Be šio fermentacijos produkto negalima gaminti kefyro, jogurto, sūrio, giros, alaus. Tačiau duonos tešlą galite pasigaminti ir su raugu. Norėdami tai padaryti, turite pagaminti raugą, kuris ne tik pakeis mieles, bet ir tešlą padarys porėtą, erdvią. Ruginę duoną su šia raugu galima pasigaminti namuose. Jums reikia tik būti šiek tiek kantriam.
Tai būtina
-
- 2 puodeliai ruginių miltų
- 2 stiklinės vandens
Nurodymai
1 žingsnis
Į gilų dubenį supilkite stiklinę ruginių miltų. Užpilkite stikline šilto vandens. Sumaišykite iki blynų tešlos konsistencijos, tai yra, kad ji nebūtų labai tiršta, bet ir nelabai skysta.
2 žingsnis
Užpilkite raugo dubenį plonu rankšluosčiu. Padėkite parai šiltoje vietoje (temperatūra + 25–26 C). Rankšluostis neturėtų sandariai uždengti dubenėlio: turi būti tarpas, kad raugas galėtų „kvėpuoti“. Be to, kelis kartus per dieną šaukštą išmaišykite raugą.
3 žingsnis
Antrą dieną reikia pašerti pradinę kultūrą: į ją įpilkite 100 ml vandens ir 100 g miltų. Raugas turi likti tokios pat konsistencijos. Tą patį pakartokite trečią dieną. Teisingai sumaišyta pradinių kultūrų veikla šiuo metu turėtų būti aktyvi.
4 žingsnis
Ketvirtą dieną iš raugo galima minkyti tešlą. Arba įdėkite raugo dubenį į šaldytuvą. Jei starterio kultūra nenaudojama ilgą laiką, kartą per savaitę ją reikia „šerti“vandeniu ir miltais.
5 žingsnis
Norėdami iš šio raugo iškepti duoną (apie 700 g), turite atlikti šiuos veiksmus:
Įdėkite į didelį dubenį 5 šaukštus. šaukštai raugo. Įpilkite 1 stiklinę šilto vandens, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus. Įpilkite 0,5 puodelio kvietinių miltų ir 2,5 puodelio sijotų ruginių miltų. Tešla turi būti tiršta. Jums reikia sumaišyti su šaukštu. Tešla neturi prilipti prie rankų. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje „subręsti“. Patogiausia tešlą minkyti vakare, kad ji pakiltų per naktį ir būtų paruošta kepimui ryte.
Norėdami iškepti gautą tešlą, kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais. Gatavą tešlą sumaišykite su šaukštu ir įdėkite į formą. Tešlą vėl palikite šiltoje vietoje: ji turėtų pakilti per 1 valandą. Pašaukite į orkaitę ir kepkite valandą 200 ° C temperatūroje. Išėmę formą iš orkaitės, visą viršutinį duonos paviršių aptepkite šiltu vandeniu pamirkytu teptuku.
Padėkite duoną ant vaflinio rankšluosčio, leiskite jai beveik atvėsti. Apvyniokite duoną šiuo rankšluosčiu ir įdėkite šią pakuotę į plastikinį maišelį. Po 2 valandų jame duona taps minkšta.
