Viduržemio jūros šalyse kuskusas yra laikomas idealiu ėrienos priedu, pasižyminčiu subtiliu saldžiu, tačiau pastebimai žemišku skoniu - garnyru, pagamintu iš specialiai perdirbtų grūdų, dažniausiai kviečių, sugeriančio tūkstančius skonių.
Tai būtina
-
- Kepta ėrienos žema temperatūra
- 1 ėrienos mentė, sverianti apie 2,5 kg;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 100 g sviesto;
- 4 vidutiniai svogūnai;
- 10 skiltelių česnako;
- 2 šakelės rozmarino;
- 2 lauro lapai;
- 400 ml baltojo vyno.
- Agurkų kuskusas
- 500 g kuskuso;
- 25 ml alyvuogių aliejaus;
- 150 g agurkų;
- 150g šviežių granatų sėklų
- 1 krūva žalių svogūnų;
- 30 g smulkintų petražolių
- mėtos ir kalendra;
- 100 g skrudintų kedro riešutų.
- Žalias kuskusas
- 500 g kuskuso;
- 1 litras vištienos sultinio;
- sultys iš 2 citrinų;
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 25 ml alyvuogių aliejaus;
- 30 g smulkintų petražolių
- kalendra ir žalieji svogūnai;
- druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Žemos temperatūros kepta avienos mentė su kuskusu
Įkaitinkite orkaitę iki 120C. Olandiškoje orkaitėje (arba puode su sunkiu, sandariu dangčiu, tinkamu kepti orkaitėje) ištirpinkite sviestą ir įmaišykite alyvuogių aliejų. Kepkite avienos mentę iki auksinės rudos spalvos. Išimkite mėsą iš broilerio.
2 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir česnaką. Svogūnai - pusžiedžiais, česnakai - pusiau. Kepkite daržoves avienos riebaluose, kol svogūnai taps skaidrūs, ir supilkite vyną. Užvirkite. Avies mentę padėkite atgal į keptuvę, uždenkite sunkiu, sandariu dangčiu ir padėkite į orkaitę 5-6 valandoms, kol mėsa pradės pleiskanoti nuo kaulų. Kepimo metu periodiškai patikrinkite, ar keptuvėje nėra skysčio, jei reikia, užpilkite trupučiu šilto virinto vandens. Skrudinant žemoje temperatūroje, mėsa tampa ypač švelni, sultinga, sodraus skonio.
3 žingsnis
Likus 15 minučių iki kepimo, orkaitėje padidinkite ugnį iki 180 ° C ir nuimkite keptuvės dangtį. Patiekite avinėlį ant kuskuso kauburėlio.
4 žingsnis
Agurkų kuskusas
Tiek patys grūdai, tiek iš jų pagamintas patiekalas vadinami kuskusu. Užvirkite 0,5 litro vandens, įdėkite grūdus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pagardinkite druska, įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite šakute. Kuskusą uždenkite lėkšte ir padėkite 5 minutėms.
5 žingsnis
Nuimkite nuo agurkų žievelę, supjaustykite juos kubeliais, užpilkite šaltu vandeniu, druska ir padėkite ant ugnies. Užvirkite ir virkite 30 sekundžių, nusausinkite per kiaurasamtį ir užpilkite šaltu vandeniu. Kuskusą dar kartą išmaišykite šakute iki purumo ir purumo. Susmulkinkite žaliuosius svogūnus. Išvirtą kuskusą apibarstykite virtais agurkais, žolelėmis, granatų sėklomis, pušies riešutais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir ant viršaus uždėkite avieną.
6 žingsnis
Žalias kuskusas
Į dubenį suberkite kuskusą ir užpilkite 0,5 litro verdančio vandens, atsargiai išmaišykite šakute ir uždenkite maistine plėvele. Padėkite dubenį į šalį ir palaukite, kol grūdai sugers visą vandenį. Per šį laiką išvirkite minkštą sirupą su cukrumi ir citrinos sultimis. Žoleles sumalkite maišytuve, užpildami trupučiu alyvuogių aliejaus, į juos įpilkite šilto sirupo ir išmaišykite. Gautą mišinį sumaišykite su kuskusu, pagardinkite druska ir pipirais, išplakite šakute ir patiekite su aviena.
