Jautienos troškinys su bulvėmis yra vienas puikiausių variantų gausiems pietums ar vakarienei. Patiekalas ruošiamas gilioje keptuvėje, puoduose, multivarke ir net katile. Iš esmės tai troškinys ir yra atviras eksperimentams. Keičiant ingredientus, jautienos ir bulvių troškiniui galite suteikti originalų „garsą“.
Kuri jautienos dalis geriausia troškinti
Jautienos ir bulvių troškinio sėkmė daugiausia priklauso nuo tinkamos mėsos pasirinkimo. Jautiena yra trijų rūšių. Aukščiausias - krūtinkaulis, nugarkaulis, nugara ir nugarinė, pirmasis - šonas, mentė, kaklas ir pečiai, antrasis - pjūvis, nugaros ir priekiniai blauzdos. Kuo žemesnė klasė, tuo daugiau venų joje.
Jautienos troškiniui rinkitės. Pastarasis laikomas idealiu. Kakle yra riebalų sluoksniai, kurių dėka jautiena nepraras drėgmės troškindama, todėl ji taps sultinga ir šiurkšti.
Tiks ir garinta, ir šaldyta mėsa. Svarbiausia, kad jis būtų palyginti šviežias.
Kaip tinkamai paruošti jautieną troškinimui
Mėsos pasirinkimas vis dar yra pusė mūšio. Ruošiant ir pjaunant svarbu stebėti subtilybes, kad jautiena nebūtų „guminė“. Šaldytai mėsai leiskite ištirpti šaldytuve. Nesuklyskite darydami tai kambario temperatūroje.
Prieš kepdami, garintą jautieną palikite šaldytuve mažiausiai 10 valandų. Per šį laiką jis fermentuojamas, kitaip jis bus sunkus. Pusvalandį prieš kepant išimkite tiek šviežią, tiek atšildytą mėsą. Tai būtina, kad ji „sušiltų“iki kambario temperatūros. Daugelis žmonių to nepaiso. Tokia priemonė leis tolygiai paskirstyti drėgmę pluoštams, o jautiena įgaus vienalytę struktūrą.
Svarbu mėsos gabalėlių dydis. Troškinimui jie turėtų būti maždaug graikinio riešuto dydžio. Gabalų forma nėra svarbi: mėsą galite supjaustyti arba kubeliais, arba kubeliais.
Nepamirškite apie „auksinę“taisyklę: perpjaukite jautieną per grūdus. Priešingu atveju troškinimo metu jis neteks daugiau sulčių, o kartu su jomis - ir minkštumo. Reikia pašalinti riebalų perteklių, juostas ir plėveles.
Jei jautiena yra per kieta, būtinai pataikykite ją plaktuku. Priešingu atveju tai atrodys „guminė“.
Bavariško stiliaus jautienos troškinys su bulvėmis keptuvėje
Šio recepto originalumą suteikia alus. Šis putojantis gėrimas padarys jautieną švelnią, minkštą ir suteiks subtilių apynių bei salyklo skonių. Tamsus alus labiau tinka mėsai troškinti, tada patiekalas įgis sodresnį „duonos“aromatą.
- 1 kg jautienos;
- 4-5 bulvės;
- butelis tamsaus alaus;
- svogūno galva;
- 1 vidutinio dydžio paprikos;
- 1 vidutinės morkos;
- 2-3 vidutiniai pomidorai;
- daržovių aliejus;
- miltai kepimui;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- druskos pagal skonį.
- Nuplaukite jautieną, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite dideliais kubeliais.
- Paruoškite duoną. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Skiedinyje sutrinkite juodųjų pipirų grūdelius. Jei norite, galite pridėti kitų prieskonių pagal skonį, pavyzdžiui, paprikos. Supilkite į dubenį su miltais ir išmaišykite.
- Panardintus jautienos gabalėlius panardinkite į keptuvę nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Svarbu keptuvę gerai įkaitinti, kad kepant mėsa netektų kuo mažiau sulčių.
- Į jautieną suberkite pusžiedžiais susmulkintą svogūną ir papriką, o ant stambios trintuvės sutarkuotas morkas. Kepkite ne ilgiau kaip 3-4 minutes.
- Nulupkite pomidorus, smulkiai supjaustykite ir supilkite į jautieną. Jei jie rūgštūs, drąsiai įberkite žiupsnelį cukraus. Vietoj pomidorų galite naudoti pomidorų pastą. Paragaukite mėsos, ar nėra pakankamai druskos. Jei ne, pridėkite daugiau.
