaptys
Skirtingai nuo raugintų kopūstų, marinuoti kopūstai verda daug greičiau. Jo paruošimo procesas prasideda gaminant specialų marinatą, kuris supilamas į stambiai pjaustytus arba smulkiai supjaustytus kopūstus. Dažnai recepte yra kitų komponentų, pavyzdžiui, kopūstai dažnai marinuojami, pridedant morkų, burokėlių, paprikų, obuolių, spanguolių ir daugelio kitų produktų. Paruoštas patiekalas turi tas pačias savybes kaip ir šviežios daržovės, jame beveik visiškai išsaugomi vitaminai.
Yra daugybė kopūstų marinavimo būdų, paprastai juos lengva paruošti, o virimui reikalingų produktų sąrašas yra gana trumpas. Dažniausi kopūstų „partneriai“yra:
- Morkos;
- Saldūs arba aitriieji pipirai;
- Obuoliai;
- Burokėliai;
- Krienai;
- Uogos;
- Česnakai, grybai;
- Prieskoniai ir žolelės.
Visi ingredientai, įskaitant pačias kopūstų galvutes, susmulkinami plonomis juostelėmis, įvairaus dydžio kubeliais, visokiais garbanotais elementais ir net trinami ant trintuko. Susmulkinti produktai dedami į stiklainį pakaitomis arba gerai išmaišomi.
Kad kopūstai nepasirodytų minkšti ir neskanūs, griežtai laikykitės kepimo taisyklių:
Marinavimui rekomenduojama naudoti medinius, emaliuotus ar stiklinius indus, taip pat tinka indai, pagaminti iš maistinio plastiko. Griežtai draudžiama naudoti daiktus, pagamintus iš aliuminio, šis metalas greitai oksiduojasi - dėl to jūsų kopūstai bus sugadinti.
Marinatą visada paruoškite su maža marža, kopūstai linkę sugerti daug skysčių, todėl po poros dienų likęs skystis gali praversti.
Jei norite, kad kopūstai pasirodytų šiek tiek saldūs - į preparatą įpilkite šiek tiek paprikų ar burokėlių.
Jei indas su ruošiniu yra hermetiškai uždarytas, jį galima laikyti visą žiemą. Atidarytą stiklainį reikia laikyti šaldytuve ir suvalgyti ne ilgiau kaip per savaitę.
Marinuotų kopūstų privalumai:
- Proceso paprastumas ir greitis - nereikia laukti kelių savaičių, kol kopūstai fermentuosis, skardinių nereikia sterilizuoti, kaip ir žieminių daržovių salotų atveju;
- Pelningumas - rudenį daržovių galima nusipirkti prieinamomis kainomis;
- Patys pagaminti kopūstai yra mažai kaloringas ir sveikas patiekalas;
- Skanų gabalėlį galima lengvai laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Turėkite omenyje, kad ankstyvosios kopūstų veislės tokiems preparatams visiškai netinka, traškūs ir ilgai laikomi kopūstai bus tik iš vėlyvų daržovių veislių.
Puikaus marinato subtilybės
Skanūs, vidutiniškai aštrūs ir traškūs kopūstai gaunami tik su tinkamu marinatu. Jis susideda iš pagrindinių nepakitusių komponentų: vandens, cukraus, druskos ir acto. Marinatą galite papildyti įvairiais prieskoniais, uogomis, žolelėmis, daržovėmis ir vaisiais.
Jei dėl kokių nors priežasčių esate prieš actą, galite jį pakeisti:
- Vyno arba obuolių sidro actas - pakeitus, reikia vadovautis recepte nurodyta acto koncentracija. Taigi, 100 ml 9% stalo acto galite pakeisti 150 ml 6% obuolių sidro acto.
- Šviežios citrinos sultys arba citrinos rūgštis.
