Varškė yra tradicinis patiekalas bet kurioje valstiečių šeimoje. Varškė buvo dedama į pyragų ir koldūnų įdarą, iš jo taip pat buvo gaminami saldūs patiekalai.
Varškės masė iš kepto pieno
3 litrus pieno supilkite į molinį puodą ar storasienį puodą ir pašaukite į orkaitę ant mažiausios ugnies, kad pienas sustingtų. Retkarčiais mediniu ar linksmu šaukštu nuleiskite susidariusias putas į dugną. Iškepusį pieną atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite 4 puodelius grietinės ir palikite šiltoje vietoje, kad parūgtų. Fermentuotas pienas vėl dedamas į šiltą orkaitę, kol išrūgos pradeda atsiskirti. Supilkite visą mišinį į lininį maišą ir pakabinkite ant baseino, kol išrūgos nutekės. Gatavą varškės sūrį nuvalykite per sietą arba perbraukite per mėsmalę, įpilkite 3 išplaktus kiaušinius, gerai išmaišykite, perkelkite į lininį maišelį ir padėkite po presu. Suformuotą varškę laikykite šaldytuve.
Virta varškės masė
Sumaišykite 1 puodelį grietinės su 2 gerai išplaktais kiaušiniais ir palaipsniui supilkite 1 litrą pieno, kruopščiai maišydami iki vientisos masės. Mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami, kol susidarys išrūgos. Meskite visą mišinį į marlę, kad varškė būtų atskirta nuo išrūgų. Varškę pertrinkite per sietelį ir pagal skonį įberkite cukraus, druskos ir prieskonių. Paruoštą varškės masę perpilkite į formą ir padėkite į šaltą.
Varškės masė su uogiene
Į 0,5 kg šviežio varškės įpilkite 1 valgomąjį šaukštą granuliuoto cukraus ir 0,5 stiklinės tirštos uogienės, sumaišykite ir įtrinkite per sietą arba perbraukite per mėsmalę. Supilkite 2 išplaktus kiaušinius, 2 stiklines grietinės ir 60 g minkšto sviesto. Viską išmaišykite iki vientisos masės. Mišinį perpilkite į formą, uždenkite ploną servetėlę ir uždėkite priespaudą ant viršaus. Varškės masę dedame į šaldytuvą.
