Tarp augalų vaisių kalnų pelenai yra bene vienas seniausių ir labiausiai gerbiamų medžių Rusijoje. Uogose yra gydomoji galia, bitės ją myli ir žiemą maitina paukščius, o jo mediena yra graži ir pati savaime ji yra neapsakomai gera. Šermukšnis, pasodintas po namo langu, tarnauja kaip laimės ir gerovės šeimoje talismanas. Ir iki šiol daugelis mano, kad pažeistas ar apgadintas medis yra blogas ženklas, todėl kalnų pelenus sode jie laiko „sveikinamu vaiku“.
Vargu ar yra žmogus, kuris niekada nesižavėjo kalnų pelenais - sniego baltumo vainiku žydėjimo metu ar ryškiai raudonomis kekėmis, pudruotomis sniegu. Vienas iš rudens ženklų - daugybė paukščių, uogaujančių uogas iš šakų, kurios jau numetė lapus. O vasarą yra laikas, kai lengvais rasotais vakarais ore tvyro nykstančio šermukšnio migdolų kvapas, o horizontas nutapytas žaibais - tai šermukšnių naktys.
Paprastai kalbant apie kalnų pelenus, jų vaisius vadiname uogomis, tačiau tai netiesa. Griežtai moksliniu požiūriu vaisių rūšis yra „obuolys“. Iš tiesų, atidžiai žiūrėdami į šermukšnio kekę, galite pamatyti daug mažų obuolių, panašių į svarainius, obuolius ar kriaušes.
Šermukšnių genties sumedėjęs augalas priklauso rožių genties obelų šeimai ir turi tarptautinį pavadinimą lotyniškai Sorbus. Atsižvelgdamas į plotą, kuriame auga šis žemas medis, aš jį vadinu savaip - Jarabiną, Jarembiną, Lazdyną, Gorobiną, Ofiną, Oskorušą.
Kalninių pelenų yra apie 100 veislių, kurių auginimo plotas yra labai platus - nuo Islandijos iki Šiaurės Afrikos, nuo Indonezijos iki Kurilių. Atsižvelgiant į tai, kad selekcininkai kuria naujus augalų hibridus, augalų sąraše galite rasti informacijos apie 200 kalninių pelenų veislių.
Daugelis šiuolaikinių šermukšnių veislių savo išvaizdą turi dėl raudonojo ar paprastojo šermukšnio. Tai visur esantis medis, kurio laukiniai yra kalnų pelenai. Iš šimtų žinomų kalninių pelenų veislių daugiau nei trečdalis yra naminiai.
Daugelio auginamų kalnų pelenų veislių veisimas priklauso garsiam Rusijos sodininkui genetikui, biologijos daktarui IV Michurinui.
Vienas iš Michurino darbų, kuris yra paprastųjų raudonųjų kalnų pelenų forma, vadinamas rusišku arba likeriu. Šiek tiek sutraukiantis saldus skonis ir tamsiai violetinė uogų spalva primena juodąją aroniją, nes aronijos yra likerinių kalnų pelenų pirmtakai. Augalas yra derlingas. Pavadinimas kalba pats už save - jis dažniausiai naudojamas gaminant likerinius vynus, tinktūras ir konservus.
Hibridinė likerinių kalnų pelenų ir vokiškos medlar formos - Michurinskaya desertas. Maži tamsiai raudoni vaisiai tuo pačiu metu primena medlar ir erškėtuoges.
Ant vidutinio dydžio (ne daugiau kaip 4 metrų aukščio) medžio, kurio labai plonas vainikas, subręsta vyšnios dydžio burgundiški vaisiai. Tai granatų kalnų pelenai. Ji atsirado 1925 m. Sukryžminus su stambiavaisiu gudobeliu.
Aukštas šalčiui atsparus Titan veislės kalnas buvo gautas apdulkinus raudonlapiu obeliu 1916 m. Raudoni vaisiai yra neįtikėtinai sultingi ir rūgščiai saldūs, kaip ir dauguma ankstyvųjų Michurin veislių. Galingas medis su tankia piramidine laja gali siekti 12 metrų.
Ruby veislė yra šermukšnio daigo ir kelių veislių kriaušių apdulkinimo rezultatas. Vaisiai yra briaunuoti, tamsiai raudoni, šiek tiek aitraus skonio. Jei džiovinamos, jas galima naudoti vietoj razinų.
Didelė Alai veislė, išvesta Centrinėje augalų genetikos laboratorijoje, turi daugiausia stalo ir techninę paskirtį. Originaliame vaisių skonyje nėra kartumo, tačiau jie yra šiek tiek rūgštesni nei kitų veislių.