Prieskoniai suteikia marinatui ypatingą sodrumą, aromatą ir pikantiškumą, puikiai dera su kopūstais:
- Lauro lapas;
- Gvazdikas;
- Paprikos ir aitriosios paprikos;
- Kalendra;
- Cinamonas;
- Krapų sėklos;
- Kvapieji pipirai ir juodieji pipirų grūdeliai;
- Salierai.
Klasikinis marinuotų baltųjų kopūstų receptas
Derliaus nuėmimui būtina pasirinkti baltas griežtas vėlyvųjų veislių kopūstų galvas, be įtrūkimų ar kitų pažeidimų. Gatavo patiekalo skonis bus gana neutralus, todėl jis yra puikus vinigretų, salotų, koldūnų ir pyragų komponentas.
Jums reikės:
- Balti kopūstai - 1 vidutinė kopūstų galva;
- Morkos - 1 vnt;
- Vanduo - 1 l;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- Juodieji pipirai - 10 žirnių;
- Druska - 2 šaukštai;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- Lauro lapai - 3 vnt;
- Acto esencija - 1 šaukštelis
Gaminimo būdas:
Nulupkite kopūstus nuo nešvarių, nudžiūvusių lapų ir supjaustykite plonomis juostelėmis;
Nulupkite morkas ir sutarkuokite stambia tarka, galite švelniai supjaustyti griežinėliais, sumaišyti su kopūstais;
Į sterilius stiklainius įdėkite česnaką, lavrushka, tada, sandariai užmušdami, kopūstus ir morkas.
Virkite marinatą iš vandens, druskos, cukraus ir pipirų, jis turėtų virti ant viryklės apie 10 minučių.
Supilkite stiklainius kopūstų su karštu marinatu, įpilkite acto ir sandariai užsukite dangteliais.
Kol visiškai atvės, stiklainius reikia palikti kambario temperatūroje, tada juos galima laikyti šaldytuve ar rūsyje.
Konservavimas atrodys įspūdingiau, jei kopūstai bus supjaustyti skirtingo dydžio gabalėliais: susmulkinkite didelę šakutės dalį, o likusią dalį ant kelmo - grubiai.
Įdomus marinuotų kopūstų su burokėliais receptas
Užkandis pasirodo labai skanus ir nepaprastai apetiškas - burokėlių griežinėlių dėka jis įgauna neįprastą rausvą spalvą.
Ko tau reikia:
- Balti kopūstai - 2-2, 5 kg;
- Morkos - 2 vidutinės;
- Burokėliai - 1 didelė šakniavaisinė daržovė;
- Vanduo - 1 l;
- Česnakai - 1 galva;
- Druska - 2, 5 šaukštai;
- Granuliuotas cukrus - ½ šaukšto;
- Kvapieji pipirai - 2 žirniai;
- Lauro lapai - 3 vnt;
- Augalinis aliejus - 150 ml;
- 9% actas - 150 ml.
Kaip gaminti:
Nulupkite kopūstų galvutes ir supjaustykite dideliais kvadratais ar stačiakampiais. Gabalai turėtų būti apie 3x3 cm dydžio.
Burokėlius ir morkas supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka. Išardykite česnaką į gvazdikėlius, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Visos daržovės, išskyrus česnaką, perkeliamos į didelį dubenį.
Tada pradėkite ruošti marinatą. Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, aliejaus - skystis turėtų virti porą minučių. Išjunkite ugnį, įpilkite česnako ir acto. Jei esate aštraus maisto mėgėjas, tuomet į marinatą galite įdėti šiek tiek aitriųjų pipirų.
Tada daržoves užpilkite karštu piltuvu ir gerai prispauskite. Šioje formoje jie turėtų stovėti vieną dieną, po to juos galima išdėstyti bankuose ir susukti.
Atkreipkite dėmesį, kad norint išvengti greito gedimo, marinatas turi visiškai padengti daržoves.
Jei rožinius kopūstus laikote šaldytuve, galite juos uždaryti nailoniniais dangteliais. Jį galima valgyti po kelių dienų, tačiau kuo ilgiau jis stovi, tuo jo skonis tampa sodresnis.
