Turtingas derlius yra džiaugsmas bet kuriam sodininkui, tačiau kartu tai ir problema, nes norite išsaugoti kiekvieną užaugintą vaisių, daržovę ar uogą. Dalį derliaus galima valgyti šviežią, dalį galima panaudoti uogienėms ir marinuotiems agurkams gaminti, dalį - užšaldyti. Svarbiausia tai padaryti teisingai, kad nepasibaigtų lipnus gabalas be skonio ir aromato.
Kaip užšaldyti uogas ir vaisius
Vaisiai ir uogos gali būti užšaldyti sveiki arba griežinėliais, gryni, sirupiniai, tyrės pavidalo arba apibarstyti cukrumi. Bulvių košę galima gaminti iš persikų, kitaip jos netenka vitamino C ir laikui bėgant gali patamsėti. Persikai gerai laikomi šaldiklyje, jei juos užpilsite sirupu. Jei šis vaisius vis dar reikalingas natūraliu pavidalu, rekomenduojama prieš sušaldant nuo jo pašalinti odą ir kelias minutes pamirkyti citrina parūgštintame vandenyje. Slyvas ir abrikosus galima užšaldyti bet kokiu būdu, pašalinus duobes. Kriaušes reikia supjaustyti į 4 dalis, o nuėmus šerdį rekomenduojama jas kelias minutes blanširuoti saldžiame vandenyje. Kriaušes geriausia laikyti sirupe.
Braškes ir avietes galima apibarstyti cukrumi (150 g cukraus 1 kg braškių ir 300 g cukraus 1 kg aviečių). Prieš užšaldydami pašalinkite braškių stiebą.
Visas mažas uogas (mėlynes, serbentus, gervuoges, mėlynes) galima bet kokiu būdu užšaldyti, tačiau šakeles būtinai pašalinkite. Saldžiosios vyšnios ir vyšnios užšaldomos su sėklomis arba be jų; šiuos vaisius galima patogiai užšaldyti bulvių koše, kuri gali būti naudojama kompotams, pyragų įdarams ar vaisių padažams.
Kaip užšaldyti daržoves
Patogus pipirų šaldymo variantas yra matrjoška. Norėdami tai padaryti, turite pašalinti šerdį ir kotelius, o po to išdėlioti pipirus. Jei pipirai reikalingi troškiniui, geriausia jį supjaustyti gabalėliais.
Šaldymui geriau rinktis ne labai didelius pomidorus - vyšnias, slyvas ar pirštą. O iš didelių pomidorų geriau gaminti bulvių košę, kuri idealiai tinka makaronams ar sriuboms gaminti.
Agurkai retai užšąla, renkasi tik labai mažus ir stiprius.
Prieš užšaldant brokolius ir žiedinius kopūstus, kopūstų galvutes reikia išardyti į žiedynus ir 20-30 minučių pamirkyti pasūdytame vandenyje, o paskui vos porai minučių panardinti į verdantį vandenį. Po to žiedynus reikia atvėsinti, išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu ir nedelsiant nusiųsti į šaldiklį ant padėklo ar kepimo skardos. Kai kopūstai užšaldomi, juos galima įdėti į konteinerius ar maišus.
Baklažanai pirmiausia turi būti supjaustyti griežinėliais ir pabarstyti druska, kad pašalintų kartumą (tai užtruks apie 20-30 minučių). Kai kuriais atvejais baklažanai pirmiausia kepami nuėmus kotelį ir nulupus žievelę, o vėliau užšaldomi - šiuo atveju daržovę žiemą galima naudoti ikrams ar salotoms gaminti.
Žalieji žirniai užšaldomi iškart po derliaus nuėmimo, kad būtų išsaugoti vitaminai. Geriausia užšaldyti žirnius vienu sluoksniu, porą minučių pamerkus į verdantį vandenį, atvėsinus ir išdžiovinus. Tokiu atveju jis nelips kartu.
Visas daržoves, vaisius ir uogas rekomenduojama šaldyti dalimis, nes atšildžius nepanaudotos dalies nebus galima grąžinti į šaldiklį.
