Brokoliniai kopūstai yra itin sveika daržovė, turinti daug vitaminų, skaidulų, vertingų mikroelementų. Brokoliai naudojami sriuboms, salotoms, garnyrams, daržovių troškiniams ir daugeliui kitų sveikų patiekalų ruošti. Derliaus nuėmimo sezonu kopūstai gali būti užšaldyti - tokiu būdu jie nepraras naudingų savybių ir gerai išliks keletą mėnesių.
Brokoliai: savybės ir privalumai
Mitybos specialistai yra vieningi - visos kopūstų rūšys ir rūšys yra labai sveikos. Juose yra minimalus kalorijų kiekis ir didelis kiekis vertingų skaidulų, jie pagerina virškinimą ir gali būti naudojami švieži, virti, troškinti, kepti ar kepti.
Kryžmažiedžių šeimos lyderis neabejotinai yra brokoliai. Šioje daržovėje gausu vitaminų B, C, E, ji padeda pašalinti iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus. Gydytojai brokoliuose rado komponentų, kurie neutralizuoja vėžinių navikų susidarymą ir vystymąsi. Kopūstai taip pat naudingi sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Brokolius rekomenduoja mitybos specialistai - turintis mažai kalorijų, produktas turi didelę maistinę vertę, jame yra augalinių baltymų, gerai sočiųjų. Iš brokolių galima gaminti sveikus ir skanius mėsos, paukštienos, žuvies patiekalus, tačiau tankūs tamsiai žali žiedynai savaime yra naudingi. Klasikinis ir labai paprastas receptas - virtos arba garintos burbuolės su šviesiai baltu padažu.
Kopūstų derlius žiemai: žingsnis po žingsnio instrukcijos
Po nokinimo nemaža brokolių derliaus dalis užšaldoma. Parduotuvėse galite nusipirkti daržovių mišinių maišeliuose arba pagal svorį. Mitybos specialistai pastebi, kad tinkamai sušaldyti kopūstai nepraranda naudingų savybių. Tie, kurie augina šią sveiką daržovę ar turi galimybę nusipirkti kopūstų sezono metu, turėtų patys įvaldyti paprastą šaldymo meną. Tai padės sutaupyti daug pinigų, be to, gamindami namie, galite visiškai kontroliuoti procesą ir pasitikėti galutinio produkto kokybe.
Norėdami užšalti, turite pasirinkti visiškai prinokusias kopūstų galvas be puvimo ir matomų pažeidimų. Kopūstai, užauginti nenaudojant pesticidų, yra daug sveikesni ir skanesni. Derlių rinkti geriau vasaros viduryje, birželio ir liepos pabaigoje brokoliai turi laiko sukaupti visas maistines medžiagas ir yra visiškai paruošti pjovimui.
Pasirinktus kopūstus reikia kruopščiai nuplauti keliuose vandenyse. Tai pašalins ne tik dulkes ir nešvarumus, bet ir ant daigų purškiamų chemikalų pėdsakus. Kopūstų galvučių mirkymas pasūdytame vandenyje padės atsikratyti vabzdžių kenkėjų. Kopūstai 30–40 minučių laikomi sūryme, tada kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu.
Išdžiovinus nuo kopūstų, reikia nupjauti viršutinius lapus ir kietas stiebo dalis. Kopūsto galva išardoma į atskirus žiedynus. Jie neturėtų būti per dideli. Kad kopūstai būtų vienodai užšaldyti, geriau juos padalyti į lygias dalis.
Brokolius patogu laikyti plastikiniuose maišeliuose su sandariais tvirtinimo elementais. Jei tokio konteinerio nėra, galite naudoti įprastus plastikinius maišelius, kurie naudojami pakuoti pusryčius. Kitas variantas yra plokšti plastikiniai indai. Vienintelis tokių konteinerių trūkumas yra jų stambumas. Bet kopūstus labai patogu išimti iš indų, jie šaldytuve atrodo tvarkingai.
Supakavę maišai ar talpyklos dedami į šaldiklį. Geriau nustatyti temperatūrą iki minimumo, idealus variantas yra kamera su šoko užšalimo funkcija. Norint, kad gatavas produktas būtų laikomas ilgą laiką, reikalinga maždaug -20 laipsnių temperatūra. Svarbi sąlyga yra ta, kad prieš užšaldant žiedynai turi būti sausi, kitaip induose susidarys daug ledo.
Keletas brokolių šaldymo variantų: žingsnis po žingsnio kepimas
Skanus naminis garnyras - brokoliai kartu su žiediniais kopūstais. Jį lengva pasigaminti, žiediniai kopūstai išardomi į mažas anglis, lygiai taip pat plaunami, mirkomi ir džiovinami. Pakuodami į maišus įsitikinkite, kad žiedinių kopūstų ir brokolių kiekis yra maždaug vienodas. Į mišinį galima įdėti kitų daržovių: morkų griežinėlių, žaliųjų pupelių ankščių, saldžiųjų žirnių.
Prieš užšaldant žiedynus galima blanširuoti. Tai pagreitins garnyro paruošimą - kopūstus galima nedelsiant įdėti į keptuvę arba įdėti į lėtą viryklę. Tai yra rekomenduojamas būdas ruošiant daržoves kūdikių maistui.
Blanširuotus kopūstus pasigaminti lengva, tačiau reikia atidžiai laikytis instrukcijų. Pirmiausia paruoštos katės 1-2 minutes dedamos į puodą su verdančiu vandeniu. Tada jie išimami šaukštu su skylute ir tuoj pat panardinami į ledinį vandenį, kuriame ištirpsta pusės citrinos sultys. Ši procedūra išsaugos žiedynų elastingumą ir gražią tamsiai žalią spalvą.
Blanšavus ir pamirkius šaltame vandenyje, kopūstai dedami ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Kitas etapas - maišelių pildymas ir šaldymas. Kopūstus galite blanšuoti dvigubame katile, 3-4 minutes paskleidę vidutinio dydžio žiedynus ant grotelių. Tada brokoliai pašalinami, džiovinami rankšluosčiais ir užšaldomi.
Šaldytų kopūstų laikymas
Kad brokoliai išlaikytų gražią išvaizdą ir maistinę vertę, sandėliuojant negalima leisti net dalinio atitirpinimo. Šaldiklyje svarbu palaikyti nuolat žemą temperatūrą. Patartina nedėti daržovių šalia mėsos ir kitų stipriai kvepiančių maisto produktų.
Tinkamai supakuotus ir šaldytus kopūstus galima laikyti iki 9 mėnesių. Po supakavimo ant maišelių tvirtinamos datos etiketės. Brokolius patartina supakuoti į mažus indelius po 1 ar 2 porcijas. Prieš ruošiant kopūstus nereikia atitirpinti, šalčiu padengtas anglis galima iškart mesti į verdantį vandenį, padėti į dvigubą katilą, orkaitę ar mikrobangų krosnelę.