Marinuoti kopūstai "Provanso"
Šis preparatas pasirodo labai kvapnus ir ryškus, jį gera patiekti kaip garnyrą ar kaip užkandį.
Virimui jums reikia:
- Kopūstai - 1 kg;
- Morkos - 3 vnt;
- Saldžiosios paprikos - 2 vnt;
- Lauro lapai - 3 vnt;
- Muskato riešutas - 1/4 šaukštelio;
- Kvapieji pipirai - 4 žirniai;
- Vanduo - 300 ml;
- Cukrus - 1 nepilna stiklinė;
- Druska - 70 gr;
- Obuolių sidro actas 4% - 300 ml.
Kaip gaminti:
Nuplaukite ir nulupkite visas reikalingas daržoves.
Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas stambiai sutarkuokite, pipirus supjaustykite pusžiedžiais.
Visus ingredientus perkelkite į didelį dubenį ir šiek tiek trindami sumaišykite. Suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir tarkuotą muskato riešutą.
Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos, virkite minutę. Tada išjunkite ugnį ir užpilkite actu.
Supilkite daržoves karštu marinatu ir paspauskite juos su kroviniu, kad jie būtų visiškai panardinti į skystį.
Po 6-8 valandų kopūstai gali būti paskirstyti į sterilius stiklainius ir uždaryti nailoniniais dangteliais. Parduotuvė „Provencal“turėtų būti šaldytuve ar rūsyje, kurio temperatūra yra apie 4–6 laipsnius šilumos.
Kopūstai "Greiti"
Ko tau reikia:
- Balti kopūstai - 1,5-2 kg;
- Morkos - 1 vnt;
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- Vanduo - 1 l;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- Stalo actas - 200 ml;
- Druska - 3 šaukštai su skaidriu;
- Cukrus - 8 šaukštai;
- Lauro lapai -5 vnt.
Stambiai supjaustykite kopūsto galvą, o morką sutarkuokite stambia tarka. Susmulkinkite nuluptą česnaką ir įmaišykite morkas. Paruoštas daržoves sluoksniuokite į puodą, pakaitomis kopūstų gabaliukus su morkomis.
Marinatas tradiciškai ruošiamas iš vandens, granuliuoto cukraus, lauro lapų, aliejaus, pipirų ir acto, užvirus. Keletą minučių užvirus tirpalą, supilkite jį į daržovių dubenį ir uždėkite priespaudą ant viršaus.
Tokie kopūstai paruošti per porą valandų.
Greitai marinuoti žiediniai kopūstai
Šiuo metodu paruoštus kopūstus galima valgyti po dienos, o jei stiklainiai yra hermetiškai uždaryti, tada juos galima laikyti ilgą laiką. Žiediniai kopūstai yra daug sveikesni nei įprasti balti kopūstai, todėl nepamirškite pradėti jų derliaus nuėmimo.
Ko tau reikia:
- Didelis žiedinių kopūstų žiedynas;
- Vanduo - 1 l;
- Druska - 2 šaukštai;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- Augalinis aliejus - ½ šaukšto;
- Acto esencija - 2 šaukštai;
- Lauro lapai - 2 vnt;
- Juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai.
Kad kopūstai būtų aromatingesni ir aštresni, į preparatą galite įdėti bet kokius kitus prieskonius, pavyzdžiui, jis labai skanus su svogūnais, čili pipirais, šviežiomis žolelėmis ir kaparėliais.
Kaip gaminti:
Pirmiausia išardykite kopūsto galvutę į žiedynus, gerai nuplaukite ir laikykite šiek tiek pasūdytame vandenyje - tai padės jums atsikratyti daržovės nuo viduje pasislėpusių mažų vabzdžių.
Išvirkite stiklainius, tada įdėkite į juos prieskonius. Ant viršaus sandariai uždėkite kopūstų žiedynus.
Virkite marinatą su vandeniu, cukrumi, druska, actu ir aliejumi.
Tada į stiklainius pripilkite daugiau verdančio marinato ir nedelsdami priveržkite dangčius.