Augalų veislių rūšis Burka taip pavadinta dėl pailgų vaisių, kurie turi būdingą raudonai rudą spalvą. Medis išlieka gražus visą sezoną. Burka yra dviejų rūšių kalnų pelenų - raudonųjų ir alpinių - kryžminimo rezultatas.
„Sorbinka“veislė turi raudonų ir didelių vaisių, juos gerai valgyti šviežius. Šis kalnų pelenas yra atsparus šalčiui ir turi gerą derlių.
Dauguma šiuolaikinių šermukšnių veislių yra veisiamos remiantis dviem natūraliomis jo veislėmis - Moravijos ir Nevezhin. Šios paprastojo šermukšnio veislės turi antrą pavadinimą „saldus“ir dėl savo saldumo domina veisėjus. Jie buvo rasti skirtingose Europos vietose ir pavadinti vietove, kurioje jie augo natūraliomis sąlygomis.
Moraviškoji paprastųjų kalnų pelenų forma buvo atrasta XIX amžiaus pabaigoje Čekijoje. Sudetų kalnuose užaugo nuostabus medis su neįtikėtino sultingumo ir retos raudonos raudonos spalvos vaisiais.
Miško kalnų pelenai, augę Vladimiro regione netoli Nevezhino kaimo, įsimylėjo vietos gyventojus. Net neprinokę vaisiai nebuvo visiškai kartūs ir sutraukiantys. Nevezhinskaya saldumas yra 9%. Ši veislė išgarsėjo tuo, kad garsūs Rusijos vyndariai Šustovas ir Smirnovas gamino gėrimus iš savo vaisių. Arba dėl eufonijos, arba norėdamas paslėpti recepto paslaptį, vienas iš jų iš vardo numetė skiemenį. O po tinktūros kalnų pelenai dar buvo vadinami Nezhinskaya.
Viena iš pirmųjų nekantrių kalnų pelenų veislių, gautų iš Nevezhinskaya, yra Businka. Vaisiai pasižymi spanguolių skoniu, tačiau trūksta spanguolėms būdingo rūgštingumo. Šios veislės išvaizda atsirado XX a. 70-aisiais.
Senolapiai kalnų pelenai natūraliai auga Tolimuosiuose Rytuose. Šis paprastas, bet efektyvus krūmas visiškai nėra išrankus dirvožemiui, jis taip pat atsparus atšiaurioms klimato sąlygoms. Be to, kad vaisiai neturi kartumo, jie turi labai malonų kvapą.
Seniausia šermukšnio veislė yra apvalialapė arija. Ji gimė 1880 m. Saldžiarūgštis miltinis minkštimas nėra toks skanus, kaip saldžiųjų vaisių veislių, tačiau dėl to jis nėra mažiau naudingas. Sodo formos apvalialapių kalnų pelenai: Manifik, Dekaisne, Valgomasis Chrysophylla. Ir tada yra unikalus medis, kuris visiškai nesudaro uogų. Rūšis vadinama Majestic.
Iš 34 naminių pelenų rūšių 7 priklauso pietiniams šalies regionams. Kaukaze ir Kryme dažniausiai yra kalniniai pelenai: graikiški, naminiai, stambiavaisiai (Krymo), glovinai, pseudoplatialapiai.
Kitas glovinos pavadinimas yra vaistinė bereka. Išvertus iš lotynų kalbos - „gydantis pilvo skausmas“. Seniau jis buvo vadinamas „atlasiniu medžiu“. Bereka turi blizgančią medieną su šiek tiek rausvu šerdimi ir baltą su šviesiai žaliu atspalviu po žieve. Pagal tvirtumą šis medis yra palyginamas su ąžuolu ir yra vertinamas lygiai su buksmedžiu. Mediena gerai lakuoja ir įdeda. Vertinami baldai ir mediniai pučiamieji muzikos instrumentai (fleitos, klarnetai ir kt.) Iš beržo medienos.
Šermukšnių namai arba stambiavaisiai (Krymo) išsiskiria dideliais žaliais kriaušės arba obuolio formos vaisiais. Vienos uogos svoris yra apie 20 cm, skersmuo didesnis nei 3 mm - jos yra slyvos dydžio. Miltų kvapnių, šiek tiek sutraukiančių minkštimų cukraus kiekis yra 14%. Medis yra aukštas, beveik 15 m aukščio, nors auga labai lėtai. Toks augalas atsparus kenkėjams, sausrai ir šalčiui.
Labiau paplitę ir pažįstami yra raudonieji ir aronijų medžiai. Tačiau selekcininkų pastangomis buvo išvesta įdomių veislių su kitokios spalvos vaisiais.