- Supilkite alų į keptuvę, uždenkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite jautieną apie 1, 5 valandas, kartais paragaudami su druska. Jei mėsa per sena, kepimo laiką pailginkite dar pusvalandžiu.
- Supjaustykite bulves į pleištus ir pridėkite prie mėsos. Troškinkite dar 25-30 minučių. Jei liko per daug skysčio, prieš kepdami kelias minutes nuimkite dangtelį.
- Pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.
Korėjietiško stiliaus jautienos troškinys su bulvėmis vazonuose
Šio jautienos troškinio su bulvėmis kepimo būdo ypatumas slypi išankstiniame mėsos mirkyme marinate. Patiekalas gaunamas su nedideliu prieskoniu.
- 1 kg jautienos;
- 4-5 bulvės;
- paprika;
- svogūno galva;
- 3 skiltelės česnako;
- pusė mažos imbiero šaknies;
- daržovių aliejus;
- medus ar cukrus;
- 1 valgomasis šaukštas ryžių actas.
- Pasigaminkite marinatą sumaišydami tarkuotą imbiero šaknį, medų ir spaustą česnaką ryžių acte.
- Supjaustykite jautieną plonais griežinėliais. Juos lengvai suplakite, suberkite į dubenį ir supilkite marinatą. Laikykite šaldytuve 1-2 valandas. Jautieną galite marinuoti visą naktį.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kepkite marinuotą mėsą su smulkintais svogūnais ir paprikomis 4-5 minutes. Galite praleisti šį veiksmą ir nedelsdami įdėti jautieną ir daržoves į puodus. Įdėkite bulves, supjaustytas pleištais arba dideliais kubeliais.
- Dėkite puodus į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Būtinai uždenkite juos dangčiu. Troškinkite indą bent 40-50 minučių. Patiekite tiesiai į puodus.
Jautienos troškinys su bulvėmis: receptas su džiovintomis slyvomis
Šiame recepte mėsa troškinama kaip įprasta. Vienintelis „originalumas“yra tai, kad jautiena ir bulvės papildytos džiovintomis slyvomis. Jo saldumas gerai dera į bendrą skonio kompoziciją.
- 500 g jautienos minkštimo;
- 3 bulvės;
- 200 g slyvų;
- 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- 4 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- lemputė;
- prieskoniai ir druska.
- Paimkite gilią keptuvę ir ant jos pašildykite augalinį aliejų. Supjaustykite svogūną smulkiais kubeliais, suberkite į keptuvę ir sutaupykite ant vidutinės ir didelės ugnies. Svarbu, kad jis tik suminkštėtų, o ne degtų. Norėdami tai padaryti, dažnai maišykite svogūnus.
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutiniais kvadratėliais. Nusiųskite jį į lanką, uždėdami ant viršaus. Stenkitės jautienos per daug nemaišyti, kad ji prarastų kuo mažiau sulčių. Darykite tai tik „iškepę“mėsą, tai yra, ją sugriebę.
- Įdėkite pomidorų pastą, kai tik visos garins jautienos sultys. Supilkite vandenį ir išmaišykite. Skystis turėtų visiškai padengti jautieną. Palaukite, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite jautieną 40 minučių. Šio laiko pakanka, kad jo šiurkščiavilnės skaidulos gerai suminkštėtų.
- Bulves nulupkite, supjaustykite pleištais ir suberkite į mėsą. Troškinkite dar 10 minučių.
- Nuplaukite slyvas. Svarbu, kad jis būtų duobėtas. Iš anksto džiovintus vaisius galima pusvalandį pamirkyti šiltame vandenyje. Iškirpkite jį per pusę ir pridėkite prie jautienos ir bulvių. Maišykite ir troškinkite dar 15–20 minučių, viskas priklauso nuo mėsos „amžiaus“. Jei reikia, įpilkite vandens. Dėl džiovintų slyvų patiekalas pasirodys kvapnus ir malonaus saldumo.
- Pagardinkite druska ir pipirais 5–7 minutes, kol iškeps. Jei norite, naudokite kitus prieskonius, pavyzdžiui, cinamoną. Jo prieskonis puikiai padengs slyvas. Tik nepersistenkite, kitaip užmušite jau originalų patiekalo skonį.
-
Pabarstykite patiekalą šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
Vaizdas Šį receptą taip pat galima virti orkaitėje. Tam naudokite pelėsinius ar porcinius puodus. Krosnies jautiena bus minkštesnė už keptą jautieną.
