Ruginei duonai ruošti naudojamas rugis arba, kaip jis dar vadinamas, duonos raugas. Pradinių kultūrų paruošimui tradiciškai naudojami rugių miltai ir vanduo. Gaminimo receptas yra gana paprastas, tačiau tam reikia skirti daug laiko ir laikytis kai kurių sąlygų. Palankiam mikroorganizmų augimui pradinėje kultūroje būtina naudoti maistines medžiagas - tai miltai, vanduo ir oras, taip pat sukurti tinkamą aplinką - tam tikrą temperatūrą.
Tai būtina
-
- 3 puodeliai ruginių miltų
- 3 stiklinės vandens
Nurodymai
1 žingsnis
Sijoti miltus.
2 žingsnis
Sumaišykite 1 puodelį miltų su 1 puodeliu šilto vandens.
3 žingsnis
Supilkite mišinį į didelę talpyklą, galite naudoti 3 litrų stiklainį, atsižvelgdami į tai, kad raugo tūris padidės 4-6 kartus.
4 žingsnis
Indą uždenkite marle, kad raugas „kvėpuotų“.
5 žingsnis
Mišinį palikite kambario temperatūroje dvi dienas.
6 žingsnis
Po 2 dienų sumaišykite dar 1 stiklinę miltų su stikline vandens.
7 žingsnis
Kruopščiai maišydami sumaišykite mišinį su fermentuota raugu.
8 žingsnis
Po kitos dienos suberkite likusius miltus, sumaišytus su vandeniu.
9 žingsnis
Per dieną raugas yra paruoštas ir gali būti naudojamas duonai kepti.
10 žingsnis
Geras tešlos starteris turi būdingą rūgštų kvapą, vienodą tekstūrą ir burbuliuoja.
