Pasaulyje yra labai daug desertų, kuriuos verta išbandyti. Vieną iš šių skanėstų galima pavadinti „Pokrovsky“meduoliais.
Pokrovskio meduolių istorija
Meduolių gamyba buvo gana populiari XVIII amžiaus pabaigoje ir XIX amžiaus pradžioje. Garsiausi miestai, kuriuose buvo kepami skaniausi meduoliai, buvo Maskva, Tula, Vladimiras ir Pokrovo miestas. „Tula“imbieriniai sausainiai vis dar laikomi iškiliausiais, tačiau „Pokrovsky“teisingai yra patys skaniausi. Ypatingas receptas perduodamas iš kartos į kartą ir yra kruopščiai saugomas amatininkų.
Pokrovskajos meduolių receptų skirtumas yra visiškas kiaušinių nebuvimas ir prieskonių gausa. Į Pokrovsky meduolius dedama cinamono, kardamono, gvazdikėlių ir imbiero. Natūralaus recepto dėka delikatesą buvo galima laikyti 3 mėnesius.
Šiuo metu meduoliai yra laikomi miesto simboliu. Vardadieniui, naujiems metams ir net vestuvėms kepamas skanus skanėstas. Nei viena šventė nepraeina be Pokrovskajos meduolių.
Pirmieji „Pokrovsky“meduoliai buvo pagaminti daugiau nei prieš 200 metų grafo Baskakovo dvare. Originalus receptas per daugelį metų buvo prarastas, tačiau buvo iš dalies atkurtas.
„Pokrovskiy“meduolių receptas
Mūsų laikais atėjęs receptas buvo šiek tiek pakeistas, kad būtų lengviau kepti meduolius. Skirtingai nuo klasikinio recepto, į receptą dedami kiaušiniai.
Norint pagaminti nepaprastus skanius meduolius, jums reikia šių ingredientų:
Pagrindai:
- sviestas - 125 g;
- kvietiniai miltai - 4 stiklinės su stikleliu;
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštas;
- vištienos kiaušiniai - 2 vienetai;
- skystas medus - 3 šaukštai;
- malto cinamono - 1 valgomasis šaukštas;
- soda - 1 valgomasis šaukštas.
Užpildymui:
- didelis obuolys, geriausia saldus;
- marmeladas - 100 g.
Glazūrai:
- granuliuotas cukrus - 4 šaukštai;
- išgrynintas vanduo - 2 šaukštai.
Pakopinis „Pokrovsky“meduolių gaminimas pradedamas ruošiant ingredientus.
- Sumaišykite vištienos kiaušinius su granuliuotu cukrumi. Kruopščiai išplakite.
- Į kiaušinių mišinį įpilkite cinamono. Sumaišykite.
- Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su medumi. Įpilkite soda. Įdėkite mišinį į vandens vonią. Būtina pasiekti vienodą nuoseklumą.
- Leiskite mišiniui atvėsti.
- Į gautą tešlą įpilkite miltų. Norint gauti standartinių pokrovsky meduolių, turėtų būti apie 4 stiklinės.
- Užminkykite tešlą. Jis turėtų būti lengvas ir minkštas.
- Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis.
- Tešlą iškočiokite į 0,5 cm storio sluoksnį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą patepkite sviestu.
- Pirmąjį tešlos sluoksnį padėkite ant kepimo popieriaus.
- Nuplaukite ir nulupkite obuolį ir nulupkite. Supjaustykite plonais griežinėliais.
- Ant pirmojo tešlos sluoksnio uždėkite obuolį. Ant viršaus uždėkite marmeladą.
- Užpildą uždenkite antru tešlos sluoksniu.
- Meduolių kraštus užveržkite spaustukais arba tiesiog nuspauskite šakute.
- Kepkite orkaitėje 20 minučių.
- Figūros gali būti padarytos iš tešlos liekanų.
- Leidus meduoliams atvėsti, jie padengiami cukraus glaistu.
- Sumaišykite cukrų su vandeniu, išmaišykite. Padėkite ant mažos ugnies. Virkite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Supilkite gatavus meduolius su karštu glajumi. Desertas paruoštas!
Tikro Pokrovskio meduolio gudrybė yra ta, kad jis gaminamas ant specialių medinių lentų, ant kurių išraižyti piešiniai. Testo atspaudas įspaustas ir produktas tampa įspaudžiamas.
„Pokrovskie“meduolių sausainiuose yra daugybė įdarų. Tarp jų ypač pastebimas marmelado įdaras, virto kondensuoto pieno įdaras, medaus-riešutų įdaras. Be to, kai kuriuose receptuose galima pridėti vaisių, džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų ir net aguonų.
Originalus „Pokrovskiy“meduolių receptas
Pokrovsky meduolių be kiaušinių receptas šiek tiek skiriasi nuo pirmiau minėtų. Naminiams pokrovskiy meduoliams be kiaušinių jums reikės šių ingredientų:
Testui:
- kvietiniai miltai - 450 g;
- skystas medus - 150 ml;
- granuliuotas cukrus - 200 g;
- saulėgrąžų aliejus - 70 ml;
- kakavos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis;
- malto cinamono - 1 arbatinis šaukštelis;
- malto imbiero - 1 arbatinis šaukštelis;
- kardamonas - 0,5 arbat.
Užpildymui:
- virtas sutirštintas pienas - 1 skardinė;
- maltas riešutas - 100 g.
Šio ingredientų kiekio pakanka maždaug 16 porcijų.
- Klasikinis receptas pagrįstas degintu cukrumi. Į puodą supilkite granuliuotą cukrų ir padėkite ant silpnos ugnies. Tirpkite tol, kol pasirodys auksinis atspalvis.
- Kai tik masė taps tamsiai ruda, į ją supilkite 200 ml verdančio vandens ir sumaišykite.
- Į puodą supilkite dar 100 g granuliuoto cukraus ir maišykite, kol jis ištirps gautoje karamelėje.
- Įpilkite kakavos ir prieskonių. Kruopščiai išmaišyti.
- Į mišinį įmaišykite augalinį aliejų ir palikite ant silpnos ugnies 5 minutes.
- Įpilkite skysto medaus ir soda. Užgesinkite ugnį.
- Dalimis supilkite kvietinius miltus, nuolat maišydami.
- Iš gautos tešlos iškočiokite kamuolį ir nusiųskite jį į šaldytuvą 12 valandų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Padalinkite tešlą į 2 dalis.
- Iškočiokite meduolių tešlą. Įdėkite pirmąjį sluoksnį ant kepimo skardos. Gausiai sutepkite virintu sutirštintu pienu ir pabarstykite graikiniais riešutais.
- Uždenkite antrą tešlos sluoksnį. Kepkite 45 minutes.
- Užpilkite glajų. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 4 šaukštus granuliuoto cukraus ir 2 šaukštus vandens ir leiskite mišiniui užvirti.
- Tikras pokrovsky meduolis su virtu kondensuotu pienu yra paruoštas!
Gauto produkto kalorijų kiekis siekia 450 kcal 100 g produkto. Tokį desertą gana sunku pavadinti dietiniu, tačiau originalių Pokrovsky meduolių skonis yra vertas. Sėkmingas prieskonių derinys padaro patiekalą ne tik kvapniu, bet ir nepaprastai skaniu. Žingsnis po žingsnio receptas turi daug sunkumų, todėl su juo susidoroti gali tik patyręs virėjas.
