Subtilūs lydekos filė mėsos kukuliai, kepami grietinės padaže, yra labai skanus, aromatingas ir sotus patiekalas, kurį neabejotinai įvertins ne tik žuvies žinovai.
Ingridientai:
- 0,7 kg lydekos filė su oda;
- 150 g šviežių lašinių;
- 1 kiaušinis;
- 1 morkos;
- 2 svogūnai;
- 50 g kietojo sūrio;
- 1 valgomasis šaukštas virti juodi lęšiai;
- 1 valgomasis šaukštas kviečių dribsniai;
- 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas l. saulėgrąžų aliejus;
- 200 ml grietinės;
- 1 sauja džiovintų lapinių salierų
- ½ šaukštelio Juodasis pipiras;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Nugarinkite lydeką, žarną ir nuplaukite. Paruoštą skerdeną nuplaukite ant filė, ištraukdami tik kraigą.
- Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais, nulupkite vieną svogūną ir supjaustykite 4 griežinėliais.
- Perduokite lydekos filė, šoninę ir svogūną per mėsmalę, pakaitomis.
- Kietą sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Nuplaukite juoduosius lęšius ir virkite iki minkštumo, laikydamiesi instrukcijų, esančių ant pakuotės.
- Supilkite kviečių dribsnius į lėkštę, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite išbrinkti pažodžiui 2-3 minutes. Po šio laiko atsargiai nupilkite skysčio perteklių, atvėsinkite dribsnius ir supilkite jį į lydekos faršą.
- Įveskite ten kiaušinį, įdėkite kieto sūrio, saliero ir virtų lęšių. Viską paskaninkite druska ir pipirais, kruopščiai išmaišykite, kol faršas taps vienalytis.
- Paimkite kepimo indą aukštomis pusėmis ir sutepkite aliejumi.
- Gerai suvilgykite rankas šaltame vandenyje. Rutulius (didelius kamuoliukus) suvyniokite šlapiomis rankomis, sandariai įdėkite į formą ir 10 minučių išsiųskite į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių. Per šį laiką lydekos kamuoliukai sugriebs ir įgis lengvą plutą.
- Nulupkite antrąjį svogūną ir smulkiai supjaustykite peiliu. Morkas sutarkuokite rupia tarka. Paruoštas daržoves suberkite į keptuvę ir kepkite saulėgrąžų aliejuje, kol pagels.
- Sumaišykite grietinę ir pomidorų pastą bet kuriame inde. Pagardinkite šią masę druska ir pipirais, užpilkite paprastu vandeniu. Kad šis padažas visiškai padengtų mėsos kukulius, reikia vandens.
- Išimkite patrauktus mėsos kukulius iš orkaitės, uždenkite juos daržovių kepimu, užpilkite grietinės padažu ir grąžinkite atgal į orkaitę. Kepkite ketvirtį valandos 180 laipsnių temperatūroje. Per šį laiką mėsos kukuliai yra prisotinti padažu, o padažas įgaus apetitą keliančią rudą plutą.
- Paruoštus lydekos kukulius su sora ir lęšiais išimkite iš orkaitės, pabarstykite lėkštėmis, papuoškite žolelėmis su vyšniniais pomidorais ir patiekite.