Visiškai atvėsusius ruošinius galima išimti į šaldytuvą ar rūsį. Po dienos ar dviejų žiediniai kopūstai bus paruošti valgyti.
Marinuoti žiediniai kopūstai "Kvapnūs"
Pasirodo, kad kopūstai yra nepaprastai skanūs, su pipirų ir česnako aromatu - puikus garnyras prie mėsos ir bulvių.
Jums reikės:
- Žiediniai kopūstai - 1,5 kg;
- Morkos - 2 vnt;
- Saldžiosios paprikos - 2 dideli gabaliukai;
- Česnakai - 4 gvazdikėliai;
- Petražolės - krūva;
- Druska, lauro lapas, pipirai - pagal skonį;
- Vanduo - 1 l;
- Druskos marinatui - 2 šaukštai su skaidriu;
- Granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
- Augalinis aliejus - 2/3 šaukštai;
- Actas 9% - 3 šaukštai
Nulupkite pipirus nuo sėklų ir stiebų, supjaustykite juostelėmis. Stambiai trinkite morkas ant trintuko, kopūstus padalykite į atskirus žiedynus.
Ištirpinkite druską vandenyje ir užvirkite. Į gautą sūrymą įdėkite kopūstų ir palikite 10 minučių po uždaru dangčiu, virti nereikia.
Nuimkite žiedynus, nukoškite skystį ir į jį įpilkite visus marinato ingredientus. Viską užvirkite.
Sumaišykite daržoves ir sudėkite į indus, pagardinkite petražolėmis ir česnakais. Supilkite marinatą ir uždenkite.
Izoliuokite bankus ir palikite mažiausiai 6-8 valandas. Tada kopūstus parai padėkite į šaldytuvą.
Greitai marinuoti raudonieji kopūstai
Jums reikės:
- Raudonieji kopūstai - 1,5 kg;
- Morkos - 1 vnt;
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- Druska - 1 šaukštas;
- Vanduo ½ l;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- Kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
- Kmynai - ½ šaukštai;
- Pipirai - ½ šaukšto;
- Obuolių sidro actas - 150 ml;
- Lauro lapas - 3-4 vnt.
Gaminimo būdas:
Smulkiai supjaustykite kopūstus, supjaustykite česnaką, morkas įtrinkite maža tarka, viską sumaišykite puode ir druską. Neverta malti, marinatas pats susitvarkys su daržovių sūdymu, tačiau kopūstai išlaikys sultingumą ir traškumą.
Norėdami paruošti vandens marinatą, virkite su cukrumi ir prieskoniais, troškinkite 2-3 minutes. Tada užpilkite actu, palaukite, kol jis vėl užvirs, ir išimkite iš viryklės.
Daržoves supilkite per sietą su karštu skysčiu, jums to reikia norint tirpalą perkošti. Atvėsinkite, stiklainius uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Raudoni kopūstai paruošti po 4 valandų.
Marinuoti kopūstai su spanguolėmis
Kopūstai pasirodys labai gražūs, maloniai šiek tiek rūgštūs.
Jums reikės:
- Balti kopūstai - 2 kg;
- Morkos - 0,4 kg;
- Spanguolės - 0,35 gr;
- Vanduo - 1 l;
- Druska - 50 gr;
- Medus - 100 gr;
- Obuolių sidro actas 6% - 100 ml.
Kaip gaminti:
Spanguoles gerai nuplaukite ir rūšiuokite. Supjaustykite kopūstus plonomis juostelėmis ir sutarkuokite morkas. Viską sumaišykite giliame dubenyje.
Paruoškite marinatą su vandeniu, medumi, actu ir druska. Užvirkite ir atvėsinkite. Supilkite paruoštą mišinį.
Uždenkite kopūstą plokšte ant viršaus, tada priespauda ir palaikykite derlių porą dienų vėsioje vietoje.
Išvirtus kopūstus su spanguolėmis reikia laikyti šaldytuve.
