Kaip gera, kai namai kvepia šviežia, ką tik iškepta duona! Koks neįtikėtinas buto aromatas, kai duonos virimo aparatas dirba - jūs tiesiog laukite, kol viskas bus paruošta! Ypač kai kepama tamsi prieskonių duona.
Ši tamsios duonos versija gaminama ne tik iš tradicinių ruginių miltų, bet ir iš jų mišinio su aukščiausios rūšies kviečių kepykla. Jei kvietinių miltų kiekis yra didesnis, toks kepinių produktas vadinamas kviečių rugiais, o jei jų yra mažiau - ruginiais kviečiais.
Šiame recepte ingredientų kiekis apskaičiuojamas kepalui, sveriančiam 720-730 g; jei reikia, galite proporcingai perskaičiuoti nurodytus skaičius, kad svoris padidėtų iki 1000 g.
Jums reikės:
- 300 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 200 g ruginių miltų;
- 285 g (ml) vandens tešlai;
- 40 g fermentuoto raudonojo salyklo;
- 80 g (ml) vandens salyklui gaminti;
- 1 valgomasis šaukštas medus (geriau nei grikiai);
- 2 šaukštai nerafinuotas saulėgrąžų ir (arba) alyvuogių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas Sachara;
- 1, 5 šaukšteliai druska;
- 1, 5 šaukšteliai sausos mielės;
- 1, 5 šaukšteliai jauna kalendra;
- 1, 5 šaukšteliai kmynų.
Ši duona skirsis nuo parduotuvės duonos, nes čia naudojami tik natūralūs ingredientai ir nėra kenksmingų cheminių priedų.
Kai kuriuos arba visus kvietinius miltus taip pat galite pakeisti pilno grūdo miltais.
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus ir alyvuogių aliejus duonai suteikia malonų poskonį, todėl galite naudoti vieną iš jų arba po šaukštą abiejų.
Duonos gamintojas „mėgsta“tiksliai laikytis recepto, todėl recepte naudojamas vandens kiekis nurodomas gramais dėl priežasties (vienas mililitras yra lygus vienam gramui). Vandenį geriau matuoti ne matavimo taurele, o tiesiai ant svarstyklių - taip bus tiksliau.
Paruošimas
1 žingsnis. Užvirkite virdulį. Verdant virduliui, ant svarstyklių padėkite indą salyklo virimui (kurio tūris ne mažesnis kaip 500 ml), nustatykite nulį. Įpilkite salyklo ir pusę arbatinio šaukštelio maltos kalendros, nustatykite ekraną iki nulio ir įpilkite verdančio vandens. Išimkite indus iš svarstyklių, išmaišykite, uždenkite ir sandariai suvyniokite, kad salyklas gerai užvirtų. Palikite jį 45 minutes.
2 žingsnis. Ant svarstyklių vėl uždėkite indus su salyklu, užpilkite tikslią vandens kiekį tešlai, įpilkite medaus ir viską labai gerai išmaišykite.
3 žingsnis. Į indą supilkite persijotus miltus. Tai labai patogu padaryti su nedideliu 8–9 cm skersmens koštuvu: talpyklę uždėkite tiesiai ant svarstyklių, nustatykite „nulį“ir per tokį mini sietelį pakraukite miltus.
4 veiksmas. Įpilkite cukraus, druskos, kmynų ir likusios kalendros (vieną arbatinį šaukštelį). Šiek tiek įmaišykite miltus ir prieskonius.
5 žingsnis. Ant viršaus švelniai užpilkite vandenį su salyklu ir medumi. Įpilkite augalinio aliejaus ir padėkite indą į duonos kepimo mašiną.
6 veiksmas. Įpilkite mielių į dozatorių.
Tada pakanka tik pradėti duonos kepimo programą, pabaigoje įjungti ir išimti gatavą duoną, tačiau šiuo atveju gautas rezultatas gali būti toli gražu ne geriausias (blogai sumaišyta tešla, negraži, nelygi kepaliukas, ir tt), todėl turėtumėte naudoti kitą, šiek tiek sunkesnį variantą.
Visiems duonos gamintojams programos ir jų pavadinimai šiek tiek skiriasi vienas nuo kito, todėl svarbu suprasti atliekamų veiksmų prasmę ir viską tiesiogiai pritaikyti savo modeliui.
7 žingsnis. Nustatykite greitos duonos programą arba įprasto baltumo programą ir paleiskite duonos virimo aparatą.
8 žingsnis Kai dozatorius suveiks, palaukite apie minutę ir, kai tik prasidės intensyvus maišymas, atidarykite dangtį ir patikrinkite šio proceso kokybę. Jei ant sienų lieka miltų, naudokite plastikinę arba tefloninę mentelę, kad švelniai padėtumėte surinkti šiuos miltus į bendrą masę.
9 žingsnis. Kai tik baigsis minkymo procesas (paprastai tai trunka 20-25 minutes), išjunkite orkaitę ir pažymėkite tešlos įrodymo laiką - griežtai 45 minutes.
10. Žingsnis pasibaigus, atidarykite dangtį ir pažiūrėkite, kiek tešla pakilo. Jei viskas paruošta, pradėkite paprastą kepimo programą (be minkymo). Šis laikas užtruks maždaug 1 valandą 5 minutes, priklausomai nuo modelio.
11 žingsnis. Kepimo pabaigoje išimkite duoną ir padėkite ją ant grotelių, kad atvėstų.
Atlikus teisingai, gausite skanų ir skoningą tamsios duonos kepalą. Jei kas nors nepavyko pirmą kartą, tiesiog pataisykite šį receptą, nes daug kas priklauso nuo ingredientų, visų pirma miltų, kokybės, nuo paties duonos gamintojo ir net nuo įtampos kritimo elektros tinkle.