Geltonųjų šermukšnių veislė duoda tokį gausų derlių, kad, esant vaisių svoriui, jo šakos nusilenkia iki žemės. Iš jo vaisių gaminami originalūs naminių pyragų, uogienės, giros įdarai
Saldžių vaisių kalnų pelenai Vefed yra klasikinė stalo ir desertų veislė. Obuoliai turi savitą geltonai rausvą spalvą.
Solnechnaya šermukšnio uogose ryški oranžinė spalva su šiek tiek raudonais skaistalais. Jie skanūs. Ypač naudinga šviežia ir sumalta su granuliuotu cukrumi. Solnechnaya priklauso stabiliai derančioms veislėms.
Kubovos duktė yra gana nauja veislių rūšis, užauginta savaiminio šermukšnio veislės Nevezhinskaya homoniminės veislės hibridizacijos būdu. Subrendę vaisiai turi sodriai oranžinę spalvą. Buvo galima pasiekti sėkmingą skonio proporcijų derinį: malonus, rūgštus ir saldus be aitrumo ar sutraukimo. Veislė duoda rekordinius derlius - vieno medžio derlius siekia 90 kg.
Šermukšnis Ogonyok rudenį yra išmargintas vaisiais, kurie, pasiekę brandos fazę, keičia spalvą iš geltonos į ugningai oranžinę. Tai viena įspūdingiausių dekoratyvinių veislių. Medis tvirtai toleruoja šilumą ir drėgmės trūkumą.
Baltavaisių kalnų pelenų veislės Köhne ir White Swan yra ypač dekoratyvios. Dėl kartumo jų vaisiai nėra tinkami maistui. Nepaisant to, miniatiūriniai kompaktiški medžiai yra ne mažiau įdomūs nei tradicinės kalnų pelenų veislės.
Kalnų pelenuose naudingi ne tik vaisiai, bet ir kitos augalo dalys - žiedai, lapai ir žievė. Derliaus nuėmimo metu reikia atsiminti, kad surinkimo laiko ir žaliavų paruošimo technologijos laikymasis yra garantija, kad bus išsaugoti visi kalnų pelenų privalumai ir gydomosios savybės. Gėlės ir žievė turi būti nuimta gegužę, lapai vasaros pabaigoje, rugpjūtį. Vaisių rinkimas priklauso nuo veislės. Saldžių vaisių kalnų pelenų derlius pašalinamas iškart po nokinimo (rugsėjo-spalio mėn.) - kitaip paukščiai gaus uogą. Šermukšnį reikia išlaisvinti iš lapų, išvalyti nuo šakų ir kotelių ir sutvarkyti. Galima laikyti šviežią, šaldytą, džiovintą ore, džiovintą. Karčios veislės paliekamos ant šakų, kol atsiranda pirmasis šalnas. Šalčiui paėmus iš vaisių kartumą, kalnų pelenai pašalinami kartu su koteliais ir paliekami šepečiuose.
Pagrindinės saugojimo taisyklės yra lengvos ir paprastos:
- Jei įdėsite šviežias uogas į padėklą ir padėsite į vėsią, maždaug 2–3 laipsnių temperatūros patalpą, jos gali būti laikomos iki šešių mėnesių, tik jos šiek tiek nudžius ir patamsės.
- Šermukšnis džiovinamas orkaitėje arba džiovinimo kameroje 60–80 laipsnių temperatūroje. Kaip gerai džiovinami vaisiai, galite išspausti ranka kelias uogas - jie neturėtų duoti sulčių ir nelipti vienas prie kito.
- Šermukšnius, surinktus į šepečius, žiemą galima laikyti pakabinus po stogu. Arba užšaldykite, nepašalindami kotelių.
Kalnų pelenų maistinę vertę apibūdina šie rodikliai:
- Pagrindinių medžiagų kiekis (%% normos) 100 gramų uogų porcijoje: maistinių skaidulų - 27%, angliavandenių - 6, 95%, baltymų - 1, 71%, riebalų - 0, 31%, vandens - 3, 17%, kalorijų - 3, 51%.
- Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis uogose yra 1, 0: 0, 1: 6, 4.
- Produkto energinė vertė yra 50 kcal.
Šermukšnis yra vitamino C sandėlis, priklausomai nuo veislės, jo kiekis svyruoja nuo 90 iki 200 mg, tai galima palyginti su citrina. Be vitaminų A, B2, PP, K, E ir mikroelementų Ca, Mg, Fe, Zn, yra organinių rūgščių, pektinų, kartumo, taninų, glikozidų, flavonoidų, fitoncidų.
