Pagal rytinį kalendorių 2019-ieji yra geltonosios žemės kiaulės metai. Šis gyvūnas simbolizuoja ramybę, sotumą, džiaugsmą ir pasitikėjimą savimi. Todėl patiekalai, kuriuos gaminsite prie stalo, savo charakteriu turėtų atitikti kitų metų simbolį.
Koks turėtų būti kiaulės metų meniu?
Daugelis mano, kad kiaulė yra neatskiriamas, visaėdis ir nepretenzingas gyvūnas. Tačiau iš tikrųjų taip nėra. Kiaulė yra protingas gyvūnas. Ji mėgsta įvairovę, spalvas ir harmoniją. Tai reiškia keletą taisyklių, kurias galima naudoti sudarant 2019 m. Naujųjų metų meniu:
- Stenkitės, kad Naujųjų metų stalas būtų skanus ir įvairus. Tuo pačiu nereikia kaupti visų. Pakanka kelių, tačiau kokybiškų ir išskirtinių patiekalų, kurie bus susipynę į vieną šventinės šventės temą.
- Nepatartina patiekti kiaulienos patiekalų ant stalo. Kapas gali būti bet kas kitas - jautiena, paukštiena, žvėriena, žuvis ir kt.
- Patiekalus patiekite su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ir vaisiais. Kiaulės, kaip ir kiti gyvūnai, mėgsta šviežius ir sultingus vaisius bei stiebus. Taigi „nuraminsite“metų simbolį ir sukursite teigiamą požiūrį į ateinančius metus.
Ką gaminti Naujiesiems 2019 metams?
Tokie tradiciniai patiekalai kaip salotos, aspikas ar silkė po kailiu visada bus Naujųjų metų stalo puošmena. Tačiau Žemės kiaulė nori įvairovės. Todėl Naujųjų metų stalui patariame paruošti keletą originalių ir skanių patiekalų.
1. Kalakutienos vyniotinis su špinatais, sūriu, alyvuogėmis ir kaparėliais
- kalakuto krūtinėlė (filė) - 800 g,
- kaparėliai - pora šaukštų,
- alyvuogės be kauliukų - 200 g,
- petražolės - maža kekė,
- česnakai - 3 skiltelės,
- alyvuogių aliejaus - šaukštas
- fetos sūris - 200 g,
- čiobreliai - pora šakelių,
- špinatai - didelė kekė,
- druska pipirai.
Kalakuto krūtinėlę perpjaukite išilgai, šiek tiek nepasiekdami galo. Atidarykite filė kaip knygą. Uždenkite jį keliais plėvelės sluoksniais ir švelniai, stengdamiesi neplyšti, numuškite kočėlu. Filė turi būti plona ir plokščia. Nuimkite plėvelę.
Įdarui trintuvu sutrinkite kaparėlius, alyvuoges, česnaką ir petražoles. Derinkite su alyvuogių aliejumi. Kruopščiai nuplaukite špinatus, padėkite išdžiūti ant rankšluosčio.
Suberkite fetą, sumaišykite su nuplėštais čiobrelių lapeliais. Ant filė sluoksnio klokite įdarą: pirmiausia špinatus, tada fetą su čiobreliais, o tada alyvuoges su kaparėliais.
Kalakutą susukite į ilgą ritinį. Tvirtai suvyniokite ritinį į pergamentą, susukite galus. Tada uždėkite ritinį ant folijos, taip pat sandariai suvyniokite į ją, susukite galus, kad drėgmė nepatektų į pakuotės vidų. Dėkite ritinį į plačią puodą gana storu dugnu. Užpilkite verdančiu vandeniu, kol jis pasieks maždaug ritinio vidurį. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 50 minučių po sandariai uždarytu dangčiu. Vieną kartą pasukite ritinį.
Išimkite ritinį iš keptuvės, be folijos ir pergamento, supjaustykite 2 cm storio griežinėliais.
2. Pipirų suktinukai su baklažanais
- paprika - geltonų ir raudonų ankščių pora,
- vidutinio dydžio baklažanai - 1 vnt.
- pomidorų padažas (arba pomidorų tyrė) - 150 ml,
- alyvuogės be kauliukų - 150 g,
- kaparėliai - šaukštas
- bazilikas ir raudonėlis (džiovinti) - po truputį,
- alyvuogių aliejus - 4 šaukštai,
- maltų pipirų, druskos.
