Tinkamai paruoštas sultinys yra ne tik sriubų pagrindas, bet ir visiškas nepriklausomas patiekalas. Dažniausiai noras virti sultinį kyla žiemą, nes tai ne tik maistingas, bet ir šildantis maistas.
Kokiuose patiekaluose virti sultinį
Patiekalo skonis išliks nepakitęs ir nepablogės virdamas nerūdijančio plieno puode. Taip pat tinka emaliuoti indai, vienintelis jo noras yra tai, kad jo negalima skaldyti. Sultinys neturi siekti indų kraštų, todėl rinkitės didelį puodą.
Iš kokios mėsos virti sultinį
Sultiniui tinka bet kokia skerdenos dalis, nesvarbu, ar tai blauzdikaulis, tai blauzda, nugarinė, nugarinė ar bet koks gabalas iš nugaros ar krūtinės. Galite paimti gabalą su kaulu arba be jo. Sultinys bus turtingesnis, jei duobė bus supjaustyta prieš virimą.
Jei kalbėsime apie riebalus, tada kiekvienas nusprendžia pats. Riebus mėsos sultinys natūraliai bus įdomesnis ir turtingesnis. Tačiau per didelis riebalų kiekis gali sugadinti patiekalą.
Sultinys bus maistingesnis, jei mėsa bus supjaustyta pakankamai smulkiai. Norint ruošti dietinį sultinį, mėsą paprastai galima kapoti kaip kebabą, tik tada, kai svarbu ją perkošti.
Verdantis vanduo
Viskas priklauso nuo galutinio tikslo. Jei jums reikia skanaus sultingo sultinio, mėsą užpilkite šaltu vandeniu. Jei svarbu, kad mėsa būtų skani, dedame ją į karštą vandenį.
Penkių litrų puodui mums reikia kilogramo sriubos rinkinio (mėsos ir kaulų). Sumažinkite skysčio kiekį, jei jums patinka stiprus sultinys.
Jei norite virti skanų sultinį, nedėkite vandens. Niekada. Priešingu atveju jo skonis pasikeis į blogąją pusę.
Kaip virti sultinį
Kad sultinys netaptų drumstas, užvirus reikia sumažinti ugnį. Vanduo neturėtų gurgti. Ir būtinai pašalinkite putas.
Vėlgi, jei norite gražaus šviesios spalvos sultinio, puodo negalima uždengti dangčiu. Bet turtingas sultinys bus tik su uždaru puodu. Čia kiekvienas nusprendžia pats.
Jei mėsa nėra per jauna ir bijoma, kad ji išliks kieta, į vandenį įpilkite šiek tiek sodos.
Kaip išvalyti sultinį
Lengviausias būdas palengvinti sultinį yra išleisti vandenį iškart po virimo. Bet to negalima pavadinti ir racionaliu, nes bus prarasta daug maistinių medžiagų.
Jei nutiks taip, kad verdant putos nebuvo pašalintos, į keptuvę galite įpilti šiek tiek šalto vandens - vėl užvirus, putos pakils. Tiesa, nukentės sultinio skonis.
Sultinio skaidrinimui naudojami vaikinai. Norėdami tai padaryti, kiaušinio baltymas atlaisvinamas ir supilamas į puodą. Baltymai sugers visus nešvarumus ir nuosėdas, ir jums tereikia sultinį perkošti per dvigubai sulankstytą marlę.
Kaip pagerinti sultinio skonį
Norint išvirti skanų sultinį, praėjus valandai po užvirimo į jį dedamos visos nuluptos daržovės: morkos, svogūnai, petražolių ar salierų šaknys, taip pat kvapieji pipirai ir lauro lapas. Imbiero šaknis padarys sultinį šiek tiek aštraus skonio.
Sultinys pasūdomas likus maždaug pusvalandžiui iki virimo pabaigos. Visas kepimo laikas yra apie dvi valandas. Greitai sultinio išvirti nepavyks. Jo skonis tiesiogiai priklauso nuo kepimo trukmės ir intensyvumo. Priedai (šaknys, prieskoniai) išgaunami iš gatavo sultinio ir patiekiami su dalimis supjaustyta mėsa.
