Pagal kinų kalendorių kiaulė (šernas) taps ateinančių 2019 metų totemo gyvūnu, todėl manoma, kad ant šventinio stalo neturėtų būti kiaulienos produktų, kitaip galite „sujaudinti“metų simbolį ir išgąsdinti. nuo sėkmės. Kalbant apie likusius patiekalus, čia nėra griežtų draudimų - leidžiama naudoti vištieną, kalakutą, antieną, žąsį, jautieną, veršieną, avieną, bet kokios formos daržoves ir vaisius, kepinius, desertus, įvairius gėrimus ir alkoholį. Virtą dešrą tradiciniame „Olivier“galima pakeisti virta liežuvio ar vištienos mėsa. Kokius patiekalus galima paruošti be jokių abejonių Naujųjų metų stalui?
Šveicariškos kumpio dešros
Ingridientai:
- 200 g kalakutienos kumpio (griežinėliais)
- 100 g kietojo sūrio
- 200 g baltos duonos
- 40 g augalinio aliejaus
- 20 g sviesto
- 8 g garstyčių
- šviežių žolelių
- sausas raudonas vynas
Paruošimas:
1. Plonas kumpio riekeles aptepkite garstyčiomis, uždėkite ant sūrio riekelės. Apšlakstykite vynu. Dabar kumpį susukite į vamzdelius ir pritvirtinkite iešmu ar dantų krapštuku, kad jis neišskleistų.
2. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, kepkite ant jos ritinius ant silpnos ugnies, kol sūris pradės tirpti. Išimkite ritinius iš keptuvės.
3. Į keptuvę įpilkite gabalėlį sviesto, supjaustykite duoną mažais gabalėliais ir padėkite į keptuvę. Kepkite skrebučius iš abiejų pusių, kol paruduos. Ant kiekvieno skrebučio uždėkite kumpio suktinuką ir papuoškite žolelių šakele. Patiekite ant plokščios lėkštės.
„Olivier“salotų krepšeliai
Ingridientai:
- 100 g kvietinių miltų
- 70 g sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- druska
- salotos „Olivier“su vištiena ar bet kuo kitu įdarui
Paruošimas:
1. Supilkite miltus ant darbinio paviršiaus, įpilkite atvėsinto sviesto ir supjaustykite peiliu. Įmaišykite trynį, žiupsnelį druskos ir per trumpą laiką išminkykite pakankamai tamprią tešlą. Iš jos susukite kamuoliuką, apvyniokite folija ir pusvalandį palaikykite šaltyje.
2. Iškočiokite tešlą į maždaug 0,5 cm aukščio sluoksnį, stikline išpjaukite ruošinius. Įdėkite kiekvieną gabalėlį į bandelių formą, prispauskite apačią ir kraštus. Ant viršaus pabarstykite saują sausų žirnių, tada tešla nepakils.
3. Dėkite skardas į orkaitę ir kepkite 10 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Išimkite krepšius iš orkaitės, pabarstykite žirnelius ir vėl įdėkite skardas į orkaitę 8 minutėms. Atvėsintus krepšelius užpildykite iš anksto paruoštomis salotomis.
Kiaušiniai su sūrio kremu
Ingridientai:
- 5 virti kiaušiniai
- 100 g sviesto
- 1/2 puodelio grietinės
- 250 g sūrio
- 10 lapų žalių traškių salotų
- 1 vidutinis pomidoras
- 1 šviežias agurkas
- druska pipirai
Paruošimas:
1. Iškirpkite kiaušinius išilgai į dvi dalis. Išimkite trynius ir sutrinkite juos su minkštu sviestu. Įpilkite tarkuoto sūrio ir grietinės. Svaras, kol gaunamas purus kremas, pagal skonį pagardinkite.
2. Įdarą įdėkite į kornetą ir užpildykite virtų kiaušinių baltymų puseles. Užkandį patiekite ant salotų lapų. Ant kiekvienos baltymo pusės uždėkite pomidorų kubelį, o tarp baltymų uždėkite agurkų juostas.
Vištienos kroketų užkandžių baras
Ingridientai:
- 200 g vištienos krūtinėlės
- 2 baltos duonos riekelės
- 3 šaukštai. šaukštai pieno
- 1 trynys ir 1 kiaušinis
- 50 g miltų ir duonos trupinių
- druska, pipirai, muskatas
- augalinis aliejus kepimui ir kepimui
Paruošimas:
1. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir tolygiai apkepkite krūtinę iš visų pusių, kol lengvai paruduos. Tada atvėsinkite ir sumalkite. Pamirkykite duoną piene ir suberkite į vištieną. Įmaišykite trynį ir prieskonius. Užmaskuokite 16 mažų kamuoliukų iš masės.
2. Kiekvieną rutulį pamirkykite miltuose, tada įmerkite į išplaktą kiaušinį, o pačioje pabaigoje - į duonos trupinius. Giliai kepkite kroketus, kad gautumėte gražią auksinę plutą. Gaminimo laikas yra apie 1 minutę. Paruoštus kroketus dėkite ant lėkštės, patiekite su bet kokiu pikantišku padažu.
Vištienos ritinėlis su riešutais
Ingridientai:
- 150 g vištienos filė
- 50 g graikinių riešutų
- 1 saldus paprikas
- 50 g kvietinių miltų
- alyvuogių aliejus
- druska pipirai
Paruošimas:
1. Apvyniokite filė maistine plėvele ir išplakite virtuviniu plaktuku - plėvelė reikalinga, kad maži gabalėliai neskristų į skirtingas puses. Nuimkite plėvelę. Pagardinkite filė.
2. Įdarui sukapokite riešutus, nuplaukite pipirus, atlaisvinkite juos nuo pertvarų ir sėklų. Plonai supjaustykite pipirus, sumaišykite su riešutais. Įdarą įdėkite į filė ir susukite gana tvirtą ritinį. Galima pritvirtinti dantų krapštukais arba virimo siūlais.
3. Susukite vyniotinį į miltus, įdėkite į keptuvę ir šiek tiek apkepkite augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies. Orkaitėje pakepkite ritinį 10 minučių, kol suminkštės. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 200 laipsnių Celsijaus.
Vištienos kojos alaus tešloje
Ingridientai:
- 4 vištienos kojos
- 150 g kvietinių miltų
- 60 ml alaus
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis druskos
- 250 g majonezo
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas garstyčių ir kaparėlių
- 1 virtas kiaušinis
- 1 pomidoras
- 1 marinuotas agurkas
- druska pipirai
Paruošimas:
1. Kruopščiai nuplaukite kojas, nuimkite nuo odos ir pagardinkite. Atskirkite baltymus nuo trynių, išplakite baltymus. Minkykite miltus, alų, druską ir trynius į tešlą. Pačioje pabaigoje įmaišykite išplaktus baltymus. Pamirkykite vištienos kojas tešloje ir 15 minučių kepkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol pagels.
2. Padažui supjaustykite kiaušinį, smulkiai supjaustykite pomidorą ir agurką. Sumaišykite visus ingredientus ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite vištienos kojų padažą.