Supjaustykite baklažanus 1 colio kubeliais, nelupdami. Įdėkite kubelius į kiaurasamtį ir pabarstykite druska. Maišykite, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Ant baklažanų uždėkite plokštelę, o ant jos - kažkokia apkrova. Padėkite kiaurasamtį virš kriauklės, kad skysčio perteklius galėtų nutekėti. Laikykite baklažanus šioje formoje pusvalandį.
Uždenkite pipirus aliejumi ir padėkite juos po karščiausiomis grotelėmis. Palaukite, kol ant ankščių pasirodys tamsios žymės, tada daržoves perkelkite į maišelį, uždarykite ir palikite penkiolikai minučių. Nuimkite odą ir stiebą su sėklomis. Supjaustykite kiekvieną ankštį į tris dalis, kad sukurtumėte plačias juostas.
Įkaitinkite aliejų, padėkite baklažanus, išdžiovintus servetėle. Kepkite juos. Supjaustykite alyvuoges, kaparėlius. Kai baklažanai bus aukso rudos spalvos, įpilkite alyvuogių ir kaparėlių, pomidorų padažo ir džiovintų žolelių. Troškinkite dešimt minučių, kartais pamaišydami. Atvėsinkite.
Šaukštu baklažanų įdarą dėkite ant paprikos juostelių. Apvyniokite ritiniais, pritvirtinkite iešmais. Prieš patiekdami pipirus ir baklažanų suktinukus kurį laiką laikykite šaldytuve.
3. Pyragas „Paukščių pienas“
Testui:
- pusė stiklinės miltų,
- šeši tryniai (suflėse naudojami baltieji),
- šimtas gramų sviesto,
- stiklinė granuliuoto cukraus
- trečdalis arbatinio šaukštelio arbatos soda,
- vienas šaukštas acto.
Suflė:
- pusė stiklinės virinto šalto vandens,
- šaukštas želatinos
- šeši baltymai,
- trečdalis šaukšto citrinos rūgšties,
- dvi stiklinės cukraus smėlio.
Glazūrai:
- viena stiklinė granuliuoto cukraus
- du šaukštus šaukštų kakavos miltelių,
- trys šaukštai vandens
- penkiasdešimt gramų sviesto.
Norėdami paruošti pyragą, pirmiausia turite atidžiai atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių ir įdėti juos į šaldytuvą. Trynius sumaišykite su cukraus smėliu, miltais ir soda, užgesintu actu. Visus ingredientus kruopščiai sutriname. Gautą tešlą tolygiai padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir dešimčiai penkiolikai minučių nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Praėjus šiam laikui, atsargiai išimkite gatavą pyragą iš orkaitės ir karštai išimkite iš kepimo skardos. Tada leiskite jam atvėsti ir atsargiai, kad nenutrūktų, perpjaukite per pusę. Dėl to mes gauname du pyragus savo būsimam delikatesui.
Užpildykite želatiną virintu šaltu vandeniu ir palikite maždaug valandai, kad išbrinktų. Išbrinkusią želatiną dedame ant viryklės ir, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, visiškai ištirpiname, jokiu būdu neleisdami jai užvirti.
Iš šaldytuvo išimame atšaldytus baltymus, įpilame citrinos rūgšties ir išplakame stiprią putą. Į peilio galiuką įpilkite vanilino. Toliau plakant, palaipsniui įpilkite dvi stiklines cukraus. Tada taip pat atsargiai ir palaipsniui supilkite ištirpintą želatiną. Įdėkite išplaktą masę penkioms minutėms į šaldytuvą. Po to išimame savo suflę, dedame ją ant apatinio pyrago, švelniai išlyginame ir uždengiame viršutiniu pyragu.
Z
Sumaišykite kakavos miltelius ir nedidelį kiekį granuliuoto cukraus, kruopščiai išmaišykite. Tada į gautą mišinį supilkite vandenį, išpilkite likusį cukrų ir sviestą. Mes sumaišome gautą masę, vengdami gabalėlių susidarymo, ir padegame. Nuolat maišydami, užvirkite ir visiškai ištirpinkite granuliuotą cukrų. Nuimkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti. Švelniai supilkite pyragą iš visų pusių šiltu glajumi ir padėkite į šaldytuvą. Jei norite, ant glaisto galite piešti piešinius ar raštus, ant viršaus pabarstyti cukraus pudra ar konditerijos dekoracijomis.
Tai yra skanūs ir originalūs patiekalai, kuriuos galima paruošti naujiems 2019 m. Geltonosios žemės kiaulės metams.
